สิ่งที่คุณควรทราบเกี่ยวกับอาหารปลอดกลูเตน

อาหารที่ปราศจากกลูเตนไม่มีกลูเตนใด ๆ หรือในจำนวนที่น้อยมากมันยากที่จะวัดในห้องครัวของคุณ Gluten เป็นโปรตีนที่พบในธัญพืชเช่นข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวไร สิ่งสำคัญคือการอบขนมปังขนมอบและขนมอบอื่น ๆ เนื่องจากกลูเตนช่วยให้เนื้อสัมผัสและความยืดหยุ่นแก่แป้ง กลูเตนช่วยให้แป้งเพิ่มขึ้นโดยการดักจับฟองอากาศก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่สร้างขึ้นโดยยีสต์และน้ำตาล

กลูเตนมีอยู่ในของอื่น ๆ ด้วย อาหารและเครื่องดื่มที่ทำจากข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวมีปริมาณโปรตีนที่แตกต่างกัน อาหารที่ทำจากธัญพืชเหล่านี้ไม่ได้รับอนุญาตให้รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน

ทำไมคนไป Gluten ฟรี

คนที่เป็นโรค celiac มีภูมิต้านทานต่อภูมิคุ้มกันที่ทำให้เนื้อเยื่อของตับเหนื่อยล้า ผลเสียหายทำให้ดูดซับสารอาหารบางชนิดได้ยาก อาการของโรค celiac แตกต่างจากคนสู่คนและรวมถึงสิ่งต่างๆเช่นท้องอืดท้องเฟ้อข้อร้องเรียนทางเดินอาหารอาการโลหิตจางภาวะซึมเศร้าและความเมื่อยล้า ผู้ให้บริการทางการแพทย์ของคุณสามารถสั่งการทดสอบทางห้องปฏิบัติการเพื่อตรวจสอบว่าคุณมีโรค celiac หรือไม่ การรักษาเฉพาะโรค celiac คือการหลีกเลี่ยงตังซึ่งจะช่วยให้ระบบทางเดินอาหารในการรักษา แต่ความต้องการตลอดชีวิต

บางคนไม่ได้ทดสอบบวกสำหรับโรค celiac แต่เชื่อว่าพวกเขารู้สึกดีขึ้นเมื่อพวกเขาปฏิบัติตามอาหารตังฟรี; ดังนั้นผลิตภัณฑ์ตังฟรีจึงมีมากขึ้นในร้านขายของชำและร้านอาหาร

แต่ทำไมคนที่เห็นได้ชัดว่าไม่มีโรค celiac รู้สึกดีขึ้นในอาหารตังฟรี? มันอาจจะเป็นพวกเขามีความไวต่อตัง แต่การทดสอบในห้องปฏิบัติการไม่สามารถตรวจสอบความไวนี้

เหตุผลอื่น ๆ ที่ผู้คนพยายามรับประทานอาหาร

เหตุผลหนึ่งที่คุณอาจรู้สึกดีขึ้นในอาหารตังฟรีก็คือโดยการหลีกเลี่ยงตังคุณยังหลีกเลี่ยง อาหารที่ มีการ แปรรูป เป็นจำนวนมากเพราะข้าวสาลีเป็นส่วนผสมที่พบโดยทั่วไป

ดังนั้นคุณอาจเพิ่มการบริโภคอาหารอื่น ๆ ที่ไม่ผ่านการประมวลผลและมีอาหารที่หนาแน่นมากขึ้นเช่นผักและผลไม้ ผู้เชี่ยวชาญบางคนยังแนะนำว่าคนออทิสติกควรหลีกเลี่ยงโปรตีนนมและโปรตีน

อาหารที่ปราศจากกลูเตน ไม่มีข้าวสาลีข้าวไรย์ข้าวบาร์เลย์หรืออาหารที่ทำจากส่วนผสมเหล่านั้น สะกด kamut และ triticale นอกจากนี้ยังมีธัญพืชตัง บางคนยังหลีกเลี่ยงข้าวโอ๊ตและข้าวโอ๊ต

อาหารที่ปราศจากกลูเตนไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะปฏิบัติตามเนื่องจากอาหารจำนวนมากที่มีกลูเตนไม่เป็นที่เห็นได้ชัดเช่นขนมปังธัญพืชและพาสต้า ซอสถั่วเหลืองชิป Tortilla ซองอาหารกลางวันที่แปรรูปไส้กรอกและแม้แต่มันฝรั่งทอดมักประกอบด้วยกลูเตนเว้นเสียแต่ว่าพวกเขาจะถูกระบุว่าเป็น "ตังฟรี"

ประเภทของอาหารที่ปราศจากกลูเตน

เนื้อสัตว์ปลาผลไม้ผักถั่วและพืชตระกูลถั่วล้วนปราศจากกลูเตนเว้นแต่จะเตรียมหรือเสิร์ฟพร้อมส่วนผสมที่มีกลูเตน ตัวอย่างเช่นเนื้อปลาไม่มีตัง แต่ไม่ได้ถ้ามันผัดแป้งและทอด มันฝรั่งอบหรือต้มจะปราศจากกลูเตนเว้นแต่คุณจะนำมันเข้ากับน้ำเกรวี่ข้นด้วยแป้งข้าวสาลี อาหารที่ปราศจากกลูเตนผลิตจากแป้งข้าวเจ้าหรือข้าวโพดหวานแทนแป้งสาลี

หากคุณปฏิบัติตามอาหารที่ปราศจากกลูเตนควรระมัดระวังในการรับประทานอาหารใหม่ ๆ ที่ปราศจากกลูเตนเช่นขนมหวานคุกกี้และขนมเค้ก

แม้ว่าจะอร่อยกับการอบขนมอีกครั้ง แต่ก็สามารถมีน้ำตาลและไขมันสูงได้ อย่าลืมอ่านฉลากและคำนวณปริมาณแคลอรี่ในการพิจารณาหากคุณต้องการดูน้ำหนักของคุณ

_{ที่มา:}

_{สถาบันแห่งชาติของโรคเบาหวานและโรคทางเดินอาหารและโรคไต, สถาบันสุขภาพแห่งชาติ "Celiac Disease" http://digestive.niddk.nih.gov/ddiseases/pubs/celiac/}