สะกดเป็นเมล็ดพันธุ์โบราณที่คล้ายกับข้าวสาลีในลักษณะ แต่มีเปลือกที่เข้มงวดซึ่งช่วยปกป้องสารอาหารภายในเมล็ดพืช แป้งที่ทำจากสะกดมีรสหวานรสหวานเล็กน้อยและสามารถนำมาใช้ในสูตรส่วนใหญ่ที่เรียกแป้งปกติหรือทั้งแป้งสาลี
ชื่ออย่างเป็นทางการคือ Triticum aestivum var. spelta เดิมทีปลูกในอิหร่านประมาณ 5000 ถึง 6000 ปีก่อนคริสตกาล
สะกดได้รับการปลูกในยุโรปมานานกว่า 300 ปีและตอนนี้อยู่ในทวีปอเมริกาเหนือมานานกว่า 100 ปีแล้ว มีการใช้เป็นอาหารสัตว์สำหรับเลี้ยงสัตว์มากที่สุด แต่ก็ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากเนื่องจากมีรสขมและเนื้อหาทางโภชนาการ
สะกดเป็นธัญพืชที่ฉันโปรดปรานและนับตั้งแต่ที่ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับมันในทศวรรษที่ 1990 ตอนนั้นฉันมักจะต้องสั่งซื้อเมล็ดสะกด จำนวนมาก และใช้เครื่องบดห้องครัวขนาดเล็กเพื่อทำแป้ง แต่วันนี้สะกดแป้งสามารถซื้อได้ที่ร้านขายของชำมากที่สุด คุณจะพบมันในอาหารธรรมชาติหรือส่วนอบของร้าน ผลิตภัณฑ์อาหารที่ทำขึ้นด้วยการสะกดเป็นเรื่องปกติมากขึ้นรวมถึงแคร็กเกอร์คุกกี้พาสต้าและขนมขบเคี้ยวและอาหารอื่น ๆ
การทำอาหารและเบเกอรี่กับสะกด
เช่นข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์สะกดเป็นธัญพืชตัง Gluten เป็นโปรตีนที่ให้ขนมปังและขนมอบอื่น ๆ เนื่องจากมีกลูเตนแป้งสะกดสามารถทดแทนแป้งธัญพืชหรือแป้งธัญพืชในสูตรขนมปังได้มากที่สุด
มันไม่เหมือนกัน กลูเตนในการสะกดไม่แข็งแรงพอ ๆ กับกลูเตนข้าวสาลีและฉันพบว่าเมื่อฉันทำขนมปังกับแป้งที่สะกดแป้งไม่ได้เพิ่มสูงขึ้นและบางครั้งก็ตกขณะอบ ฉันช่วยเพิ่มบิตของกลูเตนข้าวสาลีที่สำคัญในการทำขนมปังแป้งที่ทำด้วยแป้งสะกด
สำหรับประเภทอื่น ๆ ของการอบฉันได้พบว่าสะกดแป้งทำงานได้ดีตามที่เป็นอยู่
ฉันใช้แป้งสะกดสำหรับคุกกี้อบ ขนมปังสะกด และ ขนมปังกล้วย และมันใช้ได้ผลดีเช่นเดียวกับข้นสำหรับซอสและน้ำเกรวี่
ธัญพืชที่สะกดได้ทั้งหมดสามารถปรุงสุกและรับประทานเป็นอาหารด้านข้างหรือเป็นธัญพืชได้ รวมสามถ้วยน้ำกับถ้วยหนึ่งของเมล็ดสะกดบวกบิตของเกลือและพริกไทยและเคี่ยวจนผลเบอร์รี่นุ่ม นอกจากนี้ยังอร่อยเมื่อราดด้วยผลเบอร์รี่และน้ำผึ้งสำหรับอาหารเช้า
ข้อมูลโภชนาการสำหรับสะกด
ถ้วยสุก 1 ถ้วยมีแคลอรี 246 กรัมโปรตีน 11 กรัมไขมัน 1.6 กรัมและคาร์โบไฮเดรต 51 กรัมและเส้นใย 7.6 กรัม สะกดยังเป็นแหล่งที่ดีของ แคลเซียม แมกนีเซียมซีลีเนียมสังกะสี เหล็ก และแมงกานีส มี วิตามินอี และ วิตามิน บี - คอมเพล็กซ์ (ไนอาซินโดยเฉพาะ) ทั้งหมดในทุกสะกดเป็นเมล็ดธัญพืชที่ดีมีสุขภาพดี
การสะกดคำและการสะกดคำเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเพิ่มเส้นใยธัญพืชในอาหารของคุณ เส้นใยเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับระบบย่อยอาหารเพื่อสุขภาพและการรับประทานอาหารที่อุดมด้วยเส้นใยสามารถชะลอการดูดซึมของน้ำตาล และมันสามารถช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มนานขึ้นดังนั้นมันอาจเป็นประโยชน์เมื่อกินเป็นส่วนหนึ่งของอาหารการสูญเสียน้ำหนัก อาหารที่มีทั้งธัญพืชยังเชื่อมโยงกับสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดที่ดียิ่งขึ้นและการศึกษาของเดนมาร์กในปีพ. ศ. 2562 พบว่าคนที่รับประทานธัญพืชมากขึ้นมีความเสี่ยงต่อการเกิดภาวะหัวใจวายต่ำลง
แต่อย่างไรสะกดเปรียบเทียบกับข้าวสาลีทั้งโภชนาการ? พวกเขาค่อนข้างคล้ายกันมาก ธัญพืชและแป้งที่สะกดมีโปรตีนน้อยกว่าข้าวสาลีปกติและมีปริมาณแร่ธาตุบางส่วนแตกต่างกันเล็กน้อยและมีปริมาณเส้นใยเท่ากัน
แป้งสะกดสามารถใช้ในอาหารตังฟรีหรือไม่?
ไม่สะกดไม่ควรบริโภคโดยคนที่ไม่สามารถ glutens .. ถึงแม้ว่า gluten จะไม่ตรงกับ gluten ข้าวสาลี แต่ก็ยังไม่เหมาะสำหรับ อาหารปลอด gluten และคนที่มี celiac disease ต้องหลีกเลี่ยงการสะกดคำ .
บางคนที่อ้างว่ามีความไวต่อข้าวสาลีเชื่อว่าพวกเขาสามารถกินสะกดในสถานที่ของข้าวสาลี
แต่มันไม่ได้ไปทำงานสำหรับผู้ที่มีโรค celiac หรือความไวตังไม่ใช่ celiac
หากคุณไวต่อข้าวสาลีหรือธัญพืชอื่น ๆ คุณควรพูดคุยกับผู้ให้บริการดูแลสุขภาพก่อนรับประทานอาหารที่สะกดคำ
> แหล่งที่มา:
> Helnæs A, Kyrø C, Andersen I, Lacoppidan S, Overvad K, Christensen J, Tjønneland A, Olsen A. "การบริโภคธัญพืชมีความสัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อการเกิดภาวะกล้ามเนื้อหัวใจตายลดลง: Danish Diet, Cancer and Health Cohort" Am J Clin Nutr. 2016 เม.ย. 103 (4): 999-1007 doi: 10.3945 / ajcn.115.124271 Epub 2016 ก.พ. 17
> Oplinger ES, Oelke EA, Kaminski AR, Kelling KA, ตุ๊กตา JD, Durgan BR, Schuler RT "สะกด" คู่มือพืชไร่ทางเลือก มหาวิทยาลัยมินนิโซตามหาวิทยาลัยวิสคอนซิน อัปเดตมกราคม 2000
> ฐานข้อมูลสารอาหารแห่งชาติของสหรัฐอเมริกาเพื่อการอ้างอิงมาตรฐาน 28. "ข้อมูลสารอาหารสำหรับ 20141, สุก, ปรุงสุก"