ระดับของปรอทที่เป็นอันตรายในทะเลบางชนิด

FDA เตือนบางอย่างกับการบริโภคอาหารทะเลบางอย่าง

ในความเป็นธรรมทุกประเภท อาหารทะเล เช่นปลาแซลมอนกุ้งและปลาที่มีปรอทน้อย metabolized นอกจากนี้ความกังวลเกี่ยวกับปรอทที่ผ่านการเผาผลาญอาหารที่พบในอาหารทะเลไม่มีอะไรใหม่และโดยรวมปลามีคุณค่าทางโภชนาการมาก อย่างไรก็ตาม FDA กำลังอยู่ในขั้นตอนของการปรับปรุงคำแนะนำเกี่ยวกับการบริโภคอาหารทะเลโดยหญิงตั้งครรภ์มารดาแม่และสตรีที่คาดว่าจะมีครรภ์และเด็กเล็ก

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง feds และคนอื่น ๆ อีกหลายคนกังวลเกี่ยวกับความเสียหายทางระบบประสาทที่ลึกซึ้งที่ปรอทดังกล่าวสามารถก่อให้เกิดสรีรวิทยาของเราได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลกระทบต่อทารกในครรภ์และเด็กเล็กที่ยังคงเติบโตและพัฒนาอยู่

ปรอททำอย่างไรให้กลายเป็นอาหารทะเล?

เมอร์คิวรี่เข้าสู่อาหารทะเลปลาและหอยโดยวิธีอ้อมค้อม

ประการแรกปรอทโลหะที่เป็นไอ (Hg ⁰ ) ที่เกิดจากกระบวนการทางธรรมชาติ (คิดว่าไฟป่าหรือภูเขาไฟ) และมลพิษ (การเผาไหม้เชื้อเพลิงฟอสซิล) จะเพิ่มขึ้นสู่ชั้นบรรยากาศ เมื่ออยู่ในชั้นบรรยากาศปรอทนี้จะถูกออกซิไดซ์เพื่อก่อให้เกิดปรอทอนินทรีย์ที่เป็นรูปสอง (Hg ²⁺ ) ซึ่งจะพังลงสู่ผิวโลกเป็นฝน แบคทีเรียในน้ำเช่นแพลงก์ตอน methylates ปรอทนี้ (ขึ้นรูป MeHg ⁺ หรือ methylmercury) และเมทิลเมอร์เก็บไขมันในไขมันหรือไขมันของสัตว์

ปลาล่านักล่าที่มีอายุยืนขึ้นที่ด้านบนของห่วงโซ่อาหารเช่นปลาฉลามนากและปลาทูของกษัตริย์จะสะสมระดับปรอทในปริมาณที่สัมพันธ์กันทำให้การบริโภคของพวกเขาโดยหญิงตั้งครรภ์และเด็กเล็กที่มีระบบประสาทในการพัฒนาขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่ง

Methylmercury เป็นอันตรายอะไร?

ทั้งปรอทไอออนปรอทและ methylmercury พันธบัตรกับกำมะถันที่พบในโปรตีนทำให้เกิดการรบกวนทางชีววิทยาของร่างกายของเราในรูปแบบที่หลากหลายและไม่เป็นระเบียบ (คิดว่าการก่อตัวของอนุมูลอิสระ), messes กับ microtubules (คิดว่า messed up การแบ่งเซลล์) และอาจทำให้ autoimmunity อันตราย

แท้จริงแล้วเราไม่เข้าใจว่าสารปรอทส่งผลต่อเราอย่างไร แต่สิ่งที่เรารู้เกี่ยวกับพิษจากปรอทเป็นสิ่งที่น่ากลัว

นี่เป็นวิธีที่ไม่ดีที่ methylmercury สามารถทำอะไรกับร่างกายของเรา:

• การปิดตา
• อัมพาตสมอง
• ปัญหาการเติบโต
• ความพิการทางสติปัญญา
• ความเมื่อยล้า
• สูญเสียการได้ยิน
• ataxia (การสูญเสียการประสานงานโดยสมัครใจกับการเคลื่อนไหวของกล้ามเนื้อ)
• การสั่นของกล้ามเนื้อ
• การเคลื่อนไหว
• อัมพาต (มีพิษรุนแรง)
• ความตาย (ที่มีพิษรุนแรง)
• โรคหัวใจ (บางงานวิจัยใหม่ ๆ แสดงให้เห็นว่า methylmercury อาจทำให้เกิดภาวะหลอดเลือดแดงอุดตัน)

ข้อสังเกตผลข้างเคียงทางระบบประสาทเหล่านี้บางอย่างเช่นโรคอัมพาตสมองและปัญหาการเจริญเติบโตนำไปใช้กับทารกในครรภ์และเด็กเล็ก ดังนั้นองค์การอาหารและยาและองค์กรการดูแลสุขภาพต่างๆได้ออกคำเตือนเฉพาะสำหรับประชากรเหล่านี้

แม้ว่าปรอทจะถูกขับออกจากตับและไต แต่ก็มีครึ่งชีวิตที่ยาวนานอยู่ในร่างกาย กล่าวอีกนัยหนึ่งเราต้องใช้เวลาในการกำจัดสารปรอทที่ติดเครื่อง นอกจากนี้ methylmercury ยังดูดซึมได้เกือบทั้งหมดจากระบบทางเดินอาหารและเป็นสิ่งที่ดีมากในการข้ามอุปสรรคในเลือดสมองทำให้สมองและเส้นประสาทไขสันหลังรูรู้สึกไวต่อผลกระทบ

การเป็นพิษกับ methylmercury เป็นเรื่องร้ายกาจและแตกต่างจากพิษเฉียบพลันอื่น ๆ ของสารพิษจากปรอท chelation และ emesis (vomiting) ไม่สามารถขจัดโลหะหนักของคุณออกได้

ในความเป็นจริงการป้องกันคือการป้องกันเพียงอย่างเดียวที่เรามีต่อ methylmercury กล่าวได้ว่าวิธีที่ดีที่สุดในการจัดการกับสารพิษ methylmercury คือหลีกเลี่ยงการกลืนกินในครั้งแรก

Methylmercury ในอาหารทะเลหมายถึงอะไร?

ตามที่ FDA และอื่น ๆ นับไม่ถ้วนเราต้องจำไว้ว่าอาหารทะเลเป็นแหล่งโปรตีนแร่ธาตุและวิตามินที่มีประโยชน์อย่างยิ่ง นอกจากนี้อาหารทะเลมีไขมันอิ่มตัวต่ำและมีกรดไขมันโอเมก้า 3 สูง เรา ทุกคนแม้แต่สตรีมีครรภ์และเด็กเล็กควรให้อาหารสุขภาพที่แนะนำและมีคุณค่าทางโภชนาการของอาหารทะเลในอาหารของเรา

ในความเป็นจริงด้วยคำแนะนำเมื่อเร็ว ๆ นี้ FDA สนับสนุนให้หญิงตั้งครรภ์มารดาและมารดาตั้งครรภ์ที่คาดว่าจะกินอาหารทะเลได้ 8-12 ออนซ์ต่อสัปดาห์และเด็กอายุ 2-8 ปีควรกิน 3 ถึง 6 ออนซ์

กล่าวอีกนัยหนึ่งคนดังกล่าวควรกินประมาณ 2 ถึง 3 เสิร์ฟอาหารทะเลต่อสัปดาห์

อย่างไรก็ตามองค์การอาหารและยาให้คำแนะนำแก่สตรีตั้งครรภ์มารดาแม่หญิงที่คาดว่าจะมีครรภ์และเด็กเล็กที่จะกินปลาโดยทั่วไปจะลดระดับของ methylmercury เช่นปลานิลปลาดุกและปลาเทราท์ นอกจากนี้ feds แนะนำต่อการบริโภคของปลาฉลาม, นาก, ปลาทูกษัตริย์และ tilefish จับนอกชายฝั่งอ่าว นอกจากนี้ผู้ที่บริโภคปลาจากอ่างเก็บน้ำน้ำจืดควรระวังคำแนะนำในท้องถิ่นเกี่ยวกับระดับปรอทและระวังปลาที่เก็บเกี่ยวจากพื้นที่ที่ไม่มีคำแนะนำ

ถึงแม้ว่าองค์การอาหารและยาจะให้รายชื่อปลาทูน่าบรรจุกระป๋องต่ำในปรอท แต่การประเมินนี้จะถูกโต้แย้งโดยผู้เชี่ยวชาญหลายคนที่เตือนว่าดีที่สุดสำหรับมารดาบางคนและเด็กเล็กที่ควรหลีกเลี่ยงจากปลาทูน่าทั้งหมด

โปรดจำไว้ว่าแม้คำแนะนำของ FDA จะเป็น คำแนะนำ ก็ตาม เป็นเรื่องที่หาได้ยากมากที่การสัมผัสกับอาหารทะเลที่มีปัญหาอาจส่งผลต่อการเป็นพิษ methylmercury ตัวอย่างเช่นถ้าคุณกำลังตั้งครรภ์หรือการพยาบาลและคุณลื่นและกินสเต็กนากเป็นครั้งคราวในช่วงบรันช์วันวาเลนไทน์กับคู่สมรสของคุณไม่จำเป็นต้องแปลกออก เพียงพยายามที่จะอยู่ห่างจากปลาดังกล่าวตลอดเวลาและลดการบริโภคของปลาสำหรับส่วนที่เหลือของสัปดาห์ - จุดที่องค์การอาหารและยาทำเช่นกัน

แม้จะมีความห่วงใยเกี่ยวกับ methylmercury ในอาหารทะเล แต่ส่วนใหญ่ชาวอเมริกันส่วนใหญ่จะมีสารปรอทในร่างกายต่ำถึงขนาดแม้แต่ในหมู่ผู้ที่กินปลาน้ำจืดปลามากกว่าปกติหรือทั้งสองอย่าง ตัวอย่างเช่นการศึกษาล่าสุดชิ้นหนึ่งระบุว่าจำนวนผู้ใหญ่ที่มีความเข้มข้น EPA ในเลือดปรอทคิดว่าอาจเป็นอันตราย (มากกว่าหรือเท่ากับ 5.8 ไมโครกรัมต่อลิตร) ที่ 4.6 เปอร์เซ็นต์ นอกจากนี้การศึกษาขนาดใหญ่อื่น ๆ คาดว่าเพียง 0.5 เปอร์เซ็นต์ของเยาวชนที่มีอายุระหว่าง 1 ถึง 19 ปีที่ลงทะเบียนเกี่ยวกับระดับปรอทในเลือด

_{แหล่งที่มาที่เลือก}

_{Byrns MC, Penning TM บทที่ 67 พิษวิทยาสิ่งแวดล้อม: สารก่อมะเร็งและโลหะหนัก ใน: Brunton LL, Chabner BA, Knollmann BC สหพันธ์ Goodman & Gilman's The Pharmacological Basis of Therapeutics, 12e New York, NY: McGraw-Hill; 2011}

_{"การศึกษาระยะยาวเกี่ยวกับการสัมผัสกับปรอทที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคปลาน้ำจืดจากอ่างเก็บน้ำในชนบททางภาคใต้ของอเมริกา" โดย Z Dong และผู้ร่วมวิจัยที่ตีพิมพ์ใน รายงานการวิจัยด้านสิ่งแวดล้อม ในปี 2015}

_{"กินปลาหรือไม่กินปลา" โดย R Nelson จาก AJN เผยแพร่ในปี 2015}

_{"มากกว่าครึ่งหนึ่งของเยาวชนสหรัฐฯบริโภคอาหารทะเลและส่วนใหญ่มีความเข้มข้นของปรอทในเลือดต่ำกว่าระดับอ้างอิง EPA 2009-2012" โดย SJ Nielsen และผู้ร่วมเขียนใน วารสารทางโภชนาการระบาดวิทยาทางโภชนาการ}