ไม่มีข้าวสาลี Einkorn ไม่ใช่โปรตีนปราศจากกลูเตน ไม่ว่าจะเป็นรูปแบบอื่น ๆ ของข้าวสาลีโบราณเช่น Kamut, khorasan, farro (หรือที่เรียกว่า Emmer) สะกด Graziella Ra หรือแม้กระทั่งมรดกทางวัฒนธรรมตุรกีข้าวสาลีสีแดงนำเข้ามาจากสหรัฐฯโดย Mennonites จากรัสเซียกลับในปี ค.ศ. 1800
ไม่มีสิ่งเหล่านี้ปลอดภัยถ้าคุณมีโรค celiac หรือความไวของ gluten ที่ไม่ใช่ celiac แม้ว่าร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพที่คุณชื่นชอบจะวางป้ายชื่อ "gluten-free" บนขนมปังที่อบด้วยข้าวสาลี Einkorn ร้านก็ไม่ถูกต้อง
ข้าวสาลี Einkorn คืออะไร?
ข้าวฟ่าง Einkorn (ชื่อจากคำภาษาเยอรมัน "einkorn" ซึ่งหมายความว่าเม็ดเดียว) เป็นรูปแบบของข้าวสาลี ข้าวสาลีสองชนิดเรียกว่าข้าวสาลี Einkorn: Triticum boeoticum พันธุ์ป่าและ Triticum monococcum ซึ่งเป็น พันธุ์พื้นเมือง ที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิด มันเติบโตขึ้นเป็นพืชท้องถิ่นในบางพื้นที่ของยุโรปและจะเติบโตในบางสถานที่ที่เป็นดินที่ยากจนและสายพันธุ์อื่น ๆ ของข้าวสาลีจะไม่เติบโต
ข้าวสาลี Einkorn เช่นสะกดถูกใช้ในขนมอบที่ขายเป็นหลักในร้านขายอาหารตามธรรมชาติ เช่นเดียวกับในกรณีของการสะกดผู้ผลิตบางรายไม่ได้ใส่คำว่า "ปราศจากกลูเตน" ในผลิตภัณฑ์ที่ผลิตด้วยข้าวสาลี Einkorn
อย่างไรก็ตามอาหารที่ทำจากข้าวสาลี Einkorn ยังมีข้าวสาลีอยู่ด้วย (แม้ว่าจะมีรูปแบบที่แตกต่างกันเล็กน้อย) และ ไม่ต้อง ปราศจากกลูเตน
การวิจัยกล่าวว่าอย่างไร?
การศึกษาหลายชิ้นปรากฏว่ายืนยันว่าสายพันธุ์ข้าวสาลีโบราณ ได้แก่ Einkorn, Kamut และ Graziella Ra ยังไม่เป็นจริงอย่างไม่มีกลูเตน
ตัวอย่างเช่นงานวิจัยที่ตีพิมพ์ใน Clinical Nutrition ในเดือนกุมภาพันธ์ 2013 ได้ทดสอบข้าวสาลีโบราณจำนวน 4 ชนิดในตัวอย่างเซลล์ลำไส้เล็กจากคนที่มีโรค celiac การศึกษาพบว่าสายพันธุ์ข้าวสาลีกระตุ้นการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันทั้งหมดแม้ว่าเซลล์บางคนจะมีปฏิกิริยาตอบสนองได้ดีกว่าคนอื่น ๆ
การศึกษาครั้งที่สองฉบับหนึ่งที่ตีพิมพ์ใน American Journal of Clinical Nutrition ในปี 2012 มองว่าข้าวสาลี Einkorn ส่งผลต่อระบบภูมิคุ้มกันของคนที่มีโรค celiac เช่นเดียวกับรูปแบบข้าวสาลีสมัยใหม่ นักวิจัยพบว่า gluten ใน Einkorn เป็นพิษต่อ celiacs แต่อาจเป็นสารพิษน้อยกว่าข้าวสาลีชนิดอื่น ๆ
และในที่สุดผลการศึกษาอื่นที่ตีพิมพ์ในปีพ. ศ. 2555 ถือเป็นยุคทุเรียนที่เก่าแก่ Graziella Ra และ Kamut นอกจากนี้ยังพบว่าโปรตีนตังในรูปแบบข้าวสาลีเหล่านี้ทำให้เกิดปฏิกิริยาของระบบภูมิคุ้มกันในคนที่มีโรค celiac นักวิจัยกล่าวว่า "สรุปได้ว่าเราขอแนะนำผู้ป่วยโรค celiac จากการบริโภค wheats โบราณ ได้แก่ Graziella Ra หรือ Kamut"
ดังนั้นบรรทัดล่างคือหลีกเลี่ยงรูปแบบข้าวสาลีโบราณเหล่านี้แม้ว่าจะมีข้อความว่า "ปราศจากกลูเตน"
แหล่งที่มา:
Columba MS et al. Durum W โบราณฮีตน้อยลงเป็นพิษต่อผู้ป่วย Celiac หรือไม่? การศึกษาα-gliadin จาก Graziella Ra และ Kamut วารสารวิทยาศาสตร์โลก doi: 10.1100 / 2012/837416 Epub 2012 2 พฤษภาคม
Gianfrani C. et al. Immunogenicity ของข้าวสาลี Monococcum ในผู้ป่วย Celiac American Journal of Clinical Nutrition / อเมริกันวารสารคลินิกโภชนาการ 2012 ธ.ค. 96 (6): 1339-45 doi: 10.3945 / ajcn.112.040485 Epub 2012 7 พ.ย.
Suligoj T. et al. การประเมินความปลอดภัยของสายพันธุ์ข้าวสาลีในสายพันธุ์โบราณในโรค Celiac แสดงการตอบสนองต่อ T cell ที่ไม่เหมือนกันในลำไส้เล็กที่มีนัยสำคัญต่อความเป็นพิษของ Celiac โภชนาการทางคลินิก 2013 กุมภาพันธ์ 14 pii: S0261-5614 (13) 00049-6 doi: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003