เรียนรู้เกี่ยวกับอาหารที่ผ่านการรับรองจากตังฟรี

ได้รับการรับรองอาหารตังฟรีมีกลูเตนน้อยลงในพวกเขา แต่โดยบิต

หากคุณมีโรค celiac หรือความไวของตับโปรตีนที่ไม่ใช่ celiac การเลือกอาหารที่ปราศจากกลูเตนเช่นอาหารที่ผ่านการตรวจสอบแล้วว่าเป็นตังฟรีโดยองค์กรที่ได้รับการรับรองอิสระหรือไม่? หรือว่าเป็นการดีที่จะกินอาหารที่ติดป้ายว่าปราศจากกลูเตน แต่ไม่ผ่านการรับรองหรือไม่?

อาหารที่ ได้รับการรับรองตังฟรี ได้รับตราประทับขององค์กรเอกชนของการอนุมัติตังฟรีซึ่งหมายความว่าพวกเขาควรจะเป็นไปตามมาตรฐานที่สูงกว่าอาหารที่มีเพียง ป้าย ตังฟรี

ในขณะที่อาหารที่ไม่ได้รับการรับรองตังฟรีต้องการเพียงเพื่อให้ตรงกับกฎ ขั้นต่ำตังฟรีที่ กำหนดโดยสหรัฐอเมริกาอาหารและยาและผู้ผลิตเอง (ไม่ใช่องค์กรอิสระ) ตัดสินใจว่าผลิตภัณฑ์ที่เป็นไปตามกฎขององค์การอาหารและยา

ขึ้นอยู่กับเรื่องนี้คุณอาจต้องการเชื่ออย่างสังหรณ์ใจว่าอาหารที่ปราศจากกลูเตนได้รับการรับรองน่าจะมีโปรตีนร่องรอยน้อยลงและดังนั้นจึงมีแนวโน้มที่จะปลอดภัยแม้แต่กับผู้ที่มีความรู้สึกไวกว่าอาหารที่มีกลูเทน แต่ไม่มีการรับรอง และถ้าคุณคิดว่าคุณจะทำถูกต้อง ... แต่ไม่ถูกต้องตามที่คุณคิด ให้ฉันอธิบาย

ข้อมูลพื้นฐานเกี่ยวกับการรับรองปราศจากกลูเตน

ขั้นแรกคุณต้องจำไว้ว่าอาหารจำนวนมากที่ถือว่า "ปราศจากกลูเตน" มีกลูเตนเล็กน้อย ในระดับเหล่านี้จำนวนของตังมีขนาดเล็กมากจนวัดได้จากสิ่งที่เรียกว่า "ส่วนต่อล้านเหรียญ"

อย่างไรก็ตามคนจำนวนมากที่มีความไวของ celiac หรือ gluten ยังคงตอบสนองต่อปริมาณโปรตีนเหล่านี้เล็กน้อย

ดังนั้นการมีร่องรอยของตังในผลิตภัณฑ์ช่วยให้เราหลายคนหลีกเลี่ยง glutenings

ในทางทฤษฎีองค์กรทั้งสามแห่งในสหรัฐฯรับรองว่าผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนช่วยให้สามารถตรวจจับกลูเตนได้น้อยกว่าในผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการรับรองซึ่งมีปริมาณครึ่งหนึ่งหรือหนึ่งในสี่เป็นปริมาณโปรตีนที่มากที่สุดเท่าที่องค์การอาหารและยายอมให้ องค์การอาหารและยาอนุญาตให้ มีกลูเตนน้อยกว่า 20 ส่วนต่อล้าน ในอาหารปลอดสารปราศจากกลูเตนขณะที่องค์กรที่ได้รับการรับรองต้องมีปริมาณน้อยกว่า 10 ppm หรือ 5 ppm ขึ้นอยู่กับองค์กร

องค์กรที่ได้รับการรับรองยังต้องการให้ผู้ผลิตทำตามขั้นตอนเพื่อให้แน่ใจว่าวัตถุดิบที่พวกเขาใช้ในการทำผลิตภัณฑ์ของตนมีที่มาอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนของกลูเตนและช่วยให้ผู้ผลิตปฏิบัติตามแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนในสิ่งอำนวยความสะดวกต่างๆ ผลิตภัณฑ์

ทั้งหมดนี้ฟังดูดีใช่มั้ย? และในทางทฤษฎี แต่การศึกษาจากนักโภชนาการแบบ celiac และผู้ก่อตั้งทริปเปิลทอมป์สันกล่าวว่าในทางปฏิบัติการซื้อผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีกลูเตนที่ผ่านการรับรองจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงการตรวจสอบ gluten เล็กน้อย แต่อาจจะไม่มากนัก

ผลการศึกษา

การศึกษาได้ศึกษาผลิตภัณฑ์อาหารที่แตกต่างกัน 158 ชนิดซึ่งรวมถึงผลิตภัณฑ์ 112 ชนิดที่มีชื่อว่า gluten-free แต่ไม่ได้รับการรับรองและผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีกลูเตนได้รับการรับรอง 46 รายการ

พบว่า 85.7% ของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรองที่ไม่ได้รับการรับรองและ 89.1% ของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรองได้รับการตรวจสอบว่ามีปริมาณกลูเตนน้อยกว่า 5 ส่วนต่อหนึ่งล้ํา (ระดับต่ําสุดที่ตรวจพบได้โดยการทดสอบในเชิงพาณิชย์) ดังนั้นจึงมีขอบสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรอง แต่ไม่มากนัก

การศึกษายังพบว่า 4.5% ของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรองที่ไม่ได้ผ่านการรับรองมีระหว่าง gluten 5 ถึง 10 ppm ในขณะที่ 2.2% ของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรองมีระดับ gluten อีกครั้งซึ่งเป็นขอบขนาดเล็กสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรอง

รวม 4.5% ของผลิตภัณฑ์ตังฟรีที่ได้รับการรับรองซึ่งไม่ได้รับการรับรองซึ่งมีความเร็วระหว่าง 10 ถึง 20 ชิ้นต่อหนึ่งล้านกลูแคนนอลที่อนุญาตสำหรับพวกเขาเช่นที่พวกเขาไม่จำเป็นต้องเป็นไปตามกฎการรับรองที่ปราศจากกลูเตนที่เข้มงวดมากขึ้น แต่เพียงเล็กน้อยน้อย 4.3% ของผลิตภัณฑ์ที่ ได้รับการรับรอง ตังฟรียังมาในระหว่าง 10 และ 20 ส่วนต่อล้านของตัง ... และผู้ที่ จะ ต้องมีร่องรอยตตาน้อยในพวกเขาดังนั้นผลิตภัณฑ์เหล่านั้นยากจนกฎการรับรอง

ในท้ายที่สุด (และมากที่สุด) 5.4% ของผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้รับการรับรองและ 4.3% ของผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตนได้รับการรับรองว่ามีกลูเตน 20 ส่วนต่อล้าน หรือมากกว่า ซึ่งหมายความว่าพวกเขาละเมิดกฎของ FDA ในสิ่งที่สามารถระบุว่า "ปราศจากกลูเตน ."

สิ่งที่หมายถึงทั้งหมด

ฉันจะยอมรับการศึกษาทำให้ฉันประหลาดใจฉันเคยมีความมั่นใจมากขึ้นในผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรองปราศจากกลูเตนมากกว่าที่ฉันเคยมีในอาหารเป็นเพียงป้ายว่าปราศจากกลูเตน แต่โครงการวิจัยนี้ทำให้ฉันตระหนักถึงสามประการ:

1. อาหารส่วนใหญ่ที่ไม่มีกลูเตน (โดยไม่คำนึงถึงว่าพวกเขาได้รับการรับรอง) มีปริมาณกลูเตนน้อยกว่า 5 ส่วนต่อแกลลอนซึ่งมีแนวโน้มว่าจะดีพอที่จะป้องกัน glutenings สำหรับผู้ที่มีภาวะ celiac หรือ gluten
2. โดยเฉลี่ยแล้วอาหารที่ผ่านการรับรองว่าปราศจากกลูเตนมีแนวโน้มที่จะมีโปรตีนร่องรอยน้อยกว่าอาหารที่ติดฉลากไม่ได้รับการรับรอง แต่ความแตกต่างไม่มากนัก
3. เปอร์เซ็นต์ที่สำคัญหนึ่งใน 20 ผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตนที่ไม่มีการติดฉลากเกือบจะไม่มีคุณสมบัติเป็นปราศจากกลูเตนโดยไม่คำนึงถึงว่าพวกเขาได้รับการรับรองหรือไม่

ดังนั้นกลับไปที่คำถามเดิม: คุณปลอดภัยกว่าการซื้อผลิตภัณฑ์ตังฟรีเท่านั้นที่ผ่านการรับรองแล้วหรือยัง? จากผลการศึกษาครั้งนี้ดูเหมือนว่าคุณจะปลอดภัยกว่าเล็กน้อย แต่ก็ตรงไปตรงมาไม่มากนัก

> ที่มา:

Thompson T et al. การเปรียบเทียบระดับตังในอาหารปลอดสารปราศจากกลูเตนและอาหารที่ผ่านการรับรองที่จำหน่ายในสหรัฐฯ วารสารทางโภชนาการคลินิกแห่งยุโรป 69, 143-146