จัดการไข่ได้อย่างปลอดภัยเพื่อหลีกเลี่ยงการเจ็บป่วยจากอาหาร

ไข่ดิบมีแบคทีเรียบางชนิดที่อาจทำให้เกิดการติดเชื้อทางเดินอาหารที่น่ารังเกียจที่เรียกว่า salmonellosis อาการมีไข้ท้องเสียปวดท้องและสามารถปรากฏที่ใดก็ได้จาก 12 ชั่วโมงถึงสามวันหลังจากกินไข่ที่ปนเปื้อน

คนส่วนใหญ่ฟื้นตัวได้โดยไม่มีปัญหา แต่ทารกผู้สูงอายุและผู้ที่มีระบบภูมิคุ้มกันบกพร่องอาจป่วยเป็นอย่างมากเนื่องจากการติดเชื้อสามารถแพร่กระจายจากระบบทางเดินอาหารไปยังกระแสเลือดและอาจทำให้เสียชีวิตได้

ความปลอดภัยของไข่เริ่มต้นที่ร้านขายของชำ

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกากำหนดให้กล่องบรรจุไข่ดิบที่ไม่ผ่านการบำบัดเพื่อให้มีข้อความดังต่อไปนี้

คำแนะนำในการจัดการกับความปลอดภัย: เพื่อป้องกันโรคจากแบคทีเรีย: เก็บไข่ไว้ในตู้เย็นไข่ไก่ปรุงจนไข่แดงแข็งและปรุงอาหารที่มีไข่อย่างทั่วถึง

เลือกไข่ดิบที่มีการแช่เย็นไม่ควรซื้อไข่ที่ขายในบริเวณริมถนนหรือตลาดเกษตรกรจนกว่าพวกเขาจะขายในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 40 องศาฟาเรนไฮต์

เป็นความคิดที่ดีที่จะตรวจสอบการ์ตูนเปิดและดูไข่เพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาไม่แตก แต่คุณไม่สามารถบอกได้ว่าไข่มีการปนเปื้อนด้วย salmonella โดยการดูหรือกลิ่นพวกเขาดังนั้นคุณต้องรักษาดิบทั้งหมด ไข่เป็นผู้ให้บริการที่มีศักยภาพและปฏิบัติตามแนวทางปฏิบัติด้านความปลอดภัยของอาหารที่เหมาะสม

คุณอาจสามารถซื้อไข่ที่ ผ่านกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ ซึ่งเป็นกระบวนการที่ฆ่าเชื้อซัลโมเนลล่าและทำให้ไข่สามารถจับตัวได้แม้ว่าจะไม่สุกก็ตาม

ไข่พาสเจอร์ไรส์สามารถนำมาปรุงอาหารสดเหลวเหลวแห้งหรือแช่แข็งได้ ไข่ที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเป็นสิ่งที่จำเป็นต้องใช้หากสูตรของคุณเรียกไข่ดิบหรือสุกๆดิบๆเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย หากคุณไม่สามารถซื้อไข่พาสเจอร์ไรส์ได้คุณสามารถพาสเจอร์ไรส์ได้ที่บ้าน

ความปลอดภัยของไข่ต่อเนื่องที่บ้าน

เก็บไข่ดิบไว้ในตู้เย็นจนกว่าคุณจะต้องการ

ไข่ดิบสามารถจัดเก็บได้อย่างปลอดภัยในตู้เย็นนานถึงสามสัปดาห์ ไข่แช่แข็งและผลิตภัณฑ์ไข่สามารถเก็บรักษาไว้ที่ 0 องศาฟาเรนไฮต์ได้นานถึงหนึ่งปี

เมื่อถึงเวลาในการปรุงอาหารให้แน่ใจว่าทุกพื้นผิวการปรุงอาหารอุปกรณ์เครื่องใช้และมือของคุณสะอาด เคล็ดลับเพิ่มเติม:

• ละลายผลิตภัณฑ์ไข่แช่แข็งได้อย่างปลอดภัยในตู้เย็นไม่ใช่ที่อุณหภูมิห้อง
• เก็บไข่ดิบไว้ห่างจากอาหารปรุงสุกหรือพร้อมรับประทานเพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้าม
• อย่าเลียช้อนหรือรับประทานแป้งดิบหรือแป้งที่ทำจากไข่ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อดิบ
• ไข่ไก่จนกว่าไข่ขาวและไข่แดงจะแน่น
• อบ quiches, casseroles และอาหารไข่อื่น ๆ ที่อุณหภูมิภายใน 160 องศาฟาเรนไฮต์

หลังจากที่ไข่ของคุณสุกแล้วคุณต้องปฏิบัติตามขั้นตอนด้านความปลอดภัยด้านอาหารโดยทั่วไปและเก็บไว้ในที่ร้อนจนได้รับอุณหภูมิสูงกว่า 140 องศาฟาเรนไฮต์หรือเก็บไว้ในที่เย็นจัดอุณหภูมิต่ำกว่า 40 องศาฟาเรนไฮต์หลังจากมื้ออาหารเสร็จแล้วนำไข่ที่ปรุงสุกและไข่ไก่ ที่เหลือได้ทันทีพวกเขาสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้อย่างปลอดภัยสำหรับสามหรือสี่วัน

หากคุณกำลังบรรจุอาหารกลางวันกับแซนวิชสลัดไข่หรือไข่ต้มเนื้อแข็งคุณจะต้องใส่ชุดตู้แช่แข็งหรือเก็บอาหารกลางวันไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะถึงเวลาที่คุณกิน

_{แหล่งที่มา}

_{ศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค. "เชื้อ Salmonella." http://www.cdc.gov/salmonella/}

_{สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาประเทศสหรัฐอเมริกา "ความปลอดภัยของไข่: สิ่งที่คุณต้องรู้" http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm077342.htm}

_{สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาประเทศสหรัฐอเมริกา "ความปลอดภัยของอาหารสำหรับคุณแม่เพื่อ: ปลอดภัยกิน - นมและไข่" http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/HealthEducators/ucm082362.htm}