น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงมีสุขภาพดีกว่าน้ำตาลหรือไม่?

น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง (HFCS) และน้ำตาลปกติเป็นเรื่องเดียวกันมีคุณค่าทางโภชนาการ ทั้งสองอย่างไม่ดีต่อสุขภาพของคุณเมื่อรับประทานในปริมาณที่มากเกินไปเนื่องจากการรับประทานอาหารที่มากจนเกินไปอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นและสารให้ความหวานไม่มีคุณค่าทางโภชนาการเกินแคลอรี่ บางคนเชื่อว่า HFCS เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณมากกว่าน้ำตาลปกติ แต่การอ้างสิทธิ์เหล่านี้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับผลการวิจัยทางวิทยาศาสตร์

ประการแรกเคมีน้ำตาลเล็กน้อย

โมเลกุลของน้ำตาลปกติที่รู้จักกันในชื่อซูโครสประกอบด้วยสองหน่วยน้ำตาลที่เรียกว่ากลูโคสและฟรักโทส น้ำตาลกลูโคสเป็นน้ำตาลที่ร่างกายของคุณชอบมากที่สุดสำหรับพลังงานและพบในอาหารที่มีรสหวานและแป้งทั้งหมดที่คุณกิน ฟรักโทสเป็นน้ำตาลหลักที่พบในผลไม้ ร่างกายของคุณสามารถใช้ฟรักโทสเป็นพลังงานเกินไป มันต้องการงานพิเศษเพียงเล็กน้อย

น้ำตาลทั้งหมดไม่ว่าจะเป็นน้ำตาลทรายแดงน้ำตาลน้ำตาล turbinado หรือน้ำผึ้งเป็นน้ำตาลฟรุคโตสและฟรุคโตสครึ่งหนึ่ง

น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงผลิตจากแป้งข้าวโพดและยังประกอบด้วยโมเลกุลฟรุกโตสและกลูโคส ไม่ได้ครึ่งหนึ่งและครึ่งหนึ่งเช่นน้ำตาล แต่สูตรที่ใกล้เคียงกันมีตั้งแต่ประมาณ 42 ถึงร้อยละ 55 ฟรุกโตส ปริมาณฟรักโทสอาจสูงเมื่อเทียบกับน้ำเชื่อมข้าวโพดธรรมดา (ซึ่งเป็นฟรุคโตสที่ต่ำมาก) แต่ก็เป็นน้ำตาลปกติเช่นกัน ดังนั้นทั้งน้ำตาลและ HFCS มีการเผาผลาญเดียวกันและมีผลเช่นเดียวกันกับสุขภาพของคุณนั่นคือถ้าคุณกินมากเกินไปแคลอรี่พิเศษจะเก็บเป็นไขมัน

ทำไม HFCS จึงถูกทำให้พินาศ?

มีเหตุผลสองประการที่เกี่ยวข้องกับเรื่องนี้ทั้งที่เกี่ยวข้องกับความเข้าใจผิดในการวิจัย เหตุผลประการหนึ่งเกี่ยวข้องกับการศึกษาค้นคว้าเล็กน้อยและเรื่องอื่น ๆ เกี่ยวกับความสับสนและความสัมพันธ์

ประการแรกคือสภาวะ fructose conflation การศึกษาที่ทำกับสัตว์ทดลองชี้ให้เห็นว่า การทานอาหารที่ มีฟรุกโตสสูงอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มมากขึ้นความต้านทานต่ออินซูลินความดันโลหิตสูงและไตรกลีเซอไรด์สูง - สิ่งเลวร้ายทั้งหมด

เนื่องจาก "ฟรุคโตส" ฟังดูคล้ายกับ "น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง" และไม่มีอะไรเหมือนกับ "น้ำตาลปกติ" บางคนอาจสับสนทั้งสองและตัดสินใจว่า HFCS เป็นสิ่งที่อันตราย แต่น้ำตาลอย่างใดไม่เลวร้าย

เป็นไปได้ว่าการได้รับแคลอรี่จำนวนมากจากฟรุคโตสทุกวันอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นมากกว่าแคลอรี่ที่บริโภคจากแหล่งน้ำตาลอื่น ๆ อย่างน้อยถ้าคุณเป็นหนูในห้องแล็บ (การศึกษาของมนุษย์ไม่ได้สนับสนุนข้อเรียกร้องดังกล่าว) แต่สิ่งที่ถ้าคุณเพียงแค่กินฟรักโทสมากเกินไปโดยทั่วไป - เพราะคุณกินอาหารมากเกินไป? และถ้าฟรุกโตสจำนวนมากมาจาก HFCS เพราะเป็นส่วนผสมที่ใช้กันทั่วไป? ที่นำฉันไปสู่เหตุผลที่สองสำหรับ demonizing HFCS, สับสนระหว่างสาเหตุและความสัมพันธ์

น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรักโทสสูงมีราคาถูกกว่าน้ำตาลปกติดังนั้นจึงใช้เป็นส่วนประกอบใน อาหารแปรรูป และเครื่องดื่มเพิ่มขึ้นในช่วงหลายสิบปีที่ผ่านมา ในช่วงเวลาเดียวกันอัตราโรคอ้วนโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคเบาหวานประเภท II ก็เพิ่มสูงขึ้นในสหรัฐอเมริกาและบางคนก็ตำหนิการเพิ่มขึ้นของการบริโภค HFCS ที่เกิดขึ้นพร้อม ๆ กัน

การบริโภคแคลอรี่เพิ่มขึ้นจาก HFCS อาจเป็นส่วนหนึ่งของปัญหาไม่ใช่เพราะ HFCS เป็นสิ่งชั่วร้ายโดยกำเนิด แต่เนื่องจากชาวอเมริกันมีการเพิ่มแคลอรี่โดยทั่วไป

ในกรณีนี้ HFCS เป็นเพียงแพะรับบาปและไม่มีเหตุผลใดที่จะเชื่อได้ว่าการยึดติดกับน้ำตาลเป็นส่วนผสมจะสร้างความแตกต่างได้

Food Fight - ใครเป็นผู้ชนะ?

ไม่มีผู้ชนะที่นี่ - HFCS และน้ำตาลปกติมีทั้งปริมาณที่น้อยและไม่ดีถ้าคุณกินมากเกินไป - แต่เท่าเทียมกัน; หนึ่งไม่เลวร้ายยิ่งกว่าที่อื่น ๆ น้ำตาลมากเกินไปหรือ HFCS จะมีผลเสียต่อร่างกายโดยการเพิ่มระดับไขมันในเลือดเช่นไตรกลีเซอไรด์และอาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นเมื่อคุณกินมากเกินไป

เท่าไหร่มากเกินไป? ขึ้นอยู่กับความต้องการแคลอรี่ทุกวันของคุณโดยรวม แต่คุณอาจมีแคลอรี่ประมาณ 100 ถึง 200 รายการที่จะใช้จ่ายในสองสามกรัมของน้ำตาลหรือ HFCS ทุกวัน

_{แหล่งที่มา:}

_{Forshee RA, ห้าง ML, Allison DB, Glinsmann WH, Hein GL, Lineback DR, Miller SA, Nicklas TA, Weaver GA, White JS "การตรวจสอบที่สำคัญของหลักฐานเกี่ยวกับน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงและการเพิ่มน้ำหนัก" Crit Rev Food นิทานดุษฎีบัณฑิต 2007; 47 (6): 561-82 http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408390600846457}

_{สวนสาธารณะ EJ, Skokan LE, Timlin MT, Dingfelder CS "น้ำตาลในอาหารกระตุ้นการสังเคราะห์กรดไขมันในผู้ใหญ่" J Nutr 2008 มิ.ย. 138 (6): 1039-46 http://jn.nutrition.org/content/138/6/1039}

_{Elliott SS, Keim NL, Stern JS, Teff K, Havel PJ "ฟรุกโตส, น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นและโรคความต้านทานต่ออินซูลิน" Am J Clin Nutr. 2002 พ.ย. 76 (5): 911-22 http://ajcn.nutrition.org/content/76/5/911.full}

_{Sievenpiper JL, Souza RJ, Mirrahimi, Yu Me, Carleton AJ, Beyene J, Chiavaroli L, Di Buono M, Jenkins AL, Leiter LA, Wolever TM, Kendall CW, Jenkins DJ "ผลของฟรักโทสต่อน้ำหนักตัวในการทดลองเลี้ยงลูกด้วยนมควบคุม: การทบทวนระบบและการวิเคราะห์เมตา" Ann Intern Med 2012 ก.พ. 21; 156 (4): 291-304 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmedhealth/PMH0034296/}

_{Sonestedt E, Overby NC, Laaksonen DE, Birgisdottir BE "การบริโภคน้ำตาลสูงจะทำให้ปัจจัยเสี่ยงต่อการเกิดภาวะหัวใจล้มเหลวและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานชนิดที่ 2 และโรคหัวใจและหลอดเลือดหรือไม่" อาหาร Nutr Res 2012; 56 doi: 10.3402 / fnr.v56i0.19104 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3409338/}