คุณอาจคิดว่า อาหารปราศจากกลูเตน เป็นเรื่องที่ยุ่งยากพอสมควรแล้ว แต่คุณรู้หรือไม่ว่ามี ระดับ "ตังฟรีโอเลส" แตกต่างกันไปและการเลือกผลิตภัณฑ์ที่ตรงตามมาตรฐานของระดับที่เข้มงวดมากขึ้นอาจทำให้อัตราการเติบโตของคุณต่ำลง
Yup, ถูกต้อง: คุณสามารถมีอาหารที่มี "ส่วนผสมที่ไม่มีตัง" อาหารที่มีข้อความ "gluten-free" และอาหารที่ ผ่านการรับรอง ว่า ปราศจากกลูเตน
แล้วคุณมีอาหารทั้งธรรมดา ... ซึ่งเชื่อหรือไม่นั้นไม่ใช่สิ่งที่มีความเสี่ยงฟรีเสมอไป
ทำไมเรื่องนี้จึงเป็นเช่นนั้น? ไม่ 'ตังฟรี' หมายถึงตังฟรีหรือไม่?
แต่น่าเสียดายที่เรื่องสำคัญสำหรับพวกเราเป็นจำนวนมาก ผู้คน จำนวนมาก ตอบสนองต่อการติดตามตังในอาหารที่ดูเหมือนจะไม่มีส่วนผสมของตังหรือแม้กระทั่งผู้ที่มีข้อความว่า "ปราศจากกลูเตน"
เนื่องจากผู้ผลิตคำศัพท์ใช้เพื่ออธิบายถึงระดับต่างๆเราจะพูดว่า "gluten-free-ness" อาจทำให้เกิดความสับสนเราได้จัดเตรียมแผ่นโกงนี้ไว้เพื่อช่วยคุณถอดรหัสระดับและป้ายกำกับต่าง ๆ ในโลกแห่งความเป็นจริงของซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่นของคุณ .
ผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตน
เราสามารถเริ่มต้นได้ที่นี่: ถ้าผลิตภัณฑ์มีข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไรย์ในฉลากส่วนผสมของคุณอย่างชัดเจนคุณจะรู้ได้ชัดเจนว่าต้องการหลีกเลี่ยงปัญหานี้หรือไม่ ไม่ต้อง ปราศจากกลูเตน
ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีส่วนประกอบของกลูเตน
ถัดไปเป็นพื้นที่สีเทาของอาหารที่ไม่มีส่วนผสมของกลูเตนที่เห็นได้ชัดซึ่งบางส่วนมี ชื่อว่า " ไม่มีส่วนผสมของตัง " หากอาหารที่คุณกำลังพิจารณาไม่มีส่วนผสมของตังอยู่ในรายการนั่นไม่ได้หมายความว่ามันปราศจากกลูเตน - มันอาจเป็นเรื่องที่มีการ ปนเปื้อน gluten ข้ามอย่างมาก ที่โรงงาน
ความเสี่ยงนี้อาจถูกเปิดเผยหรือไม่ถูกเปิดเผยในฉลากของสารก่อภูมิแพ้ "สิ่งอำนวยความสะดวกร่วม" หรือ "อุปกรณ์ที่ใช้ร่วมกัน" บนฉลาก
หากผลิตภัณฑ์ไม่ได้มีส่วนผสมของ "ไม่มีส่วนผสมของตัง" ก็อาจมีกลูเตนที่ซ่อนอยู่ในรูปของข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไร - โปรดจำไว้ว่าผู้ผลิตต้องเปิดเผยข้าวสาลี แต่พวกเขาไม่จำเป็นต้องเปิดเผยอีกสองธัญพืชตัง
ด้วยความนิยมเพิ่มขึ้นของอาหารปราศจากกลูเต็ก บริษัท อาหารมีแรงจูงใจในการติดฉลากผลิตภัณฑ์ว่า "ตังฟรี" แต่จะไม่ใช้โอกาสในผลิตภัณฑ์ที่พวกเขาไม่ได้ทดสอบหรืออาจจะมีการปนเปื้อนข้าม ดำเนินการอย่างระมัดระวังเมื่อลองอาหารที่ไม่ปรากฏว่ามีส่วนผสมของตัง แต่ไม่ได้ระบุว่าเป็น "ตังฟรี"
ผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อว่า "Gluten-Free"
ตอนนี้ได้รับง่ายขึ้นเล็กน้อย สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐฯกำหนดให้อาหารที่มีข้อความว่า "ปราศจากกลูเตน" มีปริมาณกลูเตนน้อยกว่า 20 ส่วนต่อล้าน (ppm) และการทดสอบแสดงให้เห็นว่าส่วนใหญ่ (ประมาณ 95%) เป็นไปตามข้อกำหนด ดังนั้นเกือบทุกผลิตภัณฑ์ที่คุณซื้อซึ่งมีข้อความว่า "ปราศจากกลูเตน" จะมีกลูเตนน้อยกว่า 20ppm (หรือที่เรียกว่า GF-20)
ตอนนี้ไม่ได้หมายความว่าคุณจะไม่สามารถตรวจสอบ gluten ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้ซึ่งเทคโนโลยีการทดสอบที่มีอยู่จะทำให้ตังท์ลดลงประมาณ 5ppm หรือ GF-5 ยังคงผลิตภัณฑ์เหล่านี้จำนวนมากจริงจะต่ำกว่าระดับ GF-20 - บางคนอาจจะมี 10PM หรือแม้กระทั่งร่องรอยน้อยตัง อย่างไรก็ตามคนอื่น ๆ จะเข้ามาทางขวาที่ 19ppm ... และไม่มีทางรู้ได้ว่าเป็นอย่างไร โปรดดำเนินการด้วยความระมัดระวังโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีความรู้สึกไวกว่าค่าเฉลี่ย
ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการรับรองจาก Gluten-Free
เหล่านี้เป็นตัวแทนของขั้นตอนถัดไปจากผลิตภัณฑ์ที่ติดป้ายว่า "ปราศจากกลูเตน" โปรแกรมการรับรองโดยปราศจากกลูเตตกำหนดให้ บริษัท ต่างๆต้องได้รับ มาตรฐานที่เข้มงวด ในการจัดหาส่วนผสมที่ "สะอาด" และเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้าม นอกจากนี้โปรแกรมอาจ (แต่ไม่จำเป็นต้องมี) ต้องมีระดับการทดสอบตังที่เข้มงวดขึ้นอยู่กับโปรแกรมผู้ผลิตต้องทดสอบน้อยกว่า 20ppm (GF-20) น้อยกว่า 10ppm (GF-10) หรือน้อยกว่า 5ppm (GF-5) ของตัง
บาง celiacs และ gluten-sensitives ที่อยู่ในส่วนที่สำคัญมากขึ้นของสเปกตรัมตัง จำกัด ตัวเองไปเพียงผลิตภัณฑ์ตังฟรีได้รับการรับรองเป็นวิธีการหลีกเลี่ยงปฏิกิริยา
ผลิตภัณฑ์หลายอย่างที่ได้รับการรับรองโดยปราศจากกลูเตนจะไม่มีกลูเตนที่ตรวจพบได้อีก (เทคโนโลยีการทดสอบที่มีอยู่จะตรวจจับตังได้ถึง 5ppm หรือ GF-5)
อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่า คุณ อาจตอบสนองต่อกลูเตนน้อยกว่า 5ppm ดังนั้นการเลือกผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีกลูเตนได้รับการรับรองไม่ได้ รับประกัน ว่าคุณจะไม่ตอบสนอง ... เพียง แต่ลดโอกาสของคุณ (แม้ว่าจะมีนัยสำคัญมาก) นอกจากนี้การศึกษาอย่างน้อยหนึ่งชิ้นได้แสดงให้เห็นว่าผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนไม่ได้รับการรับรองอาจมีกลูเตนน้อยกว่าผลิตภัณฑ์ที่มีข้อความว่า "ปราศจากกลูเตน"
เฉพาะอาหารเท่านั้น
นี้เป็นเรื่องเกี่ยวกับความระมัดระวังที่คุณจะได้รับ ถ้าคุณกินอาหารที่ประกอบด้วยอาหารทั้งตัวเท่านั้นหรือกล่าวได้ว่าไม่มีอะไรที่มาในบรรจุภัณฑ์หรือมากกว่าหนึ่งส่วนผสมคุณจะสามารถกำจัด gluten ที่ติดตามได้จากอาหารของคุณมากที่สุด น่าเสียดายที่แม้กระทั่งอาหารบางชนิดจะถูกปนเปื้อนข้ามกับตัง
นี่เป็นไปได้ว่าแนวทางปฏิบัติด้านการเกษตรที่ต้องโทษคือเกษตรกรส่วนใหญ่ใช้อุปกรณ์เช่นเดียวกันในการเก็บเกี่ยวการขนส่งและเก็บธัญพืชตังและพืชที่ไม่ใช่ตังเช่นธัญพืชถั่วเหลืองพืชตระกูลถั่วและแม้แต่เมล็ดดอกทานตะวันและพืชเหล่านี้จะกลายเป็น ปนเปื้อนกับตังเนื่องจากอุปกรณ์ที่ใช้ร่วมกันนี้แม้ว่าในระดับที่ต่ำมาก
ตอนนี้นี่ไม่ใช่สิ่งที่คุณต้องกังวลถ้าคุณไม่ไวต่อ gluten มากเกินไปหรือถ้าคุณพยายามหลีกเลี่ยง gluten ด้วยเหตุผลด้านสุขภาพอื่น ๆ (หรือเพียงแค่หลักการ) แต่มันเป็นสิ่งที่จะเก็บไว้ในด้านหลังของจิตใจของคุณโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณยังคงมีประสบการณ์ "glutenings ลึกลับ" แม้หลังจากเปลี่ยนไปเป็นอาหารอาหารทั้งสมบูรณ์