ถั่วเหลืองเป็นตังฟรีหรือไม่? ทำไมฉันถึงตอบสนองต่อ?

ฉันปราศจากกลูเตนและทำปฏิกิริยากับถั่วเหลือง เกิดอะไรขึ้น?

ถั่วเหลืองบริสุทธิ์ไม่ได้มีกลูเตนในตัวพวกมันเนื่องจากโปรตีนตังที่รับผิดชอบต่อปฏิกิริยาในโรค celiac และความไวของตัง แต่ที่ไม่ใช่ celiac จะเกิดเฉพาะในข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวไร

แต่น่าเสียดายที่ไม่ใช่เรื่องจบของเรื่องของถั่วเหลืองและกลูเตน ... ส่วนที่เหลือของเรื่องอาจอธิบายได้ว่าทำไมคุณถึงทำปฏิกิริยากับถั่วเหลืองถึงแม้ว่าควรจะเป็น gluten-free โดยธรรมชาติ

นอกจากนี้คุณยังต้องระมัดระวังด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีถั่วเหลืองเป็นส่วนประกอบหลักเนื่องจากผลิตภัณฑ์จำนวนมากเหล่านี้ยังรวมถึงส่วนผสมของตัง

ทำไมถั่วเหลืองอาจไม่เป็นปราศจากกลูเตน

ถั่วเหลืองมีอยู่ทั่วไปในอาหารของเราเนื่องจากเป็นส่วนประกอบที่พบบ่อยในผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปจำนวนมาก

โดยทั่วไปคุณจะพบกับถั่วเหลืองธรรมดาเท่านั้นเช่น Edamame ซึ่งเป็นถั่วเหลืองธรรมดาที่นึ่งในฝักของพวกเขา Edamame เป็นที่นิยมในร้านอาหารที่มีอาหารญี่ปุ่นเช่น ร้านอาหารซูชิ แต่ถั่วเหลืองใช้เป็นส่วนผสมในอาหารเช่นซีอิ้วนมถั่วเหลืองบาร์ขนมและเป็นเนื้อสัตว์แทน

ถั่วเหลืองอาจเป็น โปรตีนปนเปื้อน gluten ในบางกรณี มี gluten cross-contamination ซึ่งเป็นผลมาจากการเจริญเติบโต

ชาวนามักปลูกถั่วเหลืองให้หมุนเวียนด้วยข้าวสาลี นั่นหมายความว่าเกษตรกรใช้พื้นที่เดียวกันในการปลูกถั่วเหลืองและข้าวสาลีพร้อมกับการรวมกันเพื่อเก็บเกี่ยวสิ่งเหล่านี้สิ่งอำนวยความสะดวกในการจัดเก็บเดียวกันเพื่อเก็บไว้และรถบรรทุกเดียวกันเพื่อขนส่งไปยังตลาด

เป็นผลให้บิตของข้าวสาลีได้รับการผสมกับการเก็บเกี่ยวถั่วเหลือง

การศึกษาในปี 2010 โดยนักโภชนาการ Celiac Tricia Thompson เกี่ยวกับกลูเตนในธัญพืชที่ปราศจากกลูเตนพบว่าถั่วเหลืองเป็นแป้งที่มีการปนเปื้อนข้ามอย่างมากที่สุดอันที่จริงแล้วแป้งถั่วเหลืองหนึ่งตัวอย่างมี ปริมาณกลูเตนประมาณ 2,925 ส่วนต่อล้าน .

สำหรับการเปรียบเทียบ น้อยกว่า 20 ส่วนต่อล้าน โดยทั่วไปถือเป็น "ปราศจากกลูเตน" แม้ว่าหลายคนจะตอบสนองต่อแม้แต่ ตํ่า กว่านั้น

คุณทำปฏิกิริยากับถั่วเหลืองเช่นเดียวกับคุณตอบสนองต่อตัง?

หลายคนรายงานการทำปฏิกิริยากับถั่วเหลืองในแบบเดียวกับที่ทำกับข้าวสาลีและธัญพืชอื่น ๆ

ตอนนี้ถั่วเหลืองเป็นสารภูมิแพ้ที่สวย - เป็นหนึ่งในแปดสารก่อภูมิแพ้ด้านบนในสหรัฐดังนั้นจึงไม่มีคำถามใด ๆ ที่คุณอาจมีอาการแพ้อย่างแท้จริงต่อถั่วเหลือง ผู้คนจำนวนมากทำ

ยังคงฉันสงสัยว่าเหตุผลหนึ่ง Celiacs จำนวนมากและคนที่ไวต่อ gluten รายงาน "ถั่วเหลือง intolerances" (ไม่ใช่อาการแพ้ที่แท้จริง) เนื่องจากระดับ gluten cross-contamination ในถั่วเหลืองสูง ... ไม่จำเป็นต้องเนื่องจากมีปัญหากับถั่วเหลือง ตัวเอง

หากคุณคิดว่าอาจเป็นกรณีนี้กับคุณคุณอาจมีโชคดีที่สุดที่กำลังมองหาผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองที่ ผ่านการรับรองจากตังฟรี โปรแกรมการรับรองจากตังฟรีต้องการให้ผู้ผลิตอาหารปฏิบัติตามหลักเกณฑ์การจัดหาวัตถุดิบที่เข้มงวดซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะมีการปนเปื้อนข้ามน้อยลงด้วยเช่นกันโปรแกรมการรับรองจากตังฟรีในสหรัฐฯต้องการผลิตภัณฑ์ที่ต้องทดสอบน้อยกว่า อย่างน้อย 10 ส่วนต่อล้านของตัง

คุณอาจสงสัยว่าเลซิตินจากถั่วเหลืองเป็นส่วนประกอบที่พบได้ในอาหารแปรรูปหลายชนิดหรือไม่ตังฟรี

เลซิตินจากถั่วเหลืองใช้เป็นสารเติมแต่งเพื่อเพิ่มรสชาติและทำให้อาหารดูมีรสชาติดีขึ้น เนื่องจากเลซิตินจากถั่วเหลืองมีการประมวลผลสูงจึงไม่น่าจะมีกลูเตนใด ๆ แม้ว่าถั่วเหลืองจะนำมาใช้ในการปนเปื้อนข้ามอย่างมาก

คำจาก

โชคดีสำหรับผู้ที่ไม่สามารถมีตังมีมากมายของตัวเลือกออกมีสำหรับถั่วเหลืองตังฟรีแป้งถั่วเหลืองและนมถั่วเหลือง

เริ่มต้นด้วยซอสถั่วเหลือง เกือบทุกซอสถั่วเหลืองทั่วไปที่คุณจะพบในชั้นซุปเปอร์มาร์เก็ตและในร้านอาหารที่มีข้าวสาลี สำหรับซอสถั่วเหลืองปราศจากกลูเตนคุณจะต้องใช้ Tamari ซึ่งเป็นซอสถั่วเหลืองที่มีรสชาติเข้มข้นขึ้นเล็กน้อยซึ่งผลิตในแบบดั้งเดิมโดยไม่มีข้าวสาลี

ทำให้บางอย่างที่จะซื้อหนึ่งในหลาย ๆ แบรนด์ ตังฟรีซีอิ๊ว บางส่วนของที่ได้รับการรับรองตังฟรี ซอสถั่วเหลือง San-J เป็นทางเลือกที่ดี

เมื่อพูดถึง นมถั่วเหลืองปราศจากกลูเตน คุณไม่สามารถเลือกรับนมถั่วเหลืองใด ๆ และถือว่าเป็นของตังฟรีเนื่องจากมีส่วนผสมของตังเล็กน้อย นมถั่วเหลืองนมถั่วเหลืองของ Pacific Natural Brands และนมถั่วเหลืองของทวีปที่ 8 เป็นทางเลือกที่ดี (แม้ว่าคุณจะควรตรวจสอบฉลากเนื่องจากส่วนผสมสามารถเปลี่ยนได้ตลอดเวลา)

ถ้าคุณต้องการแป้งถั่วเหลืองหรือโปรตีนจากถั่วเหลืองที่ใช้ในการอบหรือสำหรับโครงการปรุงอาหารอื่น ๆ ทั้งโรงสีแดงของ Bob และโรงงาน Arrowhead Mills มีผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองที่มีกลูเตนซึ่งปราศจากกลูเตนซึ่งมีปริมาณกลูเตนน้อยกว่า 20 ส่วนต่อล้าน

> ที่มา:

Thompson T, Lee AR, Grace T. Gluten การปนเปื้อนของเมล็ดธัญพืชเมล็ดและแป้งในสหรัฐอเมริกา: การศึกษานำร่อง J Am Diet รศ . 2010; 110: 937-940