เหล่านี้คือตัวเลือกถั่วที่ดีที่สุดของคุณในอาหารปลอด gluten
ทำไมคุณต้องกังวลเกี่ยวกับโปรตีนตังในถั่วพวกนี้เป็นอาหารที่ปราศจากกลูเตนใช่มั้ย? ดีใช่ แต่พวกเขายังเป็นอาหารที่อาจมี การปนเปื้อนข้ามตับ อย่างมีนัยสำคัญ ... และที่อาจเป็นปัญหาสำหรับพวกเราที่มีโรค celiac หรือความไวตังไม่ใช่ celiac
การปนเปื้อนกับตังจะเกิดขึ้นได้อย่างไร? ดีส่วนใหญ่เกิดขึ้นในเขตข้อมูลของเกษตรกร - เป็นเรื่องปกติที่เกษตรกรจะปลูกถั่วและธัญพืชในการหมุนเวียนและพวกเขาใช้อุปกรณ์ปลูกพืชเครื่องเก็บเกี่ยวและเก็บรักษาเดียวกันสำหรับทั้งสอง
ยกตัวอย่างเช่นพืชที่ปลูกข้าวถั่วลิสงมักหมุนเวียนอยู่ กับข้าวบาร์เลย์ และในบางพื้นที่เกษตรกรสลับไปมาระหว่างข้าวสาลีและถั่วเขียว (chickpeas) หรือข้าวสาลีและถั่วเขียว (ถั่วเหลืองมีปัญหาของตัวเองซึ่งฉันอยู่ที่นี่: ถั่วเหลืองเป็นตังฟรีหรือไม่? )
เมื่อเกษตรกรใช้อุปกรณ์การเก็บเกี่ยวและการเก็บรักษาเมล็ดถั่วเหลืองและธัญพืชชนิดเดียวกันการปนเปื้อนข้ามสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ ปริมาณของกากเมล็ดข้าวตากในกระบวนการนี้ไม่สูง แต่ก็สูงพอที่จะทำให้คุณป่วยได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีความไวต่อการติดตามตังมากกว่าค่าเฉลี่ย
เราจะได้รับถั่วฟรีตังฟรีอย่างแท้จริงได้อย่างไร?
ถั่วเป็นแหล่งโปรตีนและโปรตีนจากพืชที่ดีเยี่ยมและยังช่วยเติมเต็มอาหารจานหลักได้อีกด้วย หากคุณกำลังติดตาม อาหารมังสวิรัติ หรือ อาหารมังสวิรัติ ปราศจากกลูเตน คุณจะต้องการรับประทานถั่วสำหรับโปรตีน (ไม่ต้องพูดถึงความหลากหลาย)
แต่ปัญหาการปนเปื้อนข้ามสิ่งนี้หมายถึงอะไรสำหรับชุมชนตังฟรีที่ใหญ่และสำหรับคุณโดยเฉพาะ?
ขั้นแรกทราบว่าพืชที่ไม่ได้รับผลกระทบทั้งหมดไม่ได้รับการปนเปื้อนข้าม อย่างไรก็ตามปัญหาดังกล่าวเป็นปัญหาใหญ่พอสมควรที่ บริษัท บางแห่งเรียกร้องความเสี่ยงเกี่ยวกับฉลากของถั่วแห้งของพวกเขาด้วยแถลงการณ์ว่า "อาจมีข้าวสาลี" (นี่เป็นคำแถลงโดยสมัครใจและไม่ จำเป็นต้อง เพิ่ม) . ฉันพบเมล็ดข้าวบาร์เลย์ในถุงถั่วแห้ง (เช่นเดียวกับคนอื่น ๆ ) และเพื่อน ๆ ได้พบข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์ในถั่วบรรจุอื่น ๆ เช่นกัน
อย่างไรก็ตามคุณจะไม่สามารถบอกได้ว่าถุงถั่วเขียว (หรือถั่วไตหรือถั่วเขียวหรือถั่ว adzuki) มีการปนเปื้อนข้ามโดยไม่รับประทานอาหารเหล่านั้นแล้วรอดูว่าคุณกินตังไม่ใช่วิธีที่ดีหรือไม่ ค้นหา.
นั่นคือเหตุผลที่ฉันขอร้องให้ใครก็ตามที่มีความไวของ celiac หรือ gluten โดยเฉพาะอย่างยิ่ง พวกเราที่มีความไวต่อการติดตาม gluten โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการซื้อถั่วเพียงอย่างเดียวที่ขายโดย บริษัท ที่ทำเพราะความขยันหมั่นเพียรในการทำให้พวกเขาปราศจากกลูเตน มีสอง บริษัท ที่ผมแนะนำซึ่งหนึ่งในนั้นต้องได้มาตรฐานน้อยกว่า 10 ส่วนต่อแกลลอนและอื่น ๆ ซึ่งการทดสอบเพื่อให้มั่นใจว่าถั่วมีปริมาณกลูเตนน้อยกว่า 5 ส่วนต่อหนึ่งลาง
เพื่อวัตถุประสงค์ในการเปรียบเทียบสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา (พร้อมกับแคนาดาและยุโรปส่วนใหญ่) กำหนด "gluten-free" อย่างถูกต้องตามกฎหมายว่าเป็น gluten น้อยกว่า 20 ส่วนต่อล้าน
ไม่มีการรับประกันว่าคุณจะยังไม่ตอบสนองต่อถั่วเหล่านี้ แต่ราคาจะน้อยกว่ามาก
เรียนรู้เพิ่มเติม: เท่าไหร่ตังสามารถทำให้ฉันป่วย?
ถั่วที่ปราศจากกลูเตน
โชคดีที่มีสอง บริษัท ขายถั่วแห้งที่ดูแลเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขากำลังปลอดภัย:
- Edison Grainery ผู้อ่านเตือนฉันในเรื่อง Edison และ บริษัท ประทับใจกับความขยันหมั่นเพียรในการหลีกเลี่ยงการปนเปื้อน gluten ใช่เอดิสันขายธัญพืชตัง แต่ขอสงวนอาคารคลังสินค้า "ปลอดสารก่อภูมิแพ้" ที่แยกต่างหากซึ่งปราศจากสารก่อภูมิแพ้ด้านบน 8 อัน (นมไข่ปลาหอยถั่วต้นไม้ข้าวสาลีถั่วลิสงและถั่วเหลือง) พร้อมกับโปรตีนตังและ งา. เอดิสันส่งตัวอย่างของถั่วทุกจำนวนมากไปยังห้องทดลองที่เป็นอิสระเพื่อทดสอบปริมาณกลูเตนน้อยกว่า 5 ส่วนต่อล้าน นอกจากนี้ยังทดสอบสารปนเปื้อนอื่น ๆ เช่นแบคทีเรียยีสต์และรา ผลการทดสอบทั้ง 4 แบบที่ฉันทาน (สำหรับถั่วเหลืองถั่วดำถั่วถั่ว adzuki และถั่วไตอินทรีย์ทั้งหมด) เป็นโปรตีนที่เป็นค่าลบสำหรับ gluten ซึ่งหมายถึงตัวอย่างถั่วที่มีปริมาณน้อยกว่า 5 ppm เอดิสันขายถั่วหลายชนิดพร้อมกับแป้งถั่ว
- Nuts.com แม้ชื่อ Nuts.com จะมีถั่วและผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ บริษัท ได้รับการรับรองว่าปราศจากกลูเตนโดย องค์กรรับรองมาตรฐานตังฟรี (GFCO) ซึ่งต้องการการทดสอบเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์มีส่วนประกอบของตังน้อยกว่า 10 ส่วนต่อหนึ่งลาง ตัวเลือกถั่วแห้ง ได้แก่ ถั่วแครนเบอรี่ถั่ว fava, ถั่ว garbanzo, ถั่วเหนือที่ยอดเยี่ยมและถั่ว cannellini บริษัท ยังมีแป้งถั่ว 5 หรือ 6 ที่คุณสามารถใช้ในการอบ
โปรดทราบว่าก่อนหน้านี้ฟาร์ม Shiloh ได้ระบุถั่วที่ปราศจากกลูเตนไว้ในเว็บไซต์ของพวกเขา หลายคนรายงานปัญหาเกี่ยวกับสิ่งเหล่านี้ (รวมถึงการหาธัญพืชในถุงถั่วตังฟรีที่ได้รับการรับรอง) และ บริษัท ไม่ได้ขายถั่วที่ปราศจากกลูเตนแล้ว
ขอแนะนำให้ลองใช้ตัวเลือกอื่น ๆ
คำจาก
โปรดทราบว่าบางคนทำปฏิกิริยากับถั่วที่ได้รับการรับรองว่าปราศจากกลูเตน หากเป็นกรณีของคุณฉันขอเสนอคำแนะนำเพิ่มเติมที่นี่: ถั่วตังฟรีสำหรับผู้ที่มีความรู้สึกไวต่อการติดตามตัง
อย่างไรก็ตามคนส่วนใหญ่ที่มีความไวของ celiac หรือ gluten ควรทำอย่างดีกับหนึ่งในสองตัวเลือกถั่วเนื่องจาก บริษัท ได้ดำเนินการตามขั้นตอนเพื่อให้แน่ใจว่าถั่วของตนมีคุณภาพเกินกว่ามาตรฐานที่ปราศจากกลูเตน