ข้าวบาร์เลย์เป็นธัญพืชที่พบในซุปเบียร์และลูกอม
ข้าวบาร์เลย์เป็นหนึ่งใน สามธัญพืช gluten-based หลัก ดังนั้นในเกือบทุกกรณีอาหารที่ทำด้วยข้าวบาร์เลย์จะมีโปรตีนตังและคนที่รับประทานอาหารตังฟรีจะต้องหลีกเลี่ยง
ที่ถูกกล่าวว่าคุณจะต้องระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อคุณพยายามที่จะหลีกเลี่ยงข้าวบาร์เลย์ แม้ว่ากฎหมายว่าด้วยการติดฉลากอาหารระบุว่าผู้ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารระบุเมื่อผลิตภัณฑ์มีข้าวสาลี (ธัญพืชตัง แต่ต้น) พวกเขา ไม่ จำเป็นต้องให้ผู้ผลิตเรียกเฉพาะว่าข้าวบาร์เลย์เป็นสารก่อภูมิแพ้ในฉลากอาหาร
ดังนั้นจึงมีผลิตภัณฑ์อาหารที่มีตังเพียงพอที่จะทำให้คุณป่วย แต่จะไม่ระบุ "ข้าวบาร์เลย์" บนฉลาก ส่วนผสมที่ใช้ข้าวบาร์เลย์สามารถซ่อนได้ภายใต้ชื่อที่หลากหลายและคุณจะต้องทำความคุ้นเคยกับชื่อเหล่านั้นเพื่อหลีกเลี่ยงการใช้ข้าวบาร์เลย์ในอาหารแปรรูป
Hordein: ชนิดของกลูเตนในข้าวบาร์เลย์
โปรตีนกลูเตนที่ก่อให้เกิดปัญหาสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac และความไวของตังโปรตีนที่ไม่ใช่ celiac จะพบได้ในข้าวสาลีข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ซึ่งทั้งหมดมีความเกี่ยวข้องกัน
ชื่อวิทยาศาสตร์สำหรับโปรตีนตับที่พบเฉพาะในข้าวบาร์เลย์เป็น hordein Hordein เกิดขึ้นจริงในเมล็ดของพืชซึ่งเรารู้ว่าเป็นธัญพืช
ส่วนใหญ่ของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ข้าวบาร์เลย์เป็นส่วนผสมที่ใช้ธัญพืชเหล่านั้น / เมล็ดไม่ใด ๆ ส่วนอื่น ๆ ของพืช (คิดของไข่มุกข้าวบาร์เลย์ที่คุณมักจะเห็นในซุปฤดูหนาวที่อบอุ่น) ดังนั้นเกือบทุกอย่างทำด้วยข้าวบาร์เลย์มีตัง
ซึ่งประกอบด้วยเบียร์ส่วนใหญ่ (ทำจากข้าวบาร์เลย์หมัก) นมผงขนมมอลต์และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ทำมาจาก malted (มอลต์ทำจากธัญพืชบาร์เลย์ที่งอกแล้วแห้ง) แป้งข้าวบาร์เลย์ (ใช้ในการอบ) และไข่มุกข้าวบาร์เลย์ ที่พบในซุป)
มีการถกเถียงกันว่าหญ้าข้าวบาร์เลย์ (ต้นอ่อนของพืชที่ยังไม่ได้สร้างเมล็ดข้าว) ประกอบด้วยโปรตีนและผลิตภัณฑ์วิตามินบางชนิดมีฉลากปราศจากกลูเตนแม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่ามันรวมถึงหญ้าข้าวบาร์เลย์
อย่างไรก็ตามผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่ให้คำแนะนำโดยใช้ความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาว่าจะใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้หรือไม่
คุณจะหาข้าวบาร์เลย์ที่ไหน?
ข้าวบาร์เลย์เป็นหนึ่งในธัญพืชที่เก่าแก่ที่สุดที่ปลูกและมีประวัติศาสตร์ที่น่าสนใจของการใช้: ในช่วงหลายศตวรรษที่ผ่านมาได้รับการหมักเพื่อทำน้ำผลไม้และเบียร์บดเป็นแป้งและยังใช้เป็นสกุลเงิน ในยุโรปในยุคกลางข้าวบาร์เลย์ถูกใช้เพื่อทำขนมปังสำหรับชนชั้นล่าง (ข้าวสาลีถูกสงวนไว้สำหรับผู้ที่ร่ำรวยและดีขึ้น)
วันนี้มากกว่าครึ่งหนึ่งของข้าวบาร์เลย์ที่ผลิตในสหรัฐฯใช้เพื่อเลี้ยงสัตว์รวมทั้งสุกรโคและม้าตามสภาแห่งชาติข้าวบาร์เลย์อาหาร
ข้าวบาร์เลย์มักถูกใช้เป็นสารให้ความหวานในอาหารแปรรูปธัญพืชเช่น ข้าวโพดเกล็ด และข้าวกรอบเป็นตัวอย่างที่ดีของการปฏิบัตินี้ นอกจากนี้ ลูกอม จำนวนมาก - โดยเฉพาะอย่างยิ่งข้าวกรอบกรอบ - ประกอบด้วยมอลต์ข้าวบาร์เลย์และบาร์หลายชนิดและแถบ granola ได้แก่ ธัญพืช
ซุปที่ซื้อจากร้านค้ามักประกอบด้วยข้าวบาร์เลย์และผักบาร์เลย์และรสชาติของข้าวบาร์เลย์เป็นเรื่องธรรมดา ในกรณีนี้แม้ว่าผู้ผลิตมีแนวโน้มที่จะเน้นข้าวบาร์เลย์บนฉลากทำให้คุณสามารถหลีกเลี่ยงได้
โปรดทราบว่าอาหารที่ปราศจากกลูเตนใช้แทนข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์กับข้าวแทนซุปข้าวบาร์เลย์ผักเช่นคุณจะได้พบกับซุปข้าวผัก
ข้าวเป็นข้าวที่ปราศจากกลูเตน แน่นอน แต่คุณควรระมัดระวังในการกินข้าวมากเกินไปเนื่องจากอาจมีสารหนูและโลหะหนักอื่น ๆ สูง
ข้าวบาร์เลย์บนฉลากอาหาร
น่าเสียดายที่ กฎหมายการติดฉลากอาหารไม่ได้กำหนดให้ผู้ผลิตต้องเปิดเผย ส่วนผสมของ ข้าวบาร์เลย์ หรือข้าวบาร์เลย์เช่นมอลต์ ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่ผู้ผลิตจะ "ซ่อน" ส่วนผสมที่มีกลูเตนภายใต้เงื่อนไขที่จับได้ทั้งหมดเช่น "รสธรรมชาติ" ตัวอย่างเช่นผลิตภัณฑ์ที่มี "กลิ่นควัน" มักมีข้าวบาร์เลย์เนื่องจากเครื่องดื่มควันส่วนใหญ่ใช้ข้าวบาร์เลย์เป็นส่วนประกอบ
ผู้ผลิตบางรายจงใจเปิดเผยส่วนผสมของข้าวบาร์เลย์ด้วยการระบุว่าเป็น "รสธรรมชาติ (ข้าวบาร์เลย์)" บนฉลาก
ข้อกำหนดเกี่ยวกับฉลากอาหารที่อาจหมายถึงข้าวบาร์เลย์ ได้แก่ :
- ข้าวมอลต์
- มอลโตส
- น้ำตาลมอลท์
- น้ำเชื่อมมอลต์
- dextrimaltose
สีคาราเมลมักทำมาจากมอลต์ข้าวบาร์เลย์และกลิ่นควันของธรรมชาติมักทำด้วยข้าวบาร์เลย์
ประเด็นเรื่องข้าวบาร์เลย์อีกฉบับหนึ่ง: เบียร์ที่สกัดจากกลูเตน
เมื่อพูดถึงเบียร์ผู้ผลิตเบียร์ปราศจากกลูเตนมีความก้าวหน้าอย่างมากในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ในเวลาเดียวกันแม้ว่าบางอย่างในชุมชนตังฟรีจริงๆพลาดรสชาติของ "จริง" เบียร์ที่ใช้ข้าวบาร์เลย์
นี้นำไปสู่การเพิ่มขึ้นของ "ตัง - ลบ" เบียร์ที่ทำจากข้าวบาร์เลย์และที่แล้วใช้เอนไซม์เพื่อลดโปรตีนตับในข้าวบาร์เลย์ เบียร์เหล่านี้มีรสชาติเหมือนเบียร์ "จริง" แต่อาจทำให้เกิดปฏิกิริยาน้อยลงในผู้ที่มีความไวของ celiac หรือ gluten
การตอบสนองน้อยลง คือกุญแจสำคัญที่นี่: บางคนรายงานว่าไม่มีปัญหาในการดื่มเหล้าที่ใช้ธัญพืชประเภทตังฟรีในขณะที่คนอื่นก็ไม่สบาย คุณจะต้องตัดสินใจเอง ว่าควรลองเบียร์ที่มี gluten-removed หรือไม่
โชคดีที่มี เบียร์ตังฟรีมากมาย ที่ไม่มีข้าวบาร์เลย์
คำจาก
ข้าวบาร์เลย์ไม่เป็นที่แพร่หลายในการจัดหาอาหารของเราเป็นข้าวสาลี แต่อาจเป็นเรื่องยากที่จะหลีกเลี่ยงเนื่องจากผู้ผลิตอาหารไม่จำเป็นต้องเปิดเผยการมีอยู่ อย่างไรก็ตามหากคุณติดกับอาหารที่มีฉลากปราศจากกลูเตนและข้ามอาหารที่มีมอลต์คุณควรจะสามารถหลีกเลี่ยงข้าวบาร์เลย์ได้อย่างที่คุณกินตังฟรี
> ที่มา:
มูลนิธิโรค Celiac ฉันควรกินอะไร ข้อเท็จจริง.