การระบาดของโรคอาหาร: ความปลอดภัยของอาหารของเราเป็นอย่างไร?

ความจริงที่อยู่เบื้องหลังความเสี่ยงจากการเจ็บป่วยจากอาหาร

ในชีวิตประจำวันของเราส่วนใหญ่เราไม่ได้ถามความปลอดภัยของอาหารของเรา เป็นความคิดที่ทำให้ไม่สงบว่าสิ่งที่เรานับว่าเป็นประโยชน์และมีสุขภาพดีอาจทำให้เราเจ็บป่วยหรือแม้แต่ฆ่าเราได้ แต่โรคที่เกิดจากอาหารสามารถทำให้แม้แต่ไข่ที่ผลิตเพื่อสุขภาพและเนื้อสัตว์ที่ตายได้ ดังนั้นความปลอดภัยของอาหารของเราเป็นอย่างไร?

หัวข้อข่าวบอกเราเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหาร

เมื่อมีการระบาดของโรคที่เกิดจากอาหารพวกเขาจะคว้าหัวข่าวและความสนใจจากผู้บริโภคได้ทุกที่

ในฤดูร้อนปี 2554 การระบาดของโรค Listeriosis ที่ติดตามลูกแคนตาลูปจากฟาร์มโคโลราโดทำให้มีผู้เสียชีวิต 30 รายและป่วยอีกหลายสิบราย ในเดือนเมษายนปี 2012 ชาวอเมริกัน 425 คนได้รับ เชื้อ Salmonella จากศูนย์ควบคุมโรคของสหรัฐฯ (CDC) เรียกว่า "ผลิตภัณฑ์ปลาทูน่าดิบที่คัดลอกมา" ที่ใช้กันทั่วไปในซูชิ ฉากที่เป็นพิษในโรงบรรจุถั่วลิสงที่เลิกใช้แล้วในแบ็กซ์ลีย์จอร์เจียซึ่งเป็นสาเหตุของการระบาดใหญ่ของ Salmonella ที่ฆ่าคนเก้าคนและทำให้คนอื่น ๆ เสียชีวิต 691 คนใน 46 รัฐในช่วงปี 2551-2552 เป็นจุดวาบไฟให้ความสำคัญด้านความปลอดภัยของอาหารในการผลิต อุตสาหกรรม.

พาดหัวเหล่านั้นเป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ของภูเขาน้ำแข็งเท่านั้น การเข้าชมเว็บไซต์ CDC อย่างรวดเร็วเพื่อดูรายงานฉบับเต็มอาจทำให้คุณตกใจในอาหารเหลว แต่บ่อยครั้งที่คนเราป่วยจากอาหารบ่อยแค่ไหน?

สถิติความเจ็บป่วยด้านอาหารและอาหารอันที่จริง

CDC ประมาณการว่าประมาณ 1 ใน 6 คนอเมริกันป่วยจากสิ่งที่พวกเขากินในแต่ละปี

คนเหล่านี้ประมาณ 128,000 คนเข้ารับการรักษาตัวในโรงพยาบาลและตาย 3,000 คน ในขณะที่สถิติเหล่านี้ไม่มีอะไรที่น่ากลัวสำหรับคนส่วนใหญ่ให้นำมาวางไว้ในมุมมอง

ทุกๆวันมีประมาณ 1 พันล้านมื้อในอเมริกาซึ่งเพิ่มขึ้นเป็น 400 พันล้านเหรียญต่อปี จากการประเมินความเจ็บป่วยของ CDC เพียงหนึ่งในทุก 133,333,333 มื้อที่คุณกินมีแนวโน้มที่จะฆ่าคุณ

นั่นคืออัตราของ. 000000000075 เปอร์เซ็นต์ คุณมีโอกาสเป็นสองเท่าที่จะชนะการจับสลาก ตามบริการอากาศแห่งชาติอัตราการถูกฆ่าโดยการนัดหยุดงานฟ้าผ่าในปีใดก็ตามคือ 1 ใน 775,000 แม้ว่าโอกาสที่จะเกิดความเสี่ยงต่อการเจ็บป่วยจากอาหารของคุณเป็นเรื่องที่คุณโปรดปราน แต่ความจริงที่ว่ายังมีความเสี่ยงที่ทุกคนยังทำหน้าที่เป็นคำกระตุ้นการตัดสินใจสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร

ดร. Bob Whitaker หัวหน้าเจ้าหน้าที่ด้านวิทยาศาสตร์ของ สมาคมการตลาดผลิตผล ของ วอชิงตันดี. ซี. (PMA) ซึ่งเป็นองค์กรการค้าระหว่างประเทศที่เป็นตัวแทนของเกษตรกรและผู้ส่งสินค้าทางอาหารและประธานสภาวิจัยและเทคโนโลยีของศูนย์ความปลอดภัยในการผลิตแห่งมหาวิทยาลัย California-Davis เห็นด้วย "ถ้าคุณเป็นคนที่ป่วยคุณก็ไม่สนใจอีก 100 ล้านคนที่ไม่ชอบ เรา [ในวงการ] อยากรู้เสมอว่า คนหนึ่งป่วยเป็นจำนวนมากและนั่นเป็นเหตุผลที่เรายังคงมุ่งมั่นที่จะทำทุกวันให้ดีขึ้น "

องค์กรที่เกี่ยวข้องกับความปลอดภัยของอาหาร

"ฉันคิดว่าอุปทานอาหารของเราปลอดภัย" ดร. วิทเทคกล่าว "ถ้าคุณดูจำนวนคนที่เราให้อาหารทุกวันด้วยอาหารทุกชนิดเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมและสัตว์ปีกและการผลิตผมคิดว่าเรามีแหล่งอาหารที่ปลอดภัย

เรามีเทคโนโลยีที่ดีกว่าปัจจุบันที่เราเคยมีมาก่อน "แต่ไม่ใช่แค่เทคโนโลยีใหม่ ๆ ที่ผลักดันการปรับปรุงด้านความปลอดภัยของอาหารอย่างต่อเนื่อง แต่ก็เป็นผลงานของหน่วยงานด้านกฎระเบียบรัฐบาลสหรัฐฯและอุตสาหกรรมอาหารด้วยเช่นกัน

ยกตัวอย่างเช่นอุตสาหกรรมเนื้อถูกบังคับโดยสภาคองเกรสเพื่อทำความสะอาดการกระทำของตนในช่วงปี 1990 ในช่วงที่มีการระบาดของโรควัวบ้าในอังกฤษในช่วงปลายทศวรรษ 1980 ผู้ผลิตเนื้อหมูเนื้อไก่สัตว์ปีกและเนื้อสัตว์อื่น ๆ ของสหรัฐอเมริกาจะได้รับอย่างต่อเนื่องและโดยปกติแล้วจะมีมาตรฐานที่สูงขึ้นจากหน่วยงานกำกับดูแลของสหรัฐฯ

อุตสาหกรรมการผลิตอาหารสด ในมืออื่น ๆ ที่อยู่ในระดับใหญ่ด้วยตนเองควบคุม

ในขณะที่มีการป้องกันที่กว้างขวางของรัฐบาลในสถานที่และอื่น ๆ มาผ่านทางกฎหมายความปลอดภัยด้านอาหารรัฐสภาได้รับการเตะถนนสำหรับสองสามปีที่ผ่านมาหลังจากดูอุตสาหกรรมเนื้อต่อสู้ทางผ่านริบบิ้นไม่มีที่สิ้นสุดของเทปสีแดงราชการทำให้ผู้ให้บริการเห็น เบาและได้ริเริ่มเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยยิ่งขึ้น

นอกเหนือจากกฎระเบียบด้านความปลอดภัยด้านอาหารแล้วผู้บริโภคยังให้ความสำคัญกับการปรับปรุงอย่างต่อเนื่อง ตัวอย่างเช่นผู้ค้าส่งรายใหญ่ผู้ค้าปลีกและผู้ให้บริการอาหาร (เช่นร้านอาหารโรงพยาบาลโรงเรียน ฯลฯ ) ต้องการผลิตภัณฑ์จากฟาร์มและโรงงานบรรจุหีบห่อเพื่อตรวจสอบและรับรองโดยกระทรวงเกษตรสหรัฐ แต่ยังเป็นองค์กรอิสระที่เป็นอิสระ ผู้สอบบัญชีเช่น Primus Labs

การริเริ่มและเทคโนโลยีด้านความปลอดภัยด้านอาหารใหม่ ๆ

ด้วยการที่ PMA เป็นผู้นำอุตสาหกรรมในปี 2008 ได้สมัครใช้งาน Produce Traceability Initiative ซึ่งเป็นชุดของเหตุการณ์สำคัญที่มุ่งสร้างผลิตผลทั้งหมดที่ขายในตลาดอเมริกาหรือใช้บริการอาหารในการตรวจสอบย้อนกลับไปยังแถวที่เติบโตขึ้น แม้ว่าการปรับปรุงด้านความปลอดภัยโดยรวมของอาหารจะเป็นไปได้เป้าหมายหลัก แต่การปรับปรุงแนวทางปฏิบัติเช่นการตรวจสอบย้อนกลับจะมีความสำคัญเนื่องจากไม่คำนึงถึงความรอบคอบของอุตสาหกรรมการเกิดอุบัติเหตุจะยังคงเกิดขึ้น ด้วยความสามารถในการระบุแหล่งที่มาของปัญหาได้อย่างทันท่วงทีการแพร่กระจายสามารถป้องกันได้และมีผลกระทบเชิงลบ จำกัด

บรรทัดด้านล่าง: ความปลอดภัยของอาหารของเราเป็นอย่างไร

"เหนือสิ่งอื่นใดผู้คนที่เติบโตและผลิตผลเหล่านี้เป็นผู้บริโภคเอง" ดร. วิเทเกอร์กล่าว "มันเป็นอาหาร บางครั้งคุณสามารถมองเห็นสิ่งนั้นได้ เป็นสิ่งสำคัญอย่างต่อเนื่องเพื่อเตือนตัวเองและระมัดระวังตลอดเวลา ผมคิดว่าอุตสาหกรรมนี้ได้ยกระดับความปลอดภัยของอาหารขึ้นมาเป็นจุดสำคัญที่เน้นเลเซอร์ เราไม่สามารถขจัดความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารได้ แต่ฉันคิดว่าเราสามารถจำกัดความรุนแรงได้ "