นี่คือเหตุผลที่คุณควรกินคะน้ามากขึ้น

คะน้าเป็นสีเขียวเข้มที่ใช้ตกแต่งสลัดบาร์ น่าเศร้าที่มันถูกนำมาใช้เพียงสองสามวันแล้วทิ้ง ฉันหมายถึงผักคะน้าน่าจะเป็นสิ่งที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดในสลัดบาร์เก่า ๆ

วันนี้คุณจะพบผักคะน้าเป็นส่วนผสมหลักในสลัดและจานด้าน และด้วยเหตุผลที่ดี คะน้าเป็นแหล่งวิตามิน A, C และ K ที่ดีเยี่ยมและเป็นแหล่งแคลเซียมเหล็กแมกนีเซียมโพแทสเซียมและวิตามินซีในขณะที่มีโซเดียมต่ำ

แคลอรี่ต่ำเกินไป - ถ้วยผักคะน้าสับมีแคลอรี่ 34 และเส้นใยมากกว่าหนึ่งกรัม

คะน้ายังมีสารปนเปื้อนจำนวนมาก Lutein และ Zeaxanthin สัมพันธ์กับวิตามิน A และอาจช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดต้อกระจกและความเสื่อมของเม็ดเลือดแดงและ lutein อาจช่วยป้องกันภาวะไขมันในเลือด เช่นผักตระกูลกะหล่ำปลีผักคะน้ามีสารขมที่เรียกว่า glucosinolates ซึ่งบางส่วนอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพ

การศึกษาเกี่ยวกับประชากรที่มีขนาดใหญ่กล่าวว่าการรับประทานผักตระกูลกะหล่ำอาจช่วยป้องกันโรคมะเร็งบางชนิดแม้ว่าผลการทดลองจะไม่เป็นที่แน่ชัด เป็นการยากที่จะระบุได้ว่าอาหารที่เฉพาะเจาะจงช่วยป้องกันโรคมะเร็งและโรคอื่น ๆ ได้ดีหรือไม่เพราะมีปัจจัยรบกวนมากมาย ตัวอย่างเช่นคนที่ทานผักตระกูลกะหล่ำกว่าก็อาจกินผักได้มากขึ้นโดยทั่วไปหรือใส่ใจสุขภาพมากขึ้น

อย่างไรก็ตามการศึกษาในห้องปฏิบัติการอาจช่วยให้เราเข้าใจว่า sulforaphane อาจช่วยป้องกันมะเร็งได้อย่างไร

Sulforaphane สังเคราะห์จากสารประกอบ 2 ชนิดที่พบในผักตระกูลกะหล่ำที่เรียกว่า glucoraphanin (glucosinolates ขม) และ myrosinase ซึ่งได้รับการปล่อยตัวเมื่อผักคะน้าหรือผักตระกูลกะหล่ำอื่น ๆ เตรียมและเมื่อเคี้ยว

Sulforaphane อาจช่วยลดความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งได้โดยการล้างพิษสารก่อมะเร็ง (สารที่ก่อให้เกิดมะเร็ง) และโดยการเพิ่ม สารต้านอนุมูลอิสระ Sulphorane อาจมีผลโดยตรงต่อเซลล์มะเร็งด้วย (อย่างน้อยก็ในการศึกษาในห้องปฏิบัติการ)

การเลือกและเตรียมคะน้า

คุณจะพบผักคะน้าในส่วนการผลิตของร้านขายของชำของคุณ มองหาช่อสีเขียวเข้มของใบที่คมชัดและไม่ร่วงโรย คุณสามารถแช่แข็งคะน้าหรือเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปกคลุม

คะน้าสามารถนำมาเสิร์ฟได้ แต่การปรุงอาหารช่วยลดความขมและนุ่มนวล

เพื่อเตรียมความพร้อมให้ล้างผักคะน้าและเอาลำต้นออก ตัดใบลงในแถบและใช้ใน สลัด คะน้าสามารถสับและต้มหรือนึ่งหรือใช้เป็นส่วนผสมในซุปหรือสตูว์แสนอร่อย นอกจากนี้คุณยังสามารถทำเครื่องอบกะหล่ำปลีที่อบแห้งหรืออบซึ่งทำให้มีขนมที่มีคุณค่าทางโภชนาการต่ำแคลอรี

แหล่งที่มา:

_{Giovannucci E, Rimm EB, Liu Y, Stampfer MJ, Willett WC "การศึกษาในอนาคตของผักตระกูลกะหล่ำและโรคมะเร็งต่อมลูกหมาก" มะเร็ง Epidemiol Biomarkers ก่อนหน้า 2003 ธ.ค. 12 (12): 1403-9 http://cebp.aacrjournals.org/content/12/12/1403.long}

_{Herr I, Baachler MW องค์ประกอบทางโภชนาการของผักชนิดหนึ่งและผักตระกูลกะหล่ำอื่น ๆ : นัยสำหรับการป้องกันและบำบัดโรคมะเร็ง มะเร็งรักษา Rev. 2010 Aug 36; (5): 377-83 http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0305737210000174}

_{Larsson SC, Haakansson N, Naaslund I, Bergkvist L, Wolk A. "การบริโภคผักและผลไม้ในความสัมพันธ์กับความเสี่ยงมะเร็งตับอ่อน: การศึกษาในอนาคต." มะเร็ง Epidemiol Biomarkers ก่อนหน้า 2006 ก.พ. 15 (2): 301-5 http://cebp.aacrjournals.org/content/15/2/301.long}

_{สำนักงานวิจัยการเกษตรแห่งชาติของสหรัฐอเมริกาฐานข้อมูลสารอาหารแห่งชาติสำหรับการอ้างอิงมาตรฐาน 28. "คะน้าดิบ" https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/2983}

_{Voorrips LE, Goldbohm RA, รถตู้ Poppel G, Sturmans F, Hermus RJ, van den Brandt PA การบริโภคผักและผลไม้และความเสี่ยงของโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่และทวารหนักในการศึกษาในอนาคต: การศึกษาในเนเธอร์แลนด์ด้านอาหารและมะเร็ง " Am J Epidemiol 2000 1 ธันวาคม 152 (11): 1081-92 http://aje.oxfordjournals.org/content/152/11/1081.long}