บางคนอาจมีกลูเตนจำนวนเล็กน้อย
หากคุณปฏิบัติตามอาหารที่ปราศจากกลูเตนเนื่องจากคุณมีโรค celiac หรือความไวของตับโปรตีนที่ไม่ใช่ celiac คุณอาจต้องระมัดระวังในการกินอาหารที่ทำในสถานที่เดียวกับอาหารที่มีข้าวสาลีหรือตังหรืออาหารที่ทำ เกี่ยวกับอุปกรณ์หรืออาหารที่กล่าวว่า "อาจมีร่องรอยของข้าวสาลี"
แม้ว่าบางส่วนของอาหารเหล่านี้อาจมีคุณสมบัติตามกฎหมายว่าเป็น "ตังฟรี" พวกเขายังอาจมีจำนวนเล็กน้อยของตัง ...
อาจทำให้คุณป่วยได้ กฎหมายว่าด้วยการติดฉลากอาหารในสหรัฐอเมริกามีความยุ่งยากและในที่สุดก็ปล่อยให้ผู้บริโภคตัดสินใจว่าต้องการเสี่ยงหรือไม่ ต่อไปนี้เป็นข้อมูลเพิ่มเติมเพื่อช่วยในการตัดสินใจว่าคุณควรเสี่ยงหรือไม่
การเปิดเผยข้อมูลฉลากกลูเตนโดยสมัครใจ
ตามกฎหมายผู้ผลิตอาหารต้องเปิดเผยหากผลิตภัณฑ์ที่ระบุมีข้าวสาลี อย่างไรก็ตามพวกเขา ไม่ จำเป็นต้องแจ้งให้คุณทราบว่ามีผลิตภัณฑ์ตังในหรือไม่จำเป็นต้องเปิดเผยว่าผลิตภัณฑ์นั้นผลิตขึ้นในสถานที่เดียวกันหรืออุปกรณ์เดียวกับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวสาลีหรือผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตน (ดูที่ ฉลากอาหาร และ Gluten สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม)
นอกจากนี้ ข้าวสาลีฟรีไม่ได้หมายความว่าปราศจากกลูเตน เนื่องจากอาหารที่ปลอดจากข้าวสาลียังสามารถรวมโปรตีนตังจาก ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์ได้
"ทำในสถานที่เดียวกับอาหารที่มีข้าวสาลี" "ทำในอุปกรณ์ที่ใช้ร่วมกันกับอาหารที่มีข้าวสาลี" หรือ "อาจมีร่องรอยของการบริโภค ข้าวสาลี "(ซึ่งมักจะหมายถึงอาหารที่ทำบนอุปกรณ์ที่ใช้ร่วมกัน)
เป็นที่หายากในสหรัฐอเมริกา แต่ไม่เคยได้ยินมาก่อนที่จะหาแถลงการณ์ดังกล่าวเกี่ยวกับกลูเตนในอาหาร (กฎการติดฉลากอาหารในแคนาดาและประเทศอื่น ๆ ต่างกัน)
ดังนั้นในขณะที่การปรากฏตัวของข้อความเหล่านี้บนฉลากบ่งชี้ถึงความจำเป็นในการระวังการไม่มีคำแถลงเช่นนี้ไม่ได้หมายความว่าคุณไม่มีบ้านและสามารถกินอาหารได้โดยไม่ต้องรับโทษ
โดยทั่วไปแล้วอาหารที่ทำในสถานที่ที่ใช้ร่วมกันจะมีความเสี่ยงน้อยกว่าอาหารที่ทำจากอุปกรณ์ที่ใช้ร่วมกัน (หรือระบุว่า "อาจมีร่องรอยของข้าวสาลี")
ด้วยอุปกรณ์ที่ใช้ร่วมกันผู้ผลิตส่วนใหญ่จะทำความสะอาดอุปกรณ์ระหว่างผลิตภัณฑ์ต่างๆโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพวกเขากำลังย้ายจากผลิตภัณฑ์ที่มีสารก่อภูมิแพ้ (เช่นข้าวสาลี) ไปเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีสารก่อภูมิแพ้ โปรโตคอลการทำความสะอาดแตกต่างจากผู้ผลิตกับผู้ผลิตและบางส่วนเอาใจใส่กับกระบวนการทำความสะอาดนี้ อย่างไรก็ตามอุปกรณ์การแปรรูปอาหารเป็นเรื่องยากที่จะทำความสะอาดได้เว้นแต่ผู้ผลิตจะถอดชิ้นส่วนออกระหว่างการทำงานได้อย่างสมบูรณ์ (และคุณสามารถสมมติว่าผู้ผลิตส่วนใหญ่จะไม่ทำเช่นนั้น)
คำจาก
คุณอาจกินผลิตภัณฑ์ใด ๆ หรือส่วนใหญ่ได้โดยปราศจากปฏิกิริยาหรืออาจมีปฏิกิริยาเพียงเล็กน้อย (ดู: เป็นปฏิกิริยาจริงกับโปรตีนจำนวนเล็กน้อยหรือไม่?) สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับปฏิกิริยาแตกต่างกัน)
ในความเป็นจริงบางคนที่มีโรค celiac มีสิ่งที่เรียกว่าโรค celiac เงียบหมายความว่าพวกเขาไม่ได้ตอบสนองที่ทุกคนแม้ในขณะที่พวกเขากินตังทั้งหมดที่พวกเขาต้องการ
อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่ที่มีโรค celiac และความไวของ gluten ทำ ปฏิกิริยาเมื่อเรากิน gluten (ดู: สิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อคุณได้รับ glutened?
) บางคนพบว่าร่างกายของพวกเขากบฏแม้ว่าเราจะกินอาหารที่มีส่วนผสม ของ gluten น้อยกว่า 20 ส่วนต่อหนึ่งล้าน ก็ตามคำจำกัดความตามกฎหมายของ "gluten-free" (ดูได้ที่: How much gluten สามารถทำให้ฉันเจ็บป่วยได้)
คุณควรรับประทานผลิตภัณฑ์ที่มี "ทำบนอุปกรณ์ที่ใช้ร่วมกัน / ในสถานที่เดียวกัน / อาจมีร่องรอยของ" ข้อความสำหรับข้าวสาลี?
- หากคุณไม่ค่อยไวต่อ gluten (ตัวอย่างเช่นถ้าคุณไม่มีปัญหากับการกิน อาหารที่ไม่มีส่วนผสมของ gluten ที่เห็นได้ชัด ) คุณอาจกินอาหารที่ทำจากอุปกรณ์ที่ใช้ร่วมกันและในสถานที่ที่ใช้ร่วมกันได้โดยไม่ต้องมีปฏิกิริยา
- หากคุณพบว่าตัวเองทำปฏิกิริยากับบางครั้งเมื่อคุณใช้โอกาสกับผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ หรือร้านอาหารใหม่ ๆ คุณอาจต้องการหลีกเลี่ยงอาหารที่ทำจากอุปกรณ์ที่ใช้ร่วมกัน แต่คุณอาจพบว่าผ่านการทดลองและข้อผิดพลาดที่คุณสามารถกินอาหารที่ทำในสิ่งอำนวยความสะดวกที่ใช้ร่วมกันได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพวกเขาได้ รับการรับรองตังฟรี (ตังฟรีโปรแกรมการรับรองกำหนดขั้นตอน บริษัท ต้องดำเนินการเพื่อหลีกเลี่ยง การปนเปื้อนข้ามตัง ระหว่างผลิตภัณฑ์)
- ถ้าคุณรู้ว่าคุณมีความไวต่อการติดตาม gluten (ตัวอย่างเช่นถ้าคุณหลีกเลี่ยงอาหารแปรรูปส่วนใหญ่เพราะคุณมักจะทำปฏิกิริยา) คุณอาจจะตอบสนองต่อผลิตภัณฑ์เหล่านี้ด้วยเช่นกัน ... แต่แน่นอนว่าคุณรู้แล้วว่า .
- ถ้าคุณต้องการหลีกเลี่ยงตังที่เป็นไปได้ ทั้งหมด ไม่ว่าคุณจะตอบสนองหรือไม่ (เนื่องจากบางคนทำเพื่อปกป้องสุขภาพของตนเอง) แล้วคุณควรข้ามผลิตภัณฑ์ด้วยข้อความเหล่านี้ด้วยเช่นกัน
สุจริตการตัดสินใจของคุณจะขึ้นอยู่กับสองสิ่ง: 1) ระดับของความไวต่อ gluten ติดตามและ 2) ความปรารถนาของคุณที่จะอยู่เป็นตังฟรีเป็นไปได้ ในท้ายที่สุดผลิตภัณฑ์ที่มี "ทำในสถานที่ที่ใช้ร่วมกัน" และ "ทำในอุปกรณ์ที่ใช้ร่วมกัน" อาจทำให้ผลิตภัณฑ์ของคุณปลอดภัยขึ้นหรืออาจไม่ได้ขึ้นอยู่กับคุณเพื่อทำการโทรนั้นซึ่งขึ้นอยู่กับการทดลองและในบางครั้ง ปฏิกิริยาของร่างกาย
> ที่มา:
> Be Celiac แผ่นข้อมูลความปลอดภัยด้านอาหาร