ทำไมสารอาหารถึงหายไปเมื่อคุณตัดผักและผลไม้?

คำถาม: ฉันได้รับแจ้งว่าการตัดผักและผลไม้ช่วยลดคุณค่าทางโภชนาการของพวกเขา แต่ฉัน ไม่ เข้าใจจริงๆว่าทำไมถึงเกิดขึ้น ฉันคิดว่าผลไม้และผักที่ตัดมาก่อนจะสะดวก แต่บางทีฉันไม่ควรตัดมันทันทีที่ฉันพากลับบ้าน สิ่งที่เกี่ยวกับผลไม้และผักที่ precut และบรรจุในร้านขายของชำ?

คำตอบ: คุณถูกต้อง - ตัดหั่นสับหรือปอกเปลือกผักและผลไม้ช่วยลด คุณค่าทางโภชนาการ

สารอาหารที่ได้รับความทุกข์ทรมานจากการตีที่หนักที่สุดน่าจะเป็นวิตามินซีแม้ว่าบางวิตามินเอและวิตามินอีก็จะหายไปได้เช่นกัน วิตามินเหล่านี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งหมายความว่าพวกเขาตอบสนองต่อออกซิเจน เปลือกและสิ่งปกคลุมธรรมชาติปกป้องวิตามินสารต้านอนุมูลอิสระภายใน เมื่อคุณผ่านการป้องกัน coverings ภายในเนื้อสัมผัสกับอากาศและออกซิเจนลดวิตามินสารต้านอนุมูลอิสระ

สารอาหารอื่น ๆ รวมทั้งแร่ธาตุวิตามิน B-complex และ เส้นใย จะไม่สูญหายหลังจากตัดหรือปอกเปลือกผลไม้และผัก แต่เนื่องจากพวกเขามักจะพบในวัสดุปูพื้นจึงเป็นเรื่องที่ดีที่สุดที่จะทิ้งวัสดุที่กินได้และกินพวกเขา มันฝรั่งแครอทและแตงกวาตัวอย่างเช่นสามารถล้างได้อย่างละเอียดและใช้ตามที่เป็นอยู่

การจัดเก็บผลไม้และผักเพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด

วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บผักและผลไม้คือการปล่อยให้พวกเขาไม่เคยอาบน้ำด้วยผิวหนังเปลือกหรือหนังสัตว์จนวันที่คุณวางแผนจะกิน

คุณไม่ต้องรอจนกว่าจะถึงช่วงเวลาสุดท้ายที่จะตัดผลผลิตของคุณ แต่อย่าลืมเก็บไว้ในภาชนะที่แน่นหนาในตู้เย็นของคุณหลังจากที่คุณตัดมัน - และดีที่สุดถ้าคุณสามารถทิ้งไว้ในซองขนาดใหญ่ พื้นที่ผิวน้อยหมายถึงการได้รับออกซิเจนน้อยลงและการเก็บรักษาวิตามินมากขึ้น

ฉันรู้ว่ามันอาจจะน่าเบื่อที่จะต้องล้างและสับผลไม้สดและผักของคุณเมื่อคุณไม่ว่างกับสิ่งอื่น ๆ

นอกจากนี้การมีผักและผลไม้สดทุกอย่างพร้อมแล้วที่จะทำให้คุณสามารถเลือกอาหารเพื่อสุขภาพได้ง่ายขึ้นในเวลาว่าง ดังนั้นไปข้างหน้าและซื้อผลไม้และผักที่ได้รับการล้างและตัดเป็นชิ้น เพียงเก็บไว้ในภาชนะบรรจุของพวกเขาและจำไว้ว่าพวกเขาจะไม่สุดท้ายทั้งหมดที่ยาว

_{แหล่งที่มา:}

_{สถาบันโภชนาการและอาหาร "วิธีการได้รับรสและสารอาหารมากที่สุด" เข้าถึงพฤษภาคม 5, 2016 http://www.eatright.org/resource/homefoodsafety/safety-tips/food-poisoning/getting-the-most-flavor-and-nutrients}

_{María I. Gil, Encarna Aguayo, Adel A. Kader "การเปลี่ยนแปลงคุณภาพและการคงอยู่ของธาตุอาหารในผลสดตัดกับผลไม้ทั้งหมดในระหว่างการเก็บรักษา" J. Agric. Food Chem., 54 (12), 4284 -4296, 2006. 10.1021 / jf060303y S0021-8561 (06) 00303-7 เข้าถึงพฤษภาคม 5, 2016 http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf060303y}

_{สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาประเทศสหรัฐอเมริกา "ผลผลิตดิบ: การเลือกและการบริการอย่างปลอดภัย" เข้าถึงพฤษภาคม 5, 2016 http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm114299.htm}