หลีกเลี่ยงการปนเปื้อนกลูเตน

หลีกเลี่ยงการสัมผัสที่บ้านร้านอาหารและร้านขายของชำ

สำหรับคนที่เริ่มทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนก็มักจะมาพร้อมกับความแปลกใจที่ว่าตังจะใช้เวลาเพียงเล็กน้อยเพื่อทำให้คุณรู้สึกไม่สบายและตับที่สามารถซ่อนได้

การปนเปื้อนข้ามตับอาจเกิดขึ้นได้ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมอาหาร อาจเกิดขึ้นในครัวของคุณเองในภัตตาคารหรือแม้กระทั่งในอาหารบรรจุที่มีข้อความว่า "ปราศจากกลูเตน"

โชคดีที่มีวิธีง่ายๆในการช่วยป้องกันสิ่งนี้และลดการสัมผัสสาร gluten cross-contamination

เก็บครัวตังฟรี

การเริ่มต้นอาหารที่ปราศจากกลูเตนต้องใช้มากกว่าเพียงแค่สูตรอาหารเท่านั้น คุณมักจะต้องป้องกันห้องครัวของคุณจากการถูกบังเอิญ นั่นอาจเป็นโอกาสที่ยากถ้ามีสมาชิกในครอบครัวหรือเพื่อนร่วมห้องที่เกี่ยวข้อง

หากคุณอาศัยอยู่กับคนอื่น ๆ คุณอาจต้องตั้ง "โซนปลอดภัย" เพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องใช้ไฟฟ้าเครื่องใช้และพื้นที่ในตู้เย็นจะไม่ได้รับการปนเปื้อน ในข้อพิจารณาที่สำคัญ:

• การใช้เครื่องปิ้งขนมปังเก่าเป็นหนึ่งในแหล่งที่พบมากที่สุดของการปนเปื้อนข้ามกลูเตน คุณอาจต้องได้รับหนึ่งสำหรับตัวเอง แต่ถ้าคุณทำไม่เคยให้ใครใส่ขนมปังตังในนั้น
• ซื้อเฉพาะสแตนเลสหรือกระทะอลูมิเนียมที่เป็นของแข็งโดยไม่มีการเคลือบผิวที่ไม่ติด เมื่อล้างได้อย่างถูกต้องพวกเขาสามารถใช้ในการเตรียมอาหารตังและปราศจากกลูเต (ตราบเท่าที่พวกเขาไม่ได้เตรียมกัน)
• แทนที่หรือวางประจำถ้วยเหล็กหล่อหรือหินพิซซ่าเป็นประจำ
• ซื้อบอร์ดตัดแบบไม่พรุนเพื่อใช้เฉพาะสำหรับการเตรียมอาหารที่ไม่ใช่อาหารตัง

• เครื่องใช้ในการทำโลหะเป็นวิธีที่ดีในการป้องกันการปนเปื้อนข้ามมากกว่าไม้ (และแม้กระทั่งซิลิโคนหรือพลาสติก)
• ระมัดระวังเกี่ยวกับฟองน้ำและ scrubbers ที่ใช้ในการล้างจาน พยายามเก็บกระถางกระทะและเครื่องใช้ในครัวไว้สำหรับคนอื่น ๆ

เลือกร้านอาหารอย่างชาญฉลาด

ร้านอาหารหลายแห่งทำงานได้ดีในการผลิตอาหารปลอดกลูเตนสำหรับลูกค้าที่มีโรค celiac และความไวของตับจาก celiac ที่ไม่ใช่ celiac

แต่ในส่วนใหญ่ของกรณีที่พวกเขาเตรียมอาหารเหล่านี้ในห้องครัวเดียวกันและมีเครื่องใช้เช่นเดียวกับทุกอย่างอื่น

หากคุณรู้สึกไวต่อ gluten คุณอาจต้องตัดสินใจว่าจะรับประทานอาหารที่บ้านหรือรับประทานอาหารนอกบ้านได้ดีขึ้นหรือไม่ ความจริงง่ายๆก็คือมีร้านอาหาร ปราศจากกลูเตน จำนวนน้อย 100 เปอร์เซ็นต์อยู่นอกเมืองใหญ่ หากคุณไม่มีที่อยู่ในพื้นที่ของคุณคุณอาจจำเป็นต้องติดต่อหัวหน้าพ่อครัวหรือผู้จัดการครัวของร้านอาหารตังฟรีที่อยู่ในพื้นที่ของคุณล่วงหน้า สองสิ่งสำคัญที่คุณต้องการทราบคือ

• เจ้าหน้าที่ห้องครัวของคุณได้รับการฝึกอบรมเฉพาะเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อน gluten cross
• อาหารที่ปราศจากกลูเตนทั้งหมดผลิตจากสเตทหรือไม่ถ้าคุณต้องการหลีกเลี่ยงอาหารจานนี้

ขึ้นอยู่กับการตอบสนองของบุคคลที่คุณมักจะได้รับความคิดที่ดีงามเป็นอย่างไร "gluten มิตร" ห้องครัวจริงๆคือ

โดยปกติแล้วร้านอาหารของ chain มักทำงานได้ดีกว่าร้านที่เป็นอิสระตราบเท่าที่พวกเขามีระบบการฝึกอบรมและโปรโตคอลที่มีโครงสร้างมากขึ้น

ไม่เชื่อถือป้ายกำกับ

อาหารที่ปราศจากกลูเตนกลายเป็นธุรกิจขนาดใหญ่ ในมือข้างหนึ่งก็มีคุณเลือกมากขึ้นเป็นคนที่มีตัง - แพ้ ในทางกลับกันอาหารที่มีข้อความ "ปราศจากกลูเตน" บางครั้งอาจมีร่องรอยของตังในตัว

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐฯ (FDA) กำหนด "ตังฟรี" ว่ามีกลูเตน น้อยกว่า 20 ส่วนต่อล้าน (ppm) การตัดสินใจขึ้นอยู่กับการวิจัยซึ่งแสดงให้เห็นว่าปริมาณของ gluten นี้เป็นที่ยอมรับได้มากที่สุด แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีโรค celiac

เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องเข้าใจว่าการติดฉลากอาหารปราศจากกลูเตนเป็นไปโดยสมัครใจโดยสิ้นเชิง และในขณะที่องค์การอาหารและยากล่าวว่าผู้ผลิตที่ปราศจากกลูเตนส่วนใหญ่ปฏิบัติตามหลักเกณฑ์นี้มีบางคนที่ไม่ชอบ

เป็นผลให้หลายคนจะพึ่งพาแบรนด์ของ บริษัท ที่จะสั่งซื้อของพวกเขา; นี้มักจะเป็นวิธีที่ดีงามไป

โดยทั่วไป บริษัท ต่างๆที่มุ่งเน้นและทุ่มเทในการทำอาหารที่ปราศจากกลูเตนมีโอกาสน้อยที่จะปล่อยให้ลูกค้าของพวกเขาลดลง

ในทางตรงกันข้ามคนอื่น ๆ อาจเสนอสายผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตน ในกรณีส่วนใหญ่นี้จะแนะนำว่าห้องครัวดำเนินการภายใต้มาตรฐานบางอย่างเพื่อป้องกันการปนเปื้อนโดยไม่ตั้งใจ หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับเรื่องนี้และต้องเผชิญกับผลิตภัณฑ์ใหม่โปรดใช้เวลาในการอ่านฉลากส่วนผสม

แม้ว่า บริษัท จะไม่ได้รับอนุญาตจากองค์การอาหารและยาเพื่อให้คำแนะนำแก่สาธารณชนหากมีความเสี่ยงต่อการปนเป cross cross อนสารปนเป cross cross อนตอตานขางตองทําสําหรับสารขาวจากอาหารจํานวน 8 ชนิด (นมถั่วลิสงถั่วลิสงถั่วเหลือง , ปลา, กุ้งและหอย)

กฎง่ายๆคือถ้าคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนและฉลากเตือนว่ามีสารปนเปื้อนข้ามชนิดใดที่เป็นไปได้คุณอาจต้องการหาที่อื่น

> แหล่งที่มา:

> McIntosh, J .; Flanagan, A; Madden, M. et al. "การรับรู้ถึงโรค celiac และสถานะ gluten ของอาหารปลอด gluten ที่ได้รับตามคำขอในร้านอาหารในไอร์แลนด์" Int J Food เทคโนโลยีวิทย์ 2011; 46 (8): 1569-1574

> สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาประเทศสหรัฐอเมริกา (2013) คู่มือการติดฉลากเรื่องอาหาร: คำแนะนำสำหรับอุตสาหกรรม Cedar Park, Maryland: สำนักงานโภชนาการการติดฉลากและอาหารเสริม: HFS-800