ทำไมอาหารที่ปราศจากกลูเตนอาจมีกลูเตน

Advoacate ยืนยันหลักเกณฑ์ของ FDA ไม่เข้มงวดมากพอ

เมื่อ "ตังฟรี" ไม่ได้หมายถึงตังฟรีหรือไม่? สำหรับส่วนมากของเราที่จะแปลความหมายไม่มีตังขวา? สำหรับเจ้าหน้าที่ในฐานะสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (FDA) หมายถึงสิ่งที่แตกต่างกันเล็กน้อย ตามหลักเกณฑ์ในปัจจุบัน "ปราศจากกลูเตน" หมายถึงผลิตภัณฑ์อาหารบรรจุสำเร็จรูปที่มี ปริมาณ กลูเตน น้อยกว่า 20 ส่วนต่อล้าน (ppm)

ในขณะที่เสียงเหมือนจำนวนเงินที่ค่อนข้างเล็กสิ่งที่เป็นจริงหมายถึง?

การทำความเข้าใจกฎกติกาของ FDA กลูเทียร์ฟรี

กฎของฉลาก FDA ปราศจากกลูเตนอยู่บนพื้นฐานของการทบทวนการวิจัยทางคลินิกซึ่งชี้ให้เห็นว่าคนส่วนใหญ่ที่เป็นโรค celiac สามารถทนต่อระดับ gluten นี้ได้ด้วยอาการหรือการบาดเจ็บต่อระบบทางเดินอาหาร

เพื่อให้ผู้ผลิตประกาศว่าผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเต FDA ได้พิจารณาแล้วว่ามันไม่สามารถมีข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์หรือลูกผสมต่าง ๆ ของธัญพืชเหล่านี้ (รวมถึงการสะกดคำหรือ ข้าวสาลี Einkorn ) เว้นแต่จะได้รับการประมวลผลเพื่อเอาตัง และ มีจำนวนรวมน้อยกว่า 20 ppm

ซึ่งรวมถึงน้ำมันจมูกข้าวสาลีหญ้าข้าวสาลีหญ้าบาร์เลย์และเอนไซม์ที่ใช้ข้าวบาร์เลย์

การพิจารณาของ FDA ทำให้เกิดความกังวล

การยึดติดกับการติดฉลาก FDA เป็นไปตามความสมัครใจอย่างเคร่งครัดและไม่อยู่ภายใต้การตรวจสอบอย่างต่อเนื่องเพื่อให้มั่นใจว่าได้มีการปฏิบัติตามกฎระเบียบ

ด้วยเหตุนี้การศึกษาส่วนใหญ่จึงแนะนำให้ผู้ผลิตประมาณ 95 เปอร์เซ็นต์ปฏิบัติตามหลักเกณฑ์

หากผลิตภัณฑ์มีชื่อว่า "ปราศจากกลูเตน" "ปราศจาก gluten" "without gluten" หรือ "gluten-removed" ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ดังกล่าวอาจได้รับการปฏิบัติตามกฎข้อบังคับที่เข้มงวดโดย FDA

ในขณะที่ควรให้การประกันแก่ผู้บริโภคผู้สนับสนุนหลายคนบ่นว่า ธ รรมชาติไม่เพียงพอ พวกเขาชี้ไปที่การศึกษาที่ได้แสดงให้เห็นว่าคนที่มีโรค celiac ยังคงสามารถป่วยเมื่อรับประทานอาหารได้น้อยกว่า 20 ppm และเชื่อว่า "gluten-free" ควรถูกกำหนดให้มีปริมาณโปรตีนที่ไม่สามารถตรวจพบได้ (ซึ่งหมายความว่าระดับนั้นต่ำมาก เพื่อหลีกเลี่ยงการตรวจจับโดยใช้เทคโนโลยีการทดสอบในปัจจุบัน)

นอกจากนี้พวกเขายืนยันว่ายังมีการศึกษาผลกระทบของตังในคนที่มีความไวตังไม่ใช่ celiac

สิ่งนี้หมายถึงผู้บริโภค

ในตอนท้ายถ้าคุณสามารถกินผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ที่มีข้อความว่าปราศจากกลูเตนแล้วก็ไม่น่าเป็นไปได้เลยว่ามีเศษน้อยกว่า 20 แผ่นต่อนาทีจะทำร้ายคุณ

ในทางตรงกันข้ามถ้าคุณมีระดับสูงของการแพ้กลูเตนและตอบสนองต่อแม้แต่ร่องรอยน้อยที่สุดของตังคุณจะต้องใช้ขั้นตอนก้าวร้าวมากขึ้นเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์

วิธีหนึ่งที่จะทำได้คือการซื้อผลิตภัณฑ์ที่ ได้รับการรับรองตังฟรี ซึ่งแตกต่างจากผู้ผลิตจำนวนมาก บริษัท เหล่านี้ได้รับการต้อนรับอย่างยินดีต้อนรับการตรวจสอบอาหารของพวกเขาโดยหนึ่งในสามองค์กรที่ได้รับการรับรอง: Gluten Intolerance Group ขององค์การรับรอง Gluten-Free (GFCO), กลุ่มควบคุม Allergen / Canadian Celiac Association (ACG / CCA) และ Celiac สมาคมสนับสนุน (CSA)

ทั้ง GFCO และ ACG / CCA ต้องการอาหารที่มี glutens ไม่เกิน 20 ppm ขณะที่ CSA เก็บผู้ผลิตของตนให้มีมาตรฐานที่สูงขึ้นโดยมีค่าเริ่มต้นน้อยกว่า 5 ppm

> แหล่งที่มา:

Thompson, T. และ Simpson, S. "การเปรียบเทียบระดับตังในอาหารปลอดสารปราศจากกลูเตนและอาหารที่ผ่านการรับรองที่ขายในสหรัฐฯ" วารสารทางโภชนาการคลินิกแห่งยุโรป 2015; 69 (1): 143-46

> สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาประเทศสหรัฐอเมริกา "Gluten-Free" ตอนนี้หมายความว่าอะไรกันแน่ " Silver Spring, Maryland; ออก 5 สิงหาคม 2014