วิธีการซื้อชีสตังฟรี

เป็นชีสที่ปราศจากกลูเตนหรือไม่?

ในกรณีส่วนใหญ่ชีสที่คุณซื้อที่ร้านขายของชำจะไม่มีกลูเตน อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับอาหารประเภทต่างๆที่คุณกินได้ในขณะที่รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนมีข้อยกเว้นบางประการสำหรับกฎนี้

ชีสทำโดยการรวมนม, น้ำขัง (เอนไซม์ที่ข่มขู่นม) และแบคทีเรียที่หมักนมเพื่อผลิตชีส ชีสธรรมดาทำด้วยส่วนผสมน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้จะมีระดับโปรตีนที่ไม่สามารถตรวจพบได้ในเกือบทุกกรณี

ชีสที่ซื้อในร้านก็อาจมีเกลือและสารกันบูดบางครั้ง หลายคนยังรวมถึงส่วนผสมพิเศษเพื่อเพิ่มรสชาติเช่นสมุนไพรหรือเครื่องเทศ

เมื่อตังสามารถเข้าไปในชีสได้หรือไม่?

เมื่อใดก็ตามที่คุณเพิ่มส่วนผสมพิเศษคุณเพิ่มความเสี่ยงของ การปนเปื้อนข้ามตัง อย่างไรก็ตามในส่วนใหญ่ของกรณีชีสประเภทนี้จะลดลงต่ำกว่ามาตรฐาน "ปราศจากกลูเตน" ในปัจจุบันที่ได้รับการยอมรับจาก 20 ส่วนต่อล้าน ของตัง คุณควรตรวจสอบฉลากสำหรับส่วนผสมของตัง - ขั้นตอนแรกที่สำคัญเพื่อ หลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดทั่วไปที่ คนทำเมื่อไปปราศจากกลูเตน คุณยังสามารถติดต่อผู้ผลิตได้หากยังไม่แน่ใจ

มีแนวโน้มล่าสุดในการทำชีสที่น่าสนใจอย่างยิ่ง: เนย "เบียร์สุก" กลายเป็นที่นิยมและ บริษัท ต่างๆมีการผลิตมากขึ้น เบียร์ไม่ได้ปราศจากกลูเตนและชีสใด ๆ ที่ผลิตหรือบรรจุในอุปกรณ์เดียวกับชีสที่ล้างด้วยเบียร์จะต้องผ่านการปนเปื้อน

โชคดีที่มักจะเลือกชีสที่เยี่ยมยอดมากมายแม้ในร้านขายของชำที่มีขนาดเล็กและจนถึงขณะนี้ฉันได้หลีกเลี่ยงปัญหาโดยการพวงมาลัยของสิ่งที่ทำโดย บริษัท ที่ทำชีสที่ล้างด้วยเบียร์

บลูชีสตังฟรีหรือไม่?

มีการถกเถียงกันว่า Roquefort หรือชีสสีฟ้ามีความปลอดภัยต่ออาหารที่ปราศจากกลูเตนเนื่องจากเชื้อแบคทีเรียเฉพาะชนิดที่ใช้ในการสร้างเนยแข็ง (เรียกว่า Penicillium roqueforti ) เป็นแบบดั้งเดิมที่ปลูกในข้าวไรย์ (ข้าวเป็นหนึ่งในสามธัญพืชตังเมหลัก) .

วันนี้ผู้ผลิตชีสบางคนใช้สายพันธุ์แบคทีเรียที่ปลูกในข้าวไรย์เพื่อผลิตชีส Roquefort หรือชีสสีฟ้าของพวกเขา แต่คุณจะต้องถามในแต่ละกรณีเช่นข้าวมอลต์หรือธัญพืชที่ใช้ธัญพืชหรือธัญพืชแทนข้าวไรย์

ถึงแม้ว่าผู้ผลิตจะใช้ข้าวไรย์หรือผลิตภัณฑ์ธัญพืชอื่น ๆ ในการเจริญเติบโตแบคทีเรียชีสที่เกิดจะไม่รบกวนคุณเว้นแต่คุณจะรู้สึกไว ในการศึกษาในปี 2009 Canadian Celiac Association มองที่ระดับตังในสายพันธุ์ที่แตกต่างกันของชีสสีฟ้า (ซึ่งทั้งหมดนี้ใช้วัสดุประเภทธัญพืชในการปลูกเชื้อแบคทีเรีย) และพบว่ามี "undetectable" ซึ่งหมายความว่ามีธัญพืชอยู่ที่ความเข้มข้น น้อยกว่า 1 ส่วนต่อล้าน

ถ้าคุณไม่สามารถหาแหล่งชีสสีฟ้าที่ปลอดภัย (หรือถ้าคุณไม่ชอบชีสสีฟ้า) คุณอาจเปลี่ยนชีสที่บวมได้อีกเช่นชีส feta หรือแพะ

การปนเปื้อนของกลูเตนในบรรจุภัณฑ์ชีส

ก็น่าเสียดายที่ยังเป็นไปได้สำหรับชีสใด ๆ ที่มีตังปนเปื้อนนำมาใช้เมื่อมีการจัดการหรือบรรจุ

ร้านค้าจำนวนมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งซูเปอร์มาร์เก็ตหรูซื้อล้อใหญ่หรือชีสและตัดให้ขายในปริมาณที่น้อยลง ถ้าการตัดและการบรรจุใหม่นี้เกิดขึ้นในส่วนอาหารสำเร็จรูปซึ่งคนงานยังทำแซนวิชหรือในส่วนของเบเกอรี่ที่คนงานกำลังใช้แป้งชีสจะกลายเป็นปนเปื้อนข้าม (ฉันได้รับความสนใจจากชีสที่บรรจุใหม่ในลักษณะนี้)

ดังนั้นดีที่สุดคือติดกับชีสที่บรรจุในโรงงานผลิต ชีสที่ถูกบรรจุใหม่ที่ร้านค้าในพื้นที่มักจะมีห่อด้วยพลาสติกห่อพื้นฐานที่ยึดติดกับฉลากติดขณะที่เนยแข็งที่บรรจุในโรงงานผลิตมักจะมีฝาครอบพลาสติกแบบหด - บางครั้งก็มีฉลากพิมพ์อยู่ตรงๆ ถ้าสงสัยคุณควรถาม

นอกจากนี้หากคุณซื้อเนยแข็งหั่นเป็นชิ้นที่เคาน์เตอร์เดลิวีคุณมีความเสี่ยงที่ชีสจะถูกปนเปื้อนในเครื่องหั่นย่อยเนื่องจากผลิตภัณฑ์เดลลาบางชิ้นมีกลูเตน

อีกครั้งคุณจะดีกว่าการซื้อเนยแข็งที่ถูกห่อก่อนห่อแล้วบรรจุที่ผู้ผลิตแม้ว่าบางคนได้รายงานความสำเร็จโดยการขอให้พนักงานจัดเก็บชิ้นส่วนชีสและผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปอื่น ๆ ของพวกเขาในตอนเช้าหลังจากอุปกรณ์ได้รับการทำความสะอาดแล้ว ก่อนที่จะมีการใช้ผลิตภัณฑ์เดรัจฉานที่มีกลูเทน

ชีสหั่นเป็นตังฟรีหรือไม่?

มีอีกตำนานอย่างต่อเนื่องอย่างต่อเนื่องว่าชีสหั่นอาจรวมถึงส่วนผสมตังเป็นตัวแทนป้องกันการสับ

สารป้องกันการอุดตันที่ใช้โดยผู้ผลิตเนยแข็ง ได้แก่ เซลลูโลสผงแคลเซียมคาร์บอเนตและแป้งมันฝรั่ง เซลลูโลสที่เป็นผงเท่านั้นที่สามารถทำจากธัญพืชตัง (ข้าวสาลีปกติ) แต่ในกรณีนี้ผู้ผลิตควรเรียกข้าวสาลีในฉลากของผลิตภัณฑ์

ในสหรัฐอเมริกาทั้งสองคราฟท์และซาร์เจนโต - สองผู้ผลิตที่ได้รับความนิยมของชีสหั่น - พิจารณาเนยแข็งหั่นเป็น gluten-free เพื่อยอมรับโดยทั่วไป 20 ส่วนต่อล้านมาตรฐาน Sargento ระบุว่าเซลลูโลสที่เป็นผงที่ใช้ในชีสที่หั่นย่อยของมันไม่ได้มาจากธัญพืชใด ๆ

ยังคงมีขั้นตอนการผลิตเพิ่มเติมเพิ่มความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนในโรงงาน ดังนั้นถ้าคุณมีแนวโน้มที่จะตอบสนองต่อระดับต่ำมากของตังคุณอาจต้องการพิจารณาซื้อชิ้นใหญ่ของชีสและ shredding พวกเขาด้วยตัวเองในการประมวลผลอาหารหรือด้วยมือ

> แหล่งที่มา:

> ชีสตังฟรีหรือไม่? https://www.beyondceliac.org/gluten-free-diet/is-it-gluten-free/cheese/

> ชีสไม่ได้ถูกสร้างขึ้นอย่างเท่าเทียมกัน https://www.glutenfreeliving.com/gluten-free-foods/diet/basic-diet/