แคลอรี่และประโยชน์ต่อสุขภาพ
เห็ดเป็นสมาชิกของพืชที่เรียกว่าเชื้อรา แม้ว่าในทางเทคนิคพวกเขาไม่ได้เป็นผักพวกเขาจะใช้และทำหน้าที่เป็นผัก มีเห็ดจำนวนมากตั้งแต่ปุ่มสีขาว, crimini, shitake, portabella , enoki, หูของเมฆและอื่น ๆ เห็ดที่ปลูกได้ใหญ่ที่สุดคือ portabella ซึ่งสามารถเติบโตได้ถึง 6 นิ้วเส้นผ่าศูนย์กลาง
เห็ดป่ามีน้อยมาก แต่สามารถรวบรวมและขายโดยผู้จัดหาอาหารพิเศษ เห็ดชนิดนี้มีรสเผินๆ
เห็ดมีทั้งสดแห้งหรือบรรจุกระป๋อง เห็ดสดมีให้เลือกตลอดทั้งปีโดยมีฤดูกาลสูงสุดในสหรัฐอเมริกาตั้งแต่เดือนเมษายนถึงเดือนมิถุนายน เห็ดป่ามีให้เลือกตามฤดูกาลโดยปกติจะเป็นช่วงฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง เห็ดแห้งและกระป๋องสามารถพบได้ตลอดทั้งปี พวกเขาเป็นแคลอรี่ต่ำคาร์โบไฮเดรตอาหารต่ำเลือกที่สามารถใช้ diversely ในการปรุงอาหาร
| ข้อมูลโภชนาการของเห็ด | |
|---|---|
| เสริฟขนาด 1 ซองดิบชิ้นหรือชิ้น (70 กรัม) | |
| ต่อจำนวนบริโภค | มูลค่ารายวัน * |
| แคลอรี่ 15 | |
| แคลอรี่จากไขมัน 2 | |
| รวมไขมัน 0.2 กรัม | 0% |
| ไขมันอิ่มตัว 0g | 0% |
| ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 0.1 กรัม | |
| ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 0g | |
| โคเลสเตอรอล 0mg | 0% |
| โซเดียม 4mg | 0% |
| โพแทสเซียม 222.6mg | 6% |
| คาร์โบไฮเดรต 2.3 กรัม | 1% |
| ใยอาหาร 0.7 กรัม | 3% |
| น้ำตาล 1.2g | |
| โปรตีน 2.2g | |
| วิตามินเอ 0% ·วิตามินซี 3% | |
| แคลเซียม 0% ·เหล็ก 11% | |
* ขึ้นอยู่กับ อาหารแคลอรี่ 2,000 รายการ | |
หนึ่งถ้วยของเห็ดดิบมีเพียง 15 แคลอรี่และ 2.3 กรัมของคาร์โบไฮเดรตทำให้แคลอรี่ต่ำเลือกอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ เห็ดเป็นแหล่งที่ดีของเส้นใยโดยเฉพาะเส้นใยที่ละลายน้ำเบต้ากลูแคน
ประโยชน์ด้านสุขภาพ
เห็ดเต็มไปด้วยวิตามินและเกลือแร่ พวกเขาเป็นแหล่งที่ดีของทองแดงไนอาซิน (วิตามินบี 3) กรด pantothenic (วิตามินบี 5) โพแทสเซียมและธาตุเหล็ก
วิตามินบี ช่วยในการปลดปล่อยพลังงานจากคาร์โบไฮเดรตโปรตีนและไขมัน
ทองแดงช่วยในการผลิตพลังงานและการใช้ประโยชน์จากเหล็ก นอกจากนี้ยังรักษาความสมบูรณ์ของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและช่วยให้เอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระ
โพแทสเซียมเป็นสิ่งสำคัญในการรักษาความสมดุลของของเหลวและอิเลคโตรไลท์ นอกจากนี้ยังจำเป็นสำหรับเส้นประสาทและกล้ามเนื้อที่เหมาะสมและอาจช่วยลดความดันโลหิต
เหล็กเป็นแร่ธาตุที่จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์ฮีโมโกลบินดีเอ็นเอกรดอะมิโนสารสื่อประสาทและฮอร์โมนบางชนิด นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการรักษาระบบภูมิคุ้มกันตามปกติ
นอกเหนือจากวิตามินและแร่ธาตุที่มีเห็ดแล้วยังพบว่ามีสารต้านอนุมูลอิสระในระดับสูงซึ่งอาจช่วยป้องกันมะเร็งได้
คำถามทั่วไป
เห็ดป่าปลอดภัยที่จะกิน? บางเห็ดป่ามีมรณะจึงไม่แนะนำให้เคยรวบรวมเห็ดป่าด้วยตัวคุณเองที่จะกิน เห็ดป่าอื่น ๆ ที่ขายโดยผู้จัดหาอาหารที่มีชื่อเสียงสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย
เห็ดดิบปลอดภัยหรือไม่? หลายคนใช้เห็ดเช่นปุ่มขาวเพื่อตัดและใส่สลัดดิบ ในขณะที่เรื่องนี้ไม่เป็นที่พอใจผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำว่าคุณควรทำเห็ดทำอาหารให้ดียิ่งขึ้น เหตุผลนี้เป็นสองเท่า
เห็ดทำอาหารช่วยในการปล่อยวิตามินและแร่ธาตุในเห็ด นอกจากนี้บางชนิดของเห็ดดิบมีจำนวนน้อยของสารพิษรวมทั้งสารประกอบถือว่าเป็นสารก่อมะเร็งซึ่งถูกทำลายโดยการปรุงอาหาร
การหยิบและการจัดเก็บ
เมื่อซื้อเห็ดให้มองหาเห็ดสดที่สะอาดและปราศจากสิวเช่นอ่อนจุดชุ่มชื้นและเปลี่ยนสี
เห็ดสดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ในภาชนะเปิดประมาณห้าวัน ห้ามซักล้างจนกระทั่งก่อนใช้
เห็ดแห้งสามารถเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นเป็นเวลาหลายเดือน หากต้องการใช้แช่เย็นในน้ำอุ่นประมาณ 10 ถึง 20 นาที
เห็ดกระป๋องสามารถเก็บไว้ได้จนถึงวันที่หมดอายุและควรล้างออกก่อนนำมาใช้เพื่อกำจัดโซเดียมบางส่วน
วิธีที่ดีในการเตรียมเห็ด
เห็ดสามารถปรุงสุกได้หลากหลายวิธี ได้แก่ ย่างปิ้งย่างปิ้งย่างปิ้งย่าง พวกเขาเป็นส่วนผสมที่อุดมด้วยสารอาหารจากมังสวิรัติซึ่งสามารถเพิ่มเนื้อสัมผัสรสชาติและสารอาหารได้ ใช้เห็ดเมื่อทำซอส, stews และซุปหรือเพียงแค่สับพวกเขา saute พวกเขาและเพิ่มให้กับธัญพืชมันฝรั่งหรืออาหารไข่
ฝาปิดเห็ดทำหน้าที่เป็นตัวขับเคลื่อนที่ดีสำหรับการบรรจุ เห็ดดิบสามารถเก็บสเปรดและ dips หรือสามารถอบกับชนิดอื่น ๆ stuffing เช่นอาหารทะเลหรือชีสผสมกับสมุนไพรเครื่องเทศและผัก
ตำรับอาหาร
เริ่มต้นวันใหม่ด้วยอาหารจานโปรตีนและเส้นใยที่อุดมไปด้วยเส้นใยหรือจับคู่กับของหวานกับเห็ดย่างเพียงอย่างเดียว พิซซ่าสุขภาพยอดนิยมที่มีเห็ดหรือเพิ่มให้ด้านข้างของคุณ ใช้พวกเขาแทนเนื้อถ้าคุณกำลังมองหาที่จะปฏิบัติตามแผนอาหารมังสวิรัติหรืออาหารมังสวิรัติตาม จริงๆแล้วคุณสามารถเพิ่มพวกเขาในสิ่งอื่นได้ เริ่มต้นลองฟาร์โร่นี้กับเห็ดโหระพาและจานน้ำส้มสายชู balsamic หรือสเต็กและเห็ดกระทะ
> แหล่งที่มา:
สถาบันอาหารและโภชนาการแห่งอเมริกา สนุกกับเชื้อรา: ตกแต่งอาหารกับเห็ด
> Labensky, SR, Hause, AM เกี่ยวกับการทำอาหาร: ตำราอาหารพื้นฐานพื้นฐานการทำอาหาร 3rd ed. Upper Sadle River, NJ: Prentice Hall, 2003: 628-629
สถาบัน Linus Pauling จุลินทรีย์เพื่อสุขภาพ
สถาบัน Linus Pauling กรด pantothenic.