แคลอรี่ในมะเขือเทศและประโยชน์ต่อสุขภาพของพวกเขา
เคยสงสัยไหมว่ามะเขือเทศเป็นผลไม้หรือผัก? เป็นคำถามที่ดีจริงๆ นักพฤกษศาสตร์จำแนกมะเขือเทศว่าเป็นผลไม้เพราะพวกเขาพัฒนาจากรังไข่ของพืชดอกและมีเมล็ด อย่างไรก็ตามเนื่องจากมะเขือเทศมีการจัดเตรียมและทำหน้าที่เหมือนผักพวกเขามักจะคิดว่าเป็นผักประเภทหนึ่ง โดยไม่คำนึงถึงมะเขือเทศหมวดหมู่ตกอยู่ในพวกเขาจะอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ
มะเขือเทศมีหลายรูปแบบ (จากทรงกลมขนาดเล็กไปจนถึงไข่ใหญ่) สี (จากสีเขียวเป็นสีแดงเหลืองและสีส้ม) และขนาด (จากมะเขือเทศองุ่นขนาดเล็กไปจนถึงมะเขือเทศเนื้อวัวขนาดใหญ่) พวกเขายังแตกต่างกันในระดับของความหวานและความเป็นกรดซึ่งขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโตและความสุกเมื่อเก็บเกี่ยว มะเขือเทศบางชนิดมีเมล็ดน้อยเช่นพลัมในขณะที่มะเขือเทศมีหลายชนิด
มะเขือเทศเป็นอาหารเสริมเพื่อสุขภาพที่ดีต่อแผนการรับประทานอาหารการเพิ่มรสชาติวิตามินและเกลือแร่ มะเขือเทศมีคาร์โบไฮเดรต แต่น้อยกว่าผลไม้อื่น ๆ มีให้บริการตลอดปีโดยมีฤดูจุดสูงสุดในฤดูร้อน
| ข้อมูลโภชนาการจากมะเขือเทศ | |
|---|---|
| ให้บริการขนาดเล็ก 1 เส้น (เส้นผ่าศูนย์กลาง 2-2 / 5 ") (91 กรัม) | |
| ต่อจำนวนบริโภค | มูลค่ารายวัน * |
| แคลอรี่ 16 | |
| แคลอรี่จากไขมัน 2 | |
| รวมไขมัน 0.2 กรัม | 0% |
| ไขมันอิ่มตัว 0g | 0% |
| ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 0.1 กรัม | |
| ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 0g | |
| โคเลสเตอรอล 0mg | 0% |
| โซเดียม 4mg | 0% |
| โพแทสเซียม 215.67mg | 6% |
| คาร์โบไฮเดรต 3.5 กรัม | 1% |
| ใยอาหาร 1.1 กรัม | 4% |
| น้ำตาล 2.4g | |
| โปรตีน 0.8g | |
| วิตามินเอ 15% ·วิตามินซี 21% | |
| แคลเซียม 1% ·เหล็ก 1% | |
* ขึ้นอยู่กับ อาหารแคลอรี่ 2,000 รายการ | |
มะเขือเทศขนาดเล็กหนึ่งแคลอรี่มีแคลอรี่เพียง 16 แคลอรี่และคาร์โบไฮเดรตประมาณ 3.5 กรัมทำให้อาหารแคลอรี่ต่ำมาก ขนาดของมะเขือเทศและส่วนที่คุณกินจะมีผลต่อเนื้อหาแคลอรี่และคาร์โบไฮเดรต ตัวอย่างเช่นมะเขือเทศเชอร์รี่มีแคลอรี่ประมาณ 3 แคลอรี่และคาร์โบไฮเดรต 0.5 กรัมมะเขือเทศชนิดหนึ่งมีแคลอรีประมาณ 11 แคลอรี่และคาร์โบไฮเดรตคาร์โบไฮเดรต 2.4 กรัมมะเขือเทศหนาหนึ่งชิ้นมีแคลอรี่ประมาณ 5 แคลอรี่และคาร์โบไฮเดรต 1 กรัมและหนึ่งถ้วยมะเขือเทศสับมีแคลอรี่ 32 แคลอรี่ และ 7 กรัมคาร์โบไฮเดรต
ประโยชน์ต่อสุขภาพของมะเขือเทศ
มะเขือเทศอุดมไปด้วย วิตามินซี (สำคัญสำหรับการรักษาบาดแผลและสามารถเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็ก) และ ไลโคปีน (สารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยลดมะเร็งต่อมลูกหมาก) นอกจากนี้ไลโคปีนสามารถเพิ่ม HDL (cholesterol ที่มีประโยชน์) และลด LDL (cholesterol ไม่ดี) การศึกษาบางชิ้นแสดงให้เห็นถึงความสัมพันธ์ระหว่างไลโคปีนในมะเขือเทศกับการลดลงของ LDL ที่ถูกออกซิไดซ์ซึ่งจะช่วยให้เกิดคราบจุลินทรีย์บนผนังของหลอดเลือดแดง
มะเขือเทศเป็นแหล่ง วิตามินเอที่ ดีเยี่ยมซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญสำหรับการมองเห็นและการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งวิตามินเคที่ช่วยในการแข็งตัวของเลือดและโพแทสเซียมซึ่งสามารถช่วยลดความดันโลหิตได้ สุดท้ายนี้เป็นแหล่งแมงกานีสที่เป็นส่วนประกอบของเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระ
คำถามทั่วไปเกี่ยวกับมะเขือเทศ
ซอสมะเขือเทศมีคาร์โบไฮเดรตสูงหรือไม่?
ปริมาณคาร์โบไฮเดรตในซอสมะเขือเทศทั่วไปจะขึ้นอยู่กับว่าสูตรมีน้ำตาลอยู่หรือไม่ บางชนิดของซอสเช่น marinara ไม่ต้องใช้น้ำตาลในขณะที่สูตรซอสมะเขือเทศจำนวนมากให้รสหวานเนื่องจากปริมาณน้ำตาล
หากคุณซื้อซอสมะเขือเทศ โปรดอ่านฉลาก เสมอ บางชนิดของซอส jarred สามารถมีได้มากถึง 100 แคลอรี่และ 18 กรัมคาร์โบไฮเดรตต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
อย่างไรก็ตามรายละเอียดสารอาหารทั่วไปสำหรับซอสมะเขือเทศกระป๋องครึ่งหนึ่งคือประมาณ 40 แคลอรี่ไขมัน 0 กรัมโซเดียม 820 มิลลิกรัมคาร์โบไฮเดรต 8 กรัมเส้นใย 2 กรัมน้ำตาล 4 กรัมโปรตีน 0 กรัม โปรดทราบว่าปริมาณโซเดียมสูงมากในซอสกระป๋องและหากคุณกำลังทำซอสของคุณเองคุณสามารถลดปริมาณโซเดียมได้ด้วยการเลือกมะเขือเทศที่ไม่มีเกลือเพิ่มเข้าไป
การเก็บและเก็บมะเขือเทศ
มองหามะเขือเทศสดที่เต็มไปด้วยผิวเรียบเนียน สีควรสม่ำเสมอและสม่ำเสมอสำหรับพันธุ์
นอกจากนี้คุณยังสามารถซื้อมะเขือเทศกระป๋องบดอัดมะเขือเทศซอสหรือตุ๋นได้
โปรดทราบว่าหลายผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้เพิ่มโซเดียมเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา
มะเขือเทศอบแห้งซึ่งเป็นมะเขือเทศที่นำมาอบแห้งยังมีจำหน่ายตลอดทั้งปีและจำหน่ายในเศษชิ้นส่วนเศษหรือครึ่งหนึ่งทั้งแห้งหรือบรรจุในน้ำมัน ผู้ที่บรรจุในน้ำมันอาจมีโซเดียมและแคลอรี่มากมายดังนั้นส่วนของคุณควรได้รับการตรวจสอบ
ขัดกับความเชื่อที่นิยมไม่เก็บมะเขือเทศสดในตู้เย็นในความเป็นจริงนี้สามารถเปิดเนื้อ mealy และลดรสชาติ เก็บไว้ในที่แห้งและเย็น
สุขภาพวิธีการเตรียมมะเขือเทศ
มะเขือเทศมักใช้ในสลัดซุปน้ำซุป (เช่น guacamole) ซอสและอาหารอบ พวกเขามักกินสด แต่มะเขือเทศร้อนกับไขมันเพียงเล็กน้อยจะเพิ่ม 'โปรไฟล์สารอาหารโดยการเพิ่ม bioavailability ของไลโคปีน
ในการปรุงอาหารมะเขือเทศให้พิจารณาการทอดย่างหรือย่าง การย่างทำให้ได้รสเข้มข้นและเนื้อสัมผัส ย่างปรุงรสด้วยมะเขือเทศปรุงรสด้วยน้ำมันกระเทียมพริกแดงและสมุนไพรและเครื่องเทศอื่น ๆ กินมะเขือเทศธรรมดา ๆ หรือใช้มะเขือเทศคั่วเพื่อทำซอสมะเขือเทศหรือเป็นพริกไทยสำหรับปิ้งย่างเนื้อย่างไก่ย่างหรือปลา
นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้มะเขือเทศเพื่อทำซอสมะเขือเทศหรือใช้ซอสมะเขือเทศและผลิตภัณฑ์มะเขือเทศกับอาหารรสเลิศเช่น สปาเก็ตตี้สปาเก็ตตี้ น้ำพริกและสตูว์ ปรุงรสซอสของคุณตามที่คุณต้องการโดยใช้โหระพาออริกาโนผักชีฝรั่งหรือกระเทียม
สูตรกับมะเขือเทศ
- คะน้าและมะเขือเทศ Frittata
- มะเขือเทศ Guacamole
- ซอส Marinara โฮมเมด
> แหล่งที่มา:
> Labensky, SR, Hause, AM เกี่ยวกับการทำอาหาร: ตำราอาหารพื้นฐานพื้นฐานการทำอาหาร 3rd ed. Upper Sadle River, NJ: Prentice Hall, 2003: 623-624
> กรมวิชาการเกษตรแห่งสหรัฐอเมริกา ฐานข้อมูลสารอาหารแห่งชาติเพื่อเผยแพร่อ้างอิงมาตรฐาน 28. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3223?manu=&fgcd=&ds=