ถ้าถั่วมี Gluten-Free ทำไมพวกเขาทำให้ฉันป่วย?
ถั่วมีโปรตีนปราศจากกลูเตนโดยธรรมชาติ อย่างไรก็ตามหลายคนที่มีโรค celiac หรือความไวของตับโปรตีนที่ไม่ใช่ celiac รายงานว่าถั่วทำให้พวกเขาป่วย ในขณะที่เป็นไปได้ที่จะมีความไวต่อถั่วในหลายกรณีปัญหาสำหรับผู้ที่มีความไว celiac และ gluten ไม่ได้เป็นถั่วตัวเอง แต่มันเป็น gluten ข้ามปนเปื้อนในถั่ว
ถั่วแน่นอนเป็นที่รู้จักกันดีในการก่อให้เกิดแก๊สและอาจรู้สึกไม่สบายกระเพาะอาหารอื่น ๆ เช่นท้องอืด
แต่ผู้ที่ได้รับ gluten- ฟรีเป็นเวลานานโดยทั่วไปสามารถบอกความแตกต่างระหว่างชนิดของปฏิกิริยาที่และปฏิกิริยาตัง คนที่มีความไวต่อ gluten ตามรอย มีความเสี่ยงสูงกว่าในการมีปฏิกิริยาตังที่พวกเขาติดตามไปยังถั่ว แต่ปัญหาอาจส่งผลต่อทุกคนในชุมชนที่ปราศจากกลูเตน
ในความเป็นจริงไม่ใช่เรื่องแปลกสำหรับใครบางคนที่รายงานว่าพวกเขาพบเมล็ดข้าวที่มีลักษณะเหมือนข้าวบาร์เลย์ในถั่วของพวกเขาแม้แต่ในถั่วที่ติดป้ายว่าปราศจากกลูเตนแม้ว่าปัญหาดังกล่าวจะลดน้อยลงเนื่องจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐฯ กฎระเบียบเกี่ยวกับการติดฉลากตังฟรี
วิธีถั่วรับข้ามปนเปื้อน
ถั่วโดยเฉพาะอย่างยิ่งถั่วเลน แต่ยังทุกสายพันธุ์อื่น ๆ ของพืชตระกูลถั่วมักจะปลูกในเขตเดียวกันในการหมุนด้วยธัญพืชตัง ตามที่ฉันอธิบายไว้ในบทความของฉันเกี่ยวกับการจัดหาถั่วที่ปราศจากกลูเตนถั่วมักจะจับคู่กับข้าวบาร์เลย์ขณะที่เกษตรกรคัดเลือกพืชผลของถั่ว garbanzo และถั่วเขียวกับข้าวสาลี
จากนั้นพวกเขาใช้อุปกรณ์เดียวกันในการเก็บเกี่ยวทั้ง
ปัญหาคือการปฏิบัติเหล่านี้เป็นที่แพร่หลายในระดับฟาร์ม ดังนั้นแม้ซัพพลายเออร์ที่ ปราศจากกลูเตนได้รับการรับรอง จะไม่สามารถรับประกันความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์ของตนได้เสมอไปพวก เขาสามารถรับประกันได้ว่าถั่วยังไม่ได้รับกลูเตนเมื่อเข้าสู่สถานที่ที่ผ่านการรับรอง แล้ว
มิฉะนั้นพวกเขาอยู่ในความเมตตาของเกษตรกรที่ปลูกและเก็บเกี่ยวผลิตภัณฑ์ดิบ ผู้จัดจำหน่ายหลายรายตั้งคำถามเพื่อขจัดปัญหาการทำฟาร์มที่เป็นปัญหา แต่พืชที่ปนเปื้อนข้ามยังคงสามารถผ่านได้
นี่ไม่ใช่ปัญหาทางทฤษฎี: ฉันเคยรายงานเกี่ยวกับธัญพืชของข้าวบาร์เลย์ในถุงตังฟรีที่ผ่านการรับรองแล้วและอีเมลที่กระจัดกระจายอยู่เกี่ยวกับธัญพืชในถั่วอื่น ๆ และหากมีเมล็ดธัญพืชคุณสามารถเดิมพันได้มีฝุ่นละอองมากมายที่คุณไม่สามารถมองเห็น แต่สามารถตอบสนองได้
สามารถล้างถั่ว De-Gluten พวกเขา?
คุณอาจคิดว่าคุณสามารถล้างร่องรอยของธัญพืชและฉันได้เห็นคนอื่น ๆ ในชุมชนตังฟรีให้คำแนะนำแก่คนที่เพิ่งวิ่งถั่วของคุณภายใต้กระแสของน้ำเย็นควรจะเพียงพอที่จะฟอกพวกเขา
อย่างไรก็ตามการทดลองที่ไม่เป็นทางการโดยใช้ชุดทดสอบตังฟรีที่บ้านแสดงว่าการกำจัดสารปนเปื้อนไม่ง่ายนักบางส่วนดูเหมือนว่าจะยังคงอยู่เบื้องหลังแม้จะมีความพยายามขัดที่ดีที่สุดก็ตาม
ปัญหาคือตังเป็นโมเลกุลที่เหนียวมากและมันไม่ค่อยตอบสนองต่อการซัก เพื่อน ๆ ที่เป็นนักวิทยาศาสตร์ได้ทดลองกับสิ่งนี้ด้วยและพบว่าคุณสามารถลดการปนเปื้อนของกลูเตนในถั่วได้โดยการล้างด้วยน้ำล้างจานซ้ำ ๆ ด้วยน้ำสบู่แล้วล้างออก
คำจาก
คุณไม่จำเป็นต้องขจัดถั่วออกจากอาหารของคุณเนื่องจากปัญหานี้ ในความเป็นจริงมันไม่ใช่ปัญหาสำหรับทุกคน ตัวอย่างเช่นถ้าคุณสามารถเลือก croutons ปิดสลัดก่อนรับประทานอาหารและไม่ได้รับ glutened แล้วคุณจะสามารถเพลิดเพลินกับถั่วทั้งหมดที่คุณต้องการโดยไม่ต้องทำปฏิกิริยาตั้งแต่คุณไม่ได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งความไวต่อการติดตาม gluten
ถ้าคุณเคยเพลิดเพลินกับถั่วและคุณไม่ได้รับความทุกข์ทรมานจากอาการที่เกิดขึ้นหลังจากนั้นให้เพิ่มถั่วในรายการสิ่งที่คุณไม่จำเป็นต้องกังวล
อย่างไรก็ตามหากคุณพบว่าคุณทำปฏิกิริยากับถั่วมี ตัวเลือกที่ดีสำหรับถั่วที่ปลอดภัย สำหรับผู้ที่มีความไวมากกว่าค่าเฉลี่ยในการ ติดตาม gluten
การล้างถั่วด้วยสบู่อาจจะเพียงพอที่จะขัดขวางคนที่ค่อนข้างรัดกุมสำหรับคนที่ค่อนข้าง แต่ไม่ค่อยมีความรู้สึกไวต่อการติดตามตัง แต่ถ้าคุณรู้สึกไวต่อ gluten (ถ้าตัวอย่างเช่นคุณตอบสนองต่ออาหารที่มีธัญพืชและอาหารแปรรูปมากที่สุด) ซักล้างอาจลดปฏิกิริยาของคุณลงกับถั่วที่ปนเปื้อนข้าม แต่คุณไม่น่าจะกำจัดมันออก
นอกจากนี้คุณยังสามารถหลีกเลี่ยงสายพันธุ์ถั่วที่มีแนวโน้มที่จะมีธัน เหล่านี้รวมถึงถั่วเลนทิล (ข้าม มาก ปนเปื้อนในประสบการณ์ของฉัน) และถั่วเขียว ถั่วที่มีขนาดใหญ่ (ถั่ว garbanzo และถั่วสีขาวยักษ์) อาจอ่อนแอต่อการ ปนเปื้อนของกลูเตน (และมันจะทำให้เมล็ดธัญพืชหลงลืมได้ยากขึ้น)
สุดท้ายจงหาฟาร์มท้องถิ่นที่เก็บเกี่ยวถั่วด้วยมือ ถ้าคุณมีที่ใกล้เคียงพูดคุยกับชาวนาโดยตรงเกี่ยวกับวิธีที่พวกเขาเติบโตและจัดการกับถั่ว ฟาร์มบางแห่งเติบโตเพียงหนึ่งหรือสองประเภทเช่นถั่วเนยและไม่หว่านในทุ่งนาที่ใช้สำหรับพืชชนิดอื่น หากคุณพบฟาร์มชนิดนี้ให้พิจารณาซื้อถั่วจำนวนมากและแช่แข็งหรืออบแห้ง
ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องให้ถั่วถ้าคุณมีความไวต่อ gluten ... แต่คุณอาจต้องใช้ความพยายามพิเศษในการจัดหาและเตรียมตัวเลือกที่ปลอดภัย