คุณอาจคิดว่าคำจำกัดความอย่างเป็นทางการของ "อาหารปราศจากกลูเตน" จะเป็น "อาหารที่ปราศจากกลูเตน 100%" แต่ถ้าคุณคิดว่าคุณต้องการจะผิด: สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐฯ (FDA) กำหนดอาหารประเภท "ปราศจากกลูเตน" (gluten-free) เป็นอาหารที่มีกลูเตน น้อยกว่า 20 ส่วนต่อ ppm
ไม่นั่นไม่ใช่ศูนย์แม้ว่าจะยังเล็กอยู่ก็ตาม
แพทย์บางคนแย้งว่ามีประสิทธิภาพศูนย์เนื่องจากการวิจัยได้แสดงให้เห็นว่าบางคนที่มีโรค celiac สามารถกินอาหารที่มีถึง 10 มิลลิกรัมของตังในพวกเขาต่อวันโดยไม่ต้องประสบอาการ (อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ที่นี่: เท่าไหร่ Gluten สามารถทำให้ฉันป่วย?)
ผู้สนับสนุนอื่น ๆ ในชุมชนตังฟรี (ฉันรวม) ยืนยันว่า FDA ควรมี "ตังไม่มีการตรวจพบ" เป็นมาตรฐานเนื่องจากคนจำนวนมากป่วยในระดับต่ำกว่า 20 ส่วนต่อล้าน อย่างไรก็ตาม "undetectable" ถูกไล่ออกเพราะเป็นการยากที่จะบรรลุเป้าหมายสำหรับผู้ผลิตอาหารที่มีขนาดใหญ่และมีอิทธิพลที่ต้องการกำหนดเป้าหมายการเติบโตของตลาดตังฟรี
ภายใต้กฎของ FDA ผู้ผลิตอาหารสามารถระบุได้ว่าเป็นอาหารที่ปราศจากกลูเตนแม้ว่าอาหารนั้นจะมีส่วนผสมที่ทำมาจากข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไรย์ (crossbreed จากธัญพืชเหล่านั้น) ตราบใดที่ส่วนผสมได้รับการประมวลผลแล้ว ตลงไปด้านล่างที่ 20 ส่วนต่อล้านระดับ
ผู้ผลิตเป็นไปตามกฎหรือไม่?
นับตั้งแต่วันที่มีการประกาศกฎเกณฑ์ในเดือนสิงหาคม 2013 FDA กล่าวว่าผู้ผลิตส่วนใหญ่ - 95% ขึ้นไป - ปฏิบัติตามกฎแล้ว การทดสอบผลิตภัณฑ์โดยกลุ่ม Watchdog ปราศจากกลูเตนแสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์ที่ติดฉลาก "gluten-free" ส่วนใหญ่ในตลาดยังคงเป็นไปตามข้อกำหนดของ FDA 20 ส่วนต่อล้าน
ฉลากมีความสมัครใจไม่บังคับ - ผู้ผลิตที่ต้องการให้ความสำคัญกับผู้บริโภคที่ปราศจากกลูเตนสามารถเพิ่มป้ายกำกับในบรรจุภัณฑ์ได้ แต่ไม่จำเป็นต้องทำเช่นนั้น ฉลากไม่ได้ทำให้เราต้องเรียนรู้ที่จะระบุตังในฉลากอาหารเนื่องจากกฎขององค์การอาหารและยาไม่ได้ กำหนดให้ ผู้ผลิตเปิดเผยส่วนผสมที่มีกลูเตน
หากคุณรู้สึกไวต่อการติดตามปริมาณของ gluten โปรดจำไว้ว่าข้อกำหนดของ FDA ยังช่วยให้ปริมาณโปรตีนตังในปริมาณเล็กน้อยในอาหารตังฟรีซึ่งหมายความว่ายังคงเป็นไปได้ที่จะได้รับอาการตังจากอาหารที่ติดป้ายว่าปราศจากกลูเตน คุณยังต้องรับผิดชอบในการรู้ความอดทนของคุณเองและติดตามปฏิกิริยาของคุณเอง
ประวัติกฎกติกาของกลูเตนฟรีเอฟดีเอ
องค์การอาหารและยาแถลงว่ากฎข้อแรกในการควบคุม การติดฉลากแบบปราศจากกลูเตน ในปีพ. ศ. 2550 ในเดือนสิงหาคม พ.ศ. 2554 เอเจนซี่ได้เปิดเวทีแสดงความคิดเห็นของสาธารณชนเกี่ยวกับข้อบังคับและได้ประกาศแผนการที่จะดำเนินการตามข้อบังคับต่างๆและในเดือนกุมภาพันธ์ 2013 FDA ได้จัดทำ กฎระเบียบตังฟรีและส่งรุ่นสุดท้ายในการทบทวนกฎระเบียบต่อไป
พระราชบัญญัติการกำหนดฉลากและการคุ้มครองผู้บริโภคในปีพ. ศ. 2547 กำหนดให้ผู้ผลิตต้องเปิดเผยข้อมูลเกี่ยวกับสารก่อภูมิแพ้สำคัญทั้ง 8 ชนิด (รวมทั้งข้าวสาลี แต่ไม่ใช่ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไรย์)
กฎหมายฉบับนี้กำหนดให้ FDA กำหนดกติกาในการติดฉลากแบบปราศจากกลูเตน
กฎที่เสนอโดยหน่วยงานในปีพ. ศ. 2550 ระบุว่า "ปราศจากกลูเตน" มีปริมาณน้อยกว่า 20 ส่วนต่อล้าน