บุคคลทั่วสหรัฐฯยังคงพบทางเลือกที่เกี่ยวข้องกับอาหารที่ถูก จำกัด ด้วยปัจจัยด้านโครงสร้างเช่นความพร้อมในการรับประทานอาหารในสถาบันขนาดใหญ่ที่พวกเขาบ่อยๆ ในรายงานฉบับล่าสุด Instituting Change ซึ่งจัดทำโดยศูนย์ John Hopkins สำหรับอนาคตที่น่าอยู่ผู้เขียนแคลร์เรทติ้งและ Raychel Santo ให้ภาพรวมของการจัดหาอาหารของสถาบันและเหตุผลสำหรับการดำเนินการต่อการปฏิรูป
ตามที่ฟิทช์และซานโตในปี 2014 บริษัท บริหารจัดการอาหารรายใหญ่ที่สุด 3 แห่ง (Compass, Aramark และ Sodexo) มีรายได้เกือบ 33 พันล้านดอลลาร์ในทวีปอเมริกาเหนือ สถาบันหลักเช่นโรงเรียนโรงพยาบาลและเรือนจำมักจะตกลงร่วมกันกับ บริษัท บริหารจัดการอาหารที่มีขนาดใหญ่เพื่อประโยชน์ด้านการเงินและการบริหาร ในขณะที่ข้อตกลงนี้มักจะสามารถให้ผลตอบแทนที่โดดเด่นแก่สถาบันการศึกษากล่าวคือในด้านประสิทธิภาพที่ดีขึ้นลดค่าใช้จ่ายและลดราคาสำหรับผู้บริโภคในฐานะที่เป็นผลิตภัณฑ์ของอุตสาหกรรมอาหารในอเมริกาที่มีการแพร่หลายอย่างกว้างขวาง และความท้าทายทางสังคม ตามที่ฟิทช์และซานโต้ระบุไว้ในรายงานว่าการรวมกลุ่มตามแนวตั้งตามห่วงโซ่อุปทานอาหารคือ "เกี่ยวข้องกับการลดค่าจ้างแรงงานและการสูญเสียความเป็นเอกราชของเกษตรกรและประชาชนในการผลิตอาหารการแปรรูปการจำหน่ายและการขาย"
เนื่องจากความสนใจอย่างกว้างขวางในระบบอาหารของสหรัฐฯยังคงเติบโตต่อไปดังนั้นการให้ความสำคัญกับการจัดหาอาหารของสถาบันและความเป็นไปได้ในการจัดหาระบบจัดซื้ออาหารในระดับภูมิภาคอย่างยั่งยืน ในขณะที่ฟิทช์และซานโต้เน้นการปฏิรูปกระบวนการจัดหาอาหารในปัจจุบันอย่างต่อเนื่องสามารถทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ได้ด้วยการคำนึงถึงด้านเศรษฐกิจสังคมสิ่งแวดล้อมและสุขภาพอย่างกว้างขวาง
การวิจัยชี้ให้เห็นว่าการจัดซื้ออาหารในระดับภูมิภาคระหว่างสถาบันต่างๆกำลังเพิ่มขึ้น แม้จะมีความคืบหน้านี้ปัญหาอุปสรรคหลายอย่างเช่นภาระการบริหารในการระบุและซื้อสินค้าจากผู้ผลิตในระดับภูมิภาคความไม่ลงรอยกันในการจัดหาสินค้าและราคาผันผวนอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันสถาบันไม่ให้จัดหาหรือจัดหาอาหารอย่างเต็มที่ในระดับภูมิภาคและยั่งยืน หลายอุปสรรคที่รับรู้เช่นเดียวกับกลยุทธ์ที่เป็นไปได้สำหรับการเอาชนะพวกเขาได้รับการระบุไว้ในงานวิจัยอื่น ๆ ดังนั้นฟิทช์และซานโตจึงมุ่งเน้นเฉพาะอุปสรรคหนึ่ง - ระบบการกำหนดราคาที่เรียกเก็บเงินที่มีอยู่ในสัญญาระบบอาหาร - ซึ่งก่อนหน้านี้รายงานฉบับนี้ได้รับการยกเลิกโดยส่วนใหญ่
การปฏิบัตินี้ซึ่งใน บริษัท จัดการอาหารขนาดใหญ่ขอรับเงินคืนในอัตราร้อยละของยอดขายผลิตภัณฑ์บังคับให้ซัพพลายเออร์ "ทำเครื่องหมายราคาด้วยจำนวนเงินดังกล่าวเพื่อให้ลูกค้า - สถาบันจ่ายราคาที่สูงขึ้นและ ความแตกต่างที่เกิดขึ้นกับ บริษัท จัดการ "ฟิทช์และซานโต้อธิบายในหัวข้อ" Instituting Change " นับตั้งแต่ช่วงศตวรรษที่ 21 ปริมาณการให้ส่วนลดปริมาณ (VDAs) หรือการคืนเงินได้กลายเป็นองค์ประกอบสำคัญของรูปแบบธุรกิจบริการอาหาร ความสำคัญของพวกเขารวมกับการขาดความโปร่งใสโดยรอบมูลค่าของส่วนลดในปัจจุบันเพิ่มชั้นของความซับซ้อนในการพัฒนาระบบจัดหาอาหารในระดับภูมิภาคที่ผลิตอย่างยั่งยืน
ซานโต้และฟิทช์กล่าวในรายงานว่า "ความคาดหวังโดยนัยของการจ่ายเงินคืนให้กับ บริษัท จัดการบริการอาหารอาจกระตุ้นให้ผู้ผลิตในภูมิภาคที่เป็นอิสระเพิ่มราคาเพื่อเข้าสู่ตลาดบริการอาหารของสถาบันหรือหากผู้ผลิตในภูมิภาคไม่เต็มใจหรือไม่สามารถ เพิ่มราคาของพวกเขาและเสนอส่วนลด - อาจห้ามผู้จัดการเว็บไซต์จากความสามารถในการซื้อจากฟาร์มในระดับภูมิภาค. "
ในขณะที่การปฏิรูประบบการให้เงินคืนมากขึ้นเป็นสิ่งสำคัญฟิทช์และซานโตตระหนักถึงความพยายามของโครงการของรัฐบาลเช่นการรู้ว่าเกษตรกรของคุณรู้จักอาหารของคุณของ USDA รู้จักองค์กรของคุณเช่นการดูแลสุขภาพโดยไม่มีอันตรายฟาร์มแห่งชาติกับเครือข่ายโรงเรียนท้าทายอาหารที่เป็นจริงและ โรงเรียนอาหาร FOCUS
ความพยายามเหล่านี้ซึ่งช่วยให้สถาบันต่างๆสามารถเข้าถึงแหล่งผลิตจากฟาร์มในท้องถิ่นและฟาร์มขนาดเล็กส่งเสริมความโปร่งใสและมีศักยภาพในการสร้างความเข้มแข็งในการกำหนดราคาสินค้า
รายงานฉบับนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อให้คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีที่แต่ละสถาบันสถาบันและผู้กำหนดนโยบายสามารถนำไปสู่การปฏิรูประบบจัดซื้ออาหารของสถาบันได้ คำแนะนำเหล่านี้รวมถึง:
- ผู้บริโภคจากสถาบันต่างๆยังคงให้ความเห็นเกี่ยวกับแนวทางในการปรับปรุงนโยบายการจัดซื้อของสถาบัน Finch and Santo แนะนำให้ใช้เครื่องมือที่มีอยู่เช่น Real Food Challenge ซึ่งเป็นกล่องเครื่องมือรณรงค์สำหรับนักเรียนที่สนใจในนโยบายการจัดซื้อของวิทยาลัยหรือมหาวิทยาลัย นอกจากนี้ Real Food Guide ยังมีแนวทางในการพัฒนาเกณฑ์สำหรับการซื้ออาหารที่ผลิตในระดับภูมิภาคอย่างยั่งยืน
- พนักงานบริการด้านอาหารและผู้มีอำนาจในการตัดสินใจภายในสถาบันต่างมองดูนโยบายและสัญญาที่มีอยู่และดำเนินการต่อเพื่อแสดงความคิดเห็นต่อระบบการจัดซื้ออาหารที่ดีขึ้น
- ผู้กำหนดนโยบายสนับสนุนความพยายามในการออกกฎหมายเกี่ยวกับการจัดซื้อที่ประสบความสำเร็จในรัฐอื่น ๆ เช่นการกำหนดสิทธิสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารที่ปลูกหรือผลิตขึ้นภายในรัฐในรัฐ แมสซาชูเซตส์
- เข้าร่วมสภานโยบายอาหารท้องถิ่นการเขียนเจ้าหน้าที่ที่ได้รับการเลือกตั้งในท้องถิ่นการจัดกิจกรรมเพื่อสร้างความตระหนักถึงผลกระทบของนโยบายการจัดซื้อของสถาบันหรือการเป็นอาสาร่วมกับองค์กรที่กำลังทำงานอยู่ในประเด็นเหล่านี้แล้ว
นอกเหนือจากข้อเสนอแนะที่เฉพาะเจาะจงเหล่านี้แล้วฟิทช์และซานโตสยังให้ความสำคัญกับการปรับปรุงและเพิ่มการเข้าถึงนโยบายสาธารณะของรัฐบาลในการจัดหาและจัดซื้อของสถาบัน ขณะที่พวกเขายืนยันใน "Instituting Change" "ความโปร่งใสที่เพิ่มขึ้นจะนำไปสู่แนวทางที่ดีขึ้น"
เครื่องมือเพิ่มเติมและแหล่งข้อมูลสำหรับผู้ที่สนใจในการอำนวยความสะดวกในการเปลี่ยนแปลงนโยบายการจัดซื้อสามารถพบได้ในส่วนสุดท้ายของรายงาน (หน้า 31-32) รายงานฉบับเต็มมีอยู่ ที่นี่