น่าเสียดายที่มีหลายวิธีที่ตังสามารถแอบเข้าไปในตัวคุณ
สาเกเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบญี่ปุ่นที่คุณอาจจะรู้ว่ามีการต้มจากข้าวหมัก ดังนั้นคำตอบที่สัญชาตญาณของคุณสำหรับคำถาม "เป็นประโยชน์ตังฟรี?" อาจเป็นไปได้เช่น "แน่นอนว่าสาหร่ายไม่มีกลูเตนมันทำมาจากข้าว!"
แต่เป็นที่พบได้ทั่วไปในที่อื่น ๆ ในโลกตังฟรี, ตังสามารถแอบเข้าไปในสาเกในรูปแบบต่างๆ
อ่านต่อเพื่อเรียนรู้วิธีการและสถานที่ที่คุณอาจพบว่าปลอดภัย
สิ่งที่ตรงไปตรงมาคืออะไร?
สาเกแบบดั้งเดิมที่ดีที่สุดคือทำจากสามส่วนผสม: ข้าว, น้ำบริสุทธิ์และรูปแบบของราที่เรียกว่าโคจิ เมื่อทั้งสามคนได้รับการผสมให้โคจิหมักข้าวไว้ทำให้เหล้าองุ่นที่มีแอลกอฮอล์เป็นที่รู้กันดี
เห็นได้ชัดว่าข้าวธรรมดาเป็นตังฟรีเช่นเดียวกับน้ำบริสุทธิ์ (เราหวังอย่างแน่นอน!) ดังนั้นที่ไม่เกิดปัญหาตังแรกที่มีศักยภาพเกิดขึ้นในสาเก? อยู่ในรูปแบบของโคจิ
โคจิ (มักเป็นเชื้อรา Aspergillus oryzae ) สามารถปลูกได้ที่บ้านหรือใช้ในเชิงพาณิชย์โดยใช้สารต่างๆ ได้แก่ ข้าวและ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวบาร์เลย์ในความเป็นจริงมีการกล่าวถึงการทำพื้นผิวที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการปลูกโคจิ
ข้าวบาร์เลย์จะไม่ถูกเพิ่มโดยตรงกับข้าวในกระบวนการหมัก แต่อาจเป็นไปได้ว่าปริมาณนาทีจะติดอยู่กับโคจิตามขั้นตอนการเจริญเติบโตของโคจิและทำให้เป็นส่วนผสมที่จะหมักได้
นี่เป็นปัญหาที่คล้ายคลึงกับปัญหาอื่น ๆ ที่เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้แก่ นมข้าว Rice Dream
นั่นหมายความว่าสาเกไม่ปลอดภัย?
ไม่จำเป็น. สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าไม่ใช่ผู้ผลิตสาเกทุกคนใช้ส่วนผสมที่มีกลูเตนเพื่อทำให้โคจิที่เข้าสู่จุดประสงค์
สิ่งสำคัญที่ต้องสังเกตคือธัญพืชที่เพิ่มเข้าไปจะมีส่วน น้อยมาก ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายซึ่งเป็นไปได้ว่าสาเกจะลดลงต่ำกว่ามาตรฐานของสหรัฐฯและกฎหมายระหว่างประเทศว่ามีมาตรฐาน ไม่ ตังฟรี น้อยกว่า 20 ส่วนต่อล้าน แม้ว่าจะ เชื้อราโคจิถูกปลูกในข้าวบาร์เลย์บริสุทธิ์
อย่างไรก็ตามเราหลายคนมีส่วนเกี่ยวข้องกับกลูเตนน้อยกว่าที่ได้รับอนุญาตตามกฎหมายในอาหารปลอดสารปราศจากกลูเตน
ตัวอย่างเช่นบางส่วนของเรามีปัญหากับ เห็ด ซึ่งมักปลูกในเมล็ดตังขณะที่ผู้คนจำนวนมากพบว่า ถั่วเหลืองนั้นปนเปื้อนข้ามกับตังมากเกินไป สำหรับพวกเขา
มีราที่ดีระหว่างสาเกและ ชีสสีฟ้าเมื่อพูดถึงกลูเตน : ราที่ใช้ในการสร้างชีสสีฟ้าสามารถเจริญเติบโตได้ในธัญพืชตังและบางคนที่มีความไวสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับโรค celiac หรือความไวของกลูเตนที่ไม่ใช่ celiac ทำปฏิกิริยากับชีสสีฟ้า เหตุผล.
ปัญหาที่อาจเกิดขึ้นกับสาเก
ฉันเคยเห็นคำแนะนำในการผลิตเบียร์ที่บ้านซึ่งใช้แป้งสาลีจำนวนน้อยที่จะนำมาใช้ในการผสมที่ใส่ลงในข้าวเพื่อหมัก แต่ก็ยังไม่ชัดเจนว่าการผลิตเบียร์ที่มีประโยชน์ทางการค้าจะเพิ่มแป้งสาลีในการผสมของพวกเขาหรือไม่ เนื่องจากสูตรการชงแบบบ้านก่อให้เกิดการเลียนแบบรสชาติของเหล้าแบบดั้งเดิมในตลาดจึงเป็นความเสี่ยง (แม้ว่าจะเป็นเรื่องที่ยากที่จะหาจำนวน)
ปัญหาที่เกิดขึ้นบางยี่ห้อยี่ห้อสาเกอาจรวมถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีส่วนผสมของธัญพืชจำนวนน้อยซึ่งอาจทำให้เราต้อง เผชิญกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ได้จากกลูเตนเกรน
หลีกเลี่ยงเหล้าในเหล้าสาเกให้เลือกเฉพาะ ขนมที่ มีชื่อว่า junmai หรือ junmai-shu ซึ่งถือว่าเป็นของที่บริสุทธิ์
รูปแบบอื่น ๆ ของเหล้าสาเกรวมถึง honjozo-shu (รวมถึงแอลกอฮอล์กลั่นเล็กน้อย) และ ginjo-shu และ daiginjo-shu (ทั้งสองอย่างนี้อาจมีหรือไม่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์กลั่น)
คำจาก
เมื่อมาถึงจุดนี้คุณอาจสงสัยว่าคุณสามารถดื่มเหล้าได้อย่างปลอดภัยหรือไม่และไม่ว่าจะเป็นไปได้หรือไม่ที่จะหาของหวานที่เพียงพอสำหรับตังฟรีสำหรับคุณ
บรรทัดด้านล่าง: ถ้าคุณไม่ไวต่อการ ติดตาม gluten และคุณไม่ตอบสนองกับแอลกอฮอล์กลั่นจากธัญพืชคุณอาจจะไม่มีปัญหากับเหล้าในตลาด กลุ่มนี้ประกอบด้วยคนส่วนใหญ่ที่เป็นโรค celiac และมีความไวของ gluten
อย่างไรก็ตามหากคุณอยู่ในกลุ่มชนกลุ่มน้อยที่ตอบสนองต่อสิ่งต่างๆเช่นเห็ดและ Edamame คุณควรหลีกเลี่ยงปัญหาที่ชัดเจนเว้นเสียแต่ว่าคุณจะหาผู้ผลิตที่ไม่ใช้ข้าวบาร์เลย์เป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการผลิตเบียร์ และถ้าคุณตอบสนองต่อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีธัญพืชตังให้มองหาสาเกที่มีชื่อว่า junmai หรือ junmai-shu
> ที่มา:
มูลนิธิโรค Celiac ฉันควรกินอะไร ข้อเท็จจริง.