ข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์เป็นธัญพืชตังฉ่าย 3 ชนิดที่ควรหลีกเลี่ยง
วันนี้เป็นเรื่องปกติที่คนทั่วไปจะรายงานว่าพวกเขากำลังหลีกเลี่ยงธัญพืชสามชนิด ได้แก่ ข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์ ธัญพืชทั้งสามชนิดนี้มีโปรตีนตับซึ่งเป็นสาเหตุของโรค celiac และอาจทำให้เกิดความไวของ gluten ที่ไม่ใช่ celiac
แต่น่าเสียดายไม่ใช่ทุกคนแม้แต่บางคนที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็น celiac หรือ gluten sensitivity ก็มีความคิดที่ชัดเจนว่า "gluten grains" เหล่านี้เป็นอย่างไรบ้าง
มีข้อมูลผิดพลาดอยู่หลายเรื่องซึ่งบางคนเข้าใจผิดว่าเมล็ดธัญพืชเช่นข้าวโพดและข้าวควรนับในหมู่ธัญพืชตัง (ไม่มีส่วนผสมของกลูเตนที่ทำให้คนเราตอบสนอง)
เพื่อช่วยต่อสู้กับข้อมูลที่ผิดพลาดนี่เป็นกลโกงในการพิจารณาว่าเป็นธัญพืชที่แท้จริงที่คุณต้องหลีกเลี่ยงหากคุณทานอาหารปราศจากกลูเตน ฉันยังได้รวมคำอธิบายสั้น ๆ เกี่ยวกับตำแหน่งของเมล็ดธัญพืชแต่ละชนิดที่มีแนวโน้มว่าจะพบมากที่สุด
ข้าวสาลี: เมล็ดธัญพืชปฐมภูมิ
หนึ่งนี้เป็นเรื่องง่าย: คนส่วนใหญ่หลีกเลี่ยงตังรู้ว่าพวกเขาต้องการที่จะคัดท้ายชัดเจนของข้าวสาลี
ในความเป็นจริงข้าวสาลีเป็นแป้งที่มีขนาดใหญ่มากที่สุดในสามชนิดของธัญพืช - ในความเป็นจริงข้าวสาลีเป็นแหล่งโปรตีนจากพืชชั้นนำสำหรับมนุษย์ทั่วโลกและมาในอันดับสองรองจากข้าวโพดในแง่ของการผลิตทั่วโลกประจำปี
คุณจะพบข้าวสาลีในขนมปังธรรมดาพาสต้าคุกกี้เค้กและแคร็กเกอร์
แต่คุณจะพบข้าวสาลีในอาหารแปรรูปเช่นซีอิ้ว, ซุปกระป๋อง, ขนมบางอย่างและแม้แต่ไอศกรีม แหล่งข้าวสาลีเหล่านี้สามารถก่อให้เกิดความท้าทายในการกินตังฟรี
ข้าวสาลียังสามารถไปได้ด้วยชื่ออื่นเช่นสะกด Einkorn และ farro อย่างไรก็ตามสิ่งเหล่านี้ยังคงเป็นธัญพืชตังและคุณจะต้องหลีกเลี่ยงอาหารเหล่านี้หากคุณทานตังฟรี
ข้าวบาร์เลย์: ไม่เพียงแค่ในเบียร์
ธัญพืชที่พบมากที่สุดเป็นลำดับที่สองคือข้าวบาร์เลย์ซึ่งเป็นญาติสนิทกับข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ครั้งแรกถูกเพาะปลูกในเอเชียตะวันตกและแอฟริกาตะวันออกเฉียงเหนือมากกว่า 10,000 ปีก่อนและแพร่ระบาดจากที่นั่นไปยังยุโรปและส่วนที่เหลือของเอเชีย
วันนี้ขนมปังที่ใช้ข้าวบาร์เลย์ซุปกระเทียมและสตูว์เป็นที่นิยมในอาหารตะวันออกกลางและในยุโรปตอนเหนือโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเกาะอังกฤษทางตอนเหนือ และเบียร์ส่วนใหญ่ (ยกเว้น เบียร์ปราศจากกลูเตน ) มีข้าวบาร์เลย์เช่นเดียวกับแอลกอฮอล์กลั่นบางประเภท
นอกจากนี้คุณควรมองหาข้าวบาร์เลย์เป็นส่วนผสมในซุปกระป๋อง (ข้าวบาร์เลย์ pearled เป็นส่วนผสมที่เป็นที่นิยม) และในอะไร malted (มอลต์เกือบตลอดเวลาทำจากข้าวบาร์เลย์)
ไรย์: ไม่ธรรมดา แต่ไม่เคยได้ยิน
ข้าวไรย์เมล็ดธัญพืชที่สามเป็นเรื่องง่ายมากที่จะหลีกเลี่ยง: คุณมักพบเฉพาะขนมปัง (ขนมปังในเยอรมนีและยุโรปตะวันออกใช้ข้าวมากกว่าคนอื่น) และในแคร็กเกอร์ โดยปกติแล้วฉลากอาหารเรียกว่า "rye" เนื่องจากเป็นส่วนประกอบที่มีราคาแพงและผู้ผลิตอาหารต้องการเปิดเผยข้อมูลดังกล่าว ข้าวไรย์ไม่ปกติใช้เป็นส่วนผสมในอาหารแปรรูปอื่น ๆ
แน่นอนข้อยกเว้นของกฎนี้คือการ กลั่นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ วิสกี้ไรย์ทำจากข้าวไรย์เช่นเดียวกับวอดก้าบางชนิด
บางคนที่มีโรค celiac และความไวของ gluten ตอบสนองต่อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์กลั่นที่ได้จากธัญพืชในขณะที่คนอื่นสามารถดื่มได้โดยไม่มีปัญหา
มูลค่า noting: ryegrass ปลูกในสนามหญ้าไม่ได้มาจากครอบครัวเดียวกันเป็น rye ธัญพืชดังนั้นคุณจะไม่ได้รับ glutened ตัดหญ้าไรย์หญ้าของคุณ
สิ่งที่เกี่ยวกับ Oats? ข้าวโพด? ข้าว?
ไม่มีเหล่านี้ถือว่าเป็น "ธัญพืชตัง" ธัญพืชทั้งหมดมีรูปแบบของโปรตีน (ซึ่งเป็นชื่อทั่วไปของโปรตีนในเมล็ด) แต่เฉพาะข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวมีชนิดของโปรตีนที่เป็นปัญหาในโรค celiac และความไวของตับไม่ใช่ celiac
ข้าวโอ๊ตเป็นกรณีพิเศษ แม้ว่าข้าวโอ๊ตไม่ใช่เมล็ดตังคุณควรทราบว่า บางคนที่ตอบสนองต่อธัญพืชตังยังทำปฏิกิริยากับข้าวโอ๊ต
นอกจากนี้ยังมีหลักฐานบางอย่างว่าคนที่มีโรค celiac อาจทำปฏิกิริยากับข้าวโพดซึ่งไม่ใช่ธัญพืช อย่างไรก็ตามการศึกษาทางการแพทย์ส่วนใหญ่แสดงให้เห็นว่าคนที่มีโรค celiac และความไวของตับแบบไม่อิเลคติคสามารถรับประทานข้าวโพดได้โดยไม่ต้องมีปัญหา
คำจาก
มีจำนวนมากของบิดเบือนออกมีเกี่ยวกับวิธีการที่ดีที่สุดที่จะกินตังฟรี ในความเป็นจริงการแพทย์และคนอื่น ๆ ที่ดูเหมือนเจ้าหน้าที่ในเรื่องนั้นบอกได้เลยว่าคุณต้องหลีกเลี่ยงข้าวโพดข้าวและธัญพืชอื่น ๆ นอกเหนือจากการหลีกเลี่ยงข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์
อย่างไรก็ตามความจริงก็คือคนส่วนใหญ่ที่เป็นโรค celiac และความไวของตังโปรตีนที่ไม่ใช่ celiac สามารถกินธัญพืชอื่น ๆ รวมทั้งข้าวโพด หากคุณสับสนเกี่ยวกับสิ่งที่คุณกินได้หรือถ้าคุณเชื่อว่าคุณกำลังมีปฏิกิริยากับสิ่งอื่นที่ไม่ใช่ธัญพืชให้พูดคุยกับแพทย์ของคุณเกี่ยวกับการทดสอบเพิ่มเติม
> ที่มา:
มูลนิธิโรค Celiac ฉันควรกินอะไร ข้อเท็จจริง.