คุณสามารถกิน 'ไม่มีส่วนผสมของตังอาหาร' เมื่อปราศจากกลูเตน?

สิ่งที่คุณควรมองหาบนฉลาก

คนที่มีโรค celiac หรือความไวของตับโปรตีนที่ไม่ใช่ celiac ควรรับประทานอาหารที่ไม่มีส่วนผสมของตังซึ่งไม่ได้ระบุว่าเป็น "ตังฟรี" หรือไม่?

แต่น่าเสียดายที่ไม่มี ในหลาย ๆ กรณีการรับประทานอาหารเหล่านี้ไม่ปลอดภัยเพราะพวกเขาไม่ได้ปราศจากกลูเตน

มาตรฐานสำหรับการติดฉลากผลิตภัณฑ์ "ปราศจากกลูเตน" คืออะไร?

บางอย่างรวดเร็ว: ในสหรัฐอเมริกามาตรฐานทางกฎหมายสำหรับ "gluten-free" คือ "น้อยกว่า 20 ส่วนต่อล้าน gluten" อาหารใด ๆ ที่ มีชื่อว่า "ตังฟรี" ต้องมีกลูเตนน้อยกว่าและการศึกษาได้แสดงให้เห็นว่าผู้ผลิตมีความระมัดระวังในเรื่องนี้อย่างมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการศึกษาล่าสุดเพียง 1% ของอาหารที่มี "ตังฟรี" มีโปรตีนมากเกินไป .

อย่างไรก็ตามผู้ผลิตไม่ จำเป็นต้องติด ฉลากอาหาร "ตังฟรี" หากไม่ต้องการทำเช่นนั้น เมื่ออาหารไม่ได้มีส่วนผสมของตัง แต่กระนั้นก็ไม่ถือป้ายว่าปราศจากกลูเตนซึ่งหมายความว่าผู้ผลิตเชื่อว่ามีความเสี่ยงต่อการ ปนเป cross cross อนสารปนเป gl gl อนกลูเตน ทั้งจากสวนผสมที่ใชหรือจากกระบวนการผลิต .

การศึกษาซึ่งตีพิมพ์ในวารสารวิทยาศาสตร์ เคมีอาหาร ฉบับนี้ นักวิจัยทดสอบอาหาร 186 ชนิดที่ไม่มีส่วนผสมของตังซึ่งไม่มีชื่อว่า "gluten-free" และพบว่าเกือบ 20% ของพวกเขามีระดับกลูเตนสูงกว่าระดับทางกฎหมาย รวมเป็น 10% มีระดับกลูเตน เหนือ 100 ส่วนต่อล้าน

นั่นเพียงพอที่จะนำไปสู่ความรุ่งโรจน์ของแมมมอ ธ แม้ว่าคุณจะไม่ไวต่อการติดตาม gluten ก็ตาม

อาหารหลายชนิดที่ไม่ผ่านการตรวจ gluten มีข้าวโอ๊ต (ไม่ใช่ข้าวโอ๊ต ปราศจากกลูเตนข้าวโอ๊ต ธรรมดาเพียงอย่างเดียว) เป็นส่วนประกอบที่จดทะเบียนดังนั้นคุณจึงควรระมัดระวังเป็นพิเศษ

นอกจากนี้ยังช่วยในการระวัง "อาจมีข้าวสาลี" อยู่บนฉลากเนื่องจากผลิตภัณฑ์เหล่า นี้ มีข้าวสาลีอยู่ในปริมาณสูงกว่า 20 ส่วนต่อแกลลอน

ดังนั้นฉันควรทำอย่างไรเกี่ยวกับเรื่องนี้?

คำตอบที่ง่ายก็คือ: หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่ได้มีข้อความว่า "ปราศจากกลูเตน" นี่คือสิ่งที่ฉันทำเองและกระตุ้นให้คนอื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่ยังใหม่กับอาหารที่ปราศจากกลูเตนต้องทำ

อย่างไรก็ตามฉันยอมรับว่าจะ จำกัด การเลือกอาหารของคุณค่อนข้างแม้จะมีการแพร่กระจายอย่างรวดเร็วและกว้างขวางของอาหารปลอด gluten-labeled หลายคนมีอาหารที่ชื่นชอบ (หรือมีโอกาสมากกว่าหนึ่ง) จากวันก่อนที่พวกเขาไป gluten-free และพวกเขาต้องการที่จะเก็บไว้ในชีวิตของพวกเขา

ผู้ผลิตบางราย - โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Kraft Foods Group Inc. และ ConAgra Foods Inc. (บริษัท แม่สำหรับแบรนด์ดังเช่น Healthy Choice และ Chef Boyardee) - กล่าวว่าพวกเขาจะระบุฉลากส่วนผสมของตังในผลิตภัณฑ์ของตนโดยเฉพาะ ขึ้นอยู่กับเรื่องนี้หลายคนในชุมชนตังฟรีพูดว่ามันปลอดภัยที่จะบริโภคผลิตภัณฑ์จากแบรนด์เหล่านี้และคนอื่น ๆ ตราบใดที่ไม่มีส่วนผสมตังอยู่

การศึกษาจาก Food Chemistry รวมทั้งเรื่องเล่าจากคนที่มีความไวของ celiac และ gluten แสดงว่าไม่จำเป็นต้องเป็นเช่นนั้น

คุณควรเสี่ยงหรือไม่? มันขึ้นอยู่กับคุณ. ถ้าคุณทำคุณอาจต้องการเก็บผลิตภัณฑ์เหล่านั้นไว้ในใจถ้าคุณกำลังทุกข์ทรมานจากความลึกลับที่โหยหวนและไม่ทราบว่าจะตำหนิอะไร

> ที่มา:

> Sharma GM และคณะ ตรวจจับกลูเตนในอาหารที่มีจำหน่ายในประเทศสหรัฐอเมริกา - การสำรวจตลาด เคมีอาหาร 2015 ก.พ. 52; 169: 120-6