(ข้าวสาลีข้าว บาร์เลย์ และ ข้าวไรย์ เป็นของ หลักสามเม็ดธัญพืช ) และล้างแป้งไปในแป้งส่วนใหญ่ออกไป โปรตีน.
กระบวนการนี้จะทิ้งไว้เบื้องหลังเนื้อยางที่มีเนื้อเหมือนปรุงรสได้ง่ายและเปลี่ยนเป็นเนื้อในอาหารมังสวิรัติและมังสวิรัติมากมาย
เนื่องจากโปรตีนที่ทิ้งไว้ใน seitan เมื่อแป้งถูกล้างออกไปส่วนใหญ่เป็นตัง (มีกากแป้งข้าวสาลี), seitan ส่วนใหญ่ ไม่เป็นตังฟรี
ในความเป็นจริง seitan เป็นหนึ่งในสารที่อาจเป็นพิษมากที่สุดสำหรับคนที่ทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนซึ่งอาจเป็นอันดับที่สองรองจากกลูเตนข้าวสาลีซึ่งเป็นโปรตีนตัง 100%
ไม่มีการวิจัยทางการแพทย์ที่ระบุระดับความเป็นพิษที่ seitan จะมีสำหรับคนที่มีโรค celiac หรือความไวของตับไม่ใช่ celiac (ที่การศึกษาฉันจะไม่อาสาสมัคร!) แต่พอเพียงที่จะกล่าวว่าถ้าคุณปราศจากกลูเตนเนื่องจากเหตุผลทางการแพทย์ / สุขภาพคุณควรอยู่ห่างไกลจาก seitan เท่าที่คุณอาจทำได้
ฉันต้องเฝ้าระวัง Seitan อยู่ที่ไหน?
Seitan เป็นแหล่งโปรตีนที่เป็นที่นิยมสำหรับผู้ที่ทานอาหารมังสวิรัติหรือมังสวิรัติและมักปรากฏในเมนูในร้านอาหารมังสวิรัติหรือในอาหารพร้อมรับประทานที่ขายที่เคาน์เตอร์จำหน่ายอาหารสำเร็จรูปและส่วนที่แช่เย็นในร้านอาหารเพื่อสุขภาพ
ระวังสำหรับ seitan ใน wraps, ผัดจานหรือเตรียมเป็นเนื้อย่างบาร์บีคิวแทน. ฉันเคยเห็นมันใช้เป็นยืนในไก่งวงในวันขอบคุณพระเจ้าในสูตรอินเดียมังสวิรัติ (แทนไก่ใน Tikka Masala ตัวอย่างเช่น) ในเมนูที่ร้านอาหารไทย ("เลือกไก่เนื้อหมูหรือ seitan ") ในสตูว์ต่างๆและเป็นแหล่งโปรตีนในแซนด์วิช
ฉันยังเคยเห็น seitan ซีเมนต์ที่ทอดและ seitan ปลอมตัวเป็น meatloaf และในที่สุดฉันได้เฝ้าดูพ่อครัวซูชิเสิร์ฟมันในมัสตาร์ดแคลิฟอร์เนียซูชิ
การติดฉลาก Seitan มักไม่สมบูรณ์และเป็นอันตราย
เนื่องจาก seitan มีข้าวสาลีควรระบุไว้อย่างชัดเจน แต่มีกรณีที่บ่อยครั้งเมื่อข้าวสาลีเพียงไม่ถูกเรียกออก เหตุการณ์นี้เกิดขึ้นบ่อยครั้งในร้านอาหารและร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพมากกว่าผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปในซูเปอร์มาร์เก็ต (ซึ่งต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดขององค์การอาหารและยาของสหรัฐฯในการระบุฉลากข้าวสาลีซึ่งเป็นหนึ่งในสารก่อภูมิแพ้ที่เป็น "บิ๊กแปด")
ดังนั้นโปรดทราบว่าคุณไม่สามารถมีอะไรกับ seitan ได้หากคุณปราศจากกลูเตนแม้ว่าจะไม่ได้โฆษณาเป็นข้าวสาลีก็ตาม
Seitan เป็นที่นิยมกับมังสวิรัติและมังสวิรัติและนั่นเป็นเหตุผล: มีตันของโปรตีนซึ่งอาจเป็นเรื่องยากที่จะได้รับอาหารมังสวิรัติ / วีแก้น
เนื่องจากคุณเห็นได้ชัดว่าไม่สามารถรวมอาหาร Seitan ไว้ในอาหารมังสวิรัติหรืออาหารมังสวิรัติที่ ปราศจากกลูเตน คุณจะต้องการหา แหล่งโปรตีน สำรอง
เพียงแค่ต้องแน่ใจว่าจะคัดท้ายชัดเจนของ seitan - ถ้าคุณมีโรค celiac หรือความไวตังไม่ใช่ celiac ก็จะทำให้คุณ ป่วย ... ป่วยมาก