6 ตำนานเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหารปราศจากกลูเตน

'Gluten-Free' หมายถึงอะไร?

ในฐานะผู้บริโภคเราเรียนรู้ที่จะไว้วางใจฉลากอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเราต้องปฏิบัติตามอาหารที่เฉพาะเจาะจงเนื่องจากโรคเช่นโรค celiac หรือความไวของตับไม่ใช่ celiac แต่ฉลากตังฟรีหมายถึงสิ่งที่เราคิดว่าหมายถึงอะไร? ต่อไปนี้เป็นตำนานเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหารที่ปราศจากกลูเตน 6 ข้อและความจริงที่อยู่เบื้องหลังสมมติฐานของเรา

ตำนาน: "Gluten-Free" ในฉลากหมายถึงอาหารที่มี Gluten Zero

ข้อเท็จจริง: อาหารที่มีข้อความ "ปราศจากกลูเตน" จะมีปริมาณกลูเตนเล็กน้อย

"ปราศจากกลูเตน" เป็นคำจำกัดความทางกฎหมายไม่ใช่คำที่ใช้ในทางวิทยาศาสตร์ซึ่งหมายความว่าอาหารที่มีปริมาณกลูเตนน้อยกว่าจำนวนที่กำหนดในกฎหมาย (ในสหรัฐฯมี ปริมาณน้อยกว่า 20 ส่วนต่อล้านเหรียญ ) "ตังฟรี" แต่ไม่ ได้ หมายถึงตับเป็นศูนย์และในความเป็นจริงผลิตภัณฑ์อาหารส่วนใหญ่ที่มีข้อความว่า "ตังฟรี" ยังคงมีจำนวนน้อยมากของตัง หมายความว่าคุณยังสามารถตอบสนองต่ออาหารได้หรือไม่แม้ว่าพวกเขาจะติดป้ายว่าปราศจากกลูเตน? คุณอาจ - หลายคนทำ

ตำนาน: ผู้ผลิตจำเป็นต้องติดป้ายอาหารตังฟรีหากไม่ประกอบด้วย Glutendon't ประกอบด้วยกลูเตน

ความจริง: ไม่พวกเขาไม่ได้ การติดฉลากปราศจากกลูเตนเป็นความสมัครใจอย่างสมบูรณ์สำหรับผู้ผลิต - พวกเขาไม่ ต้อง ใช้เลย อย่างไรก็ตามหากพวกเขาต้องการเพิ่มบรรทัดแท็ก "ปราศจากกลูเตน" พวกเขาต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นไปตามมาตรฐานทางกฎหมายสำหรับ "ปราศจากกลูเตน" (ดูตำนาน 1) นั่นหมายถึงการทดสอบและทำตามขั้นตอนบางประการในกระบวนการผลิตเพื่อป้องกัน การปนเป cross cross อนข้ามตัง และแน่นอนว่าจะเพิ่มค่าใช้จ่ายบางอย่าง

อย่างไรก็ตามด้วยความนิยมของอาหารตังฟรีพล่านและผู้บริโภคจำนวนมากหลีกเลี่ยงตังค่อนข้างน้อย บริษัท ยินดีที่จะไปที่ค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมเพื่อให้พวกเขาสามารถถูกต้องตามกฎหมายฉลากผลิตภัณฑ์ "ตังฟรี."

ตำนาน: ผู้ผลิตจำเป็นต้องเปิดเผยส่วนผสม Gluten ในฉลากอาหาร

ความจริง: นี่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับประเทศที่คุณเข้ามา

ในสหรัฐอเมริกาผู้ผลิตต้องเปิดเผยส่วนผสมที่ทำมาจากข้าวสาลี แต่ไม่จำเป็นต้องเปิดเผยส่วนผสมจากธัญพืช ข้าวบาร์เลย์ หรือ ข้าวไร (แม้ว่า บริษัท บางแห่ง - Kraft Foods เป็นตัวอย่างหนึ่ง - ทำเช่นนั้นโดยสมัครใจ) ในแคนาดากลูเตนถือเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่สำคัญและผู้ผลิตอาหารต้องระบุส่วนผสมที่มีส่วนผสมของกลูเตนอยู่บนฉลากของตน ไม่มีประเทศใดที่จำเป็นต้องมีการเปิดเผยข้อมูลเกี่ยวกับการปนเปื้อนของกลูเตนที่เป็นไปได้แม้ว่าผู้ผลิตบางรายจะสมัครใจก็ตาม

ตำนาน: ผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อว่าตังฟรีไม่สามารถบรรจุส่วนผสมที่มาจากข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไร

ข้อเท็จจริง: ในหลายประเทศผู้ผลิตสามารถติดป้ายว่า "ปราศจากกลูเทน" แม้ว่าจะมีส่วนผสมที่ได้จากธัญพืชตราบเท่าที่มีการประมวลผลส่วนผสมเพื่อขจัดตังและตราบเท่าที่ผลิตภัณฑ์นั้น ๆ มีส่วนประกอบไม่เกิน 20 ส่วนต่อ ล้าน gluten

ตัวอย่างของส่วนผสมเหล่านี้ประกอบด้วยแป้งข้าวสาลี (ใช้บ่อยในขนมอบในยุโรป) หญ้าข้าวสาลีและหญ้าข้าวบาร์เลย์ (มักพบในวิตามิน), เอทานอล (แอลกอฮอล์ที่พบโดยทั่วไปจากธัญพืชตังและใช้ในอาหารรสต่างๆ) และ maltodextrin (มักได้มาจากแหล่งธัญพืชในยุโรป แต่จากแหล่งที่ไม่ใช่ข้าวกลูเตนในสหรัฐฯ)

แม้ว่าส่วนผสมเหล่านี้อาจได้รับการพิจารณาว่าไม่มีโปรตีนในทางเทคนิค แต่หลายคนพบว่าพวกเขาตอบสนองต่อพวกเขาและผู้เชี่ยวชาญบางคน (แต่ไม่แนะนำทั้งหมด) ขอแนะนำด้วยความระมัดระวัง

ตำนาน: ปราศจากกลูเตนในฉลากหมายความว่าผลิตภัณฑ์ไม่ได้ผลิตในสถานที่ / อุปกรณ์ที่ใช้ร่วมกับธัญพืชตัง

ข้อเท็จจริง: "ปราศจากกลูเตน" บนฉลากไม่มีสัญญาอะไร เป็นไปได้ว่าผู้ผลิตสามารถผลิตผลิตภัณฑ์อาหารปลอด "gluten-free" ตามกฎหมายในสถานที่สาธารณะได้ตราบเท่าที่พวกเขาใช้ความระมัดระวังขั้นพื้นฐานเพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้าม แม้ บริษัท เหล่านั้นจะต้องทำความสะอาดอย่างทั่วถึงระหว่างการดำเนินการของผลิตภัณฑ์ (แม้ว่าจะเป็นเรื่องที่ยุติธรรม แต่หลาย บริษัท ก็ปฏิบัติตามโปรโตคอลการผลิตที่ดีเหล่านี้โดยไม่คำนึงถึง) แม้ บริษัท เหล่านี้จะมีผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตน

ตำนาน: "ข้าวสาลีฟรี" เท่ากับ "Gluten-Free"

ข้อเท็จจริง: ผลิตภัณฑ์ที่มี "ข้าวสาลีปลอดสาร" บนฉลากควรปราศจากข้าวสาลี แต่อาจประกอบด้วยข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไรย์มิฉะนั้น บริษัท จะติดป้ายว่า "ปราศจากกลูเตน" ป้ายสัญลักษณ์ "ปลอดสารปราศจากข้าวสาลี" เป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้จากข้าวสาลี แต่น่าเสียดายที่อาจสร้างความสับสนสำหรับผู้ที่ทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน อย่าลืมมองหาคำว่า "ปราศจากกลูเตน" ไม่ใช่ "ข้าวสาลีฟรี"