หญ้าข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์หญ้าฟรีตัง?

หลายคนตกใจเมื่อเห็นผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อว่า "gluten-free" แต่มีหญ้าข้าวสาลีและ / หรือหญ้าข้าวบาร์เลย์ ตั้งแต่ข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์เป็นธัญพืชตังแน่นอนยุติธรรมที่จะถามว่าหญ้าของพวกเขาอาจจะได้รับการพิจารณาฟรีตัง

วิธีการทำข้าวสาลีและหญ้าข้าวบาร์เลย์เป็น Gluten-Free?

อาจทำให้คุณเกาหัวเพื่อดูหญ้าข้าวสาลีและหญ้าข้าวบาร์เลย์ที่มีข้อความว่าปราศจากกลูเตนโดยรู้ว่าข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์เป็นธัญพืชที่สำคัญสองชนิด

อาหารที่ปราศจากกลูเตนมักจะหมายถึงอะไรอย่างแน่นอนกับข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์หรือแม้กระทั่งสิ่งที่อาจปนเปื้อนข้ามกับข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์

ดีมันซับซ้อน ความจริงก็คือหญ้าข้าวสาลี บริสุทธิ์ และหญ้าข้าวบาร์เลย์ (เพียงหญ้าที่มีเมล็ด ไม่มีเลย ) ไม่มีโปรตีนโปรตีนที่คิดว่าจะก่อให้เกิดปฏิกิริยาในโรค celiac และอาจมีความไวของ gluten ไม่ใช่ celiac

นั่นเป็นเพราะ gluten เกิดขึ้นเฉพาะในธัญพืชเท่านั้นตัวอย่างเช่นเมล็ดที่ผลิตโดยหญ้าข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์

หญ้าข้าวสาลีและหญ้าข้าวบาร์เลย์ในอาหารและอาหารเสริมอื่น ๆ

หลายยี่ห้อที่แตกต่างกันของวิตามินรวม ได้แก่ หญ้าข้าวสาลีและ / หรือหญ้าข้าวบาร์เลย์เป็นส่วนผสม แต่ บริษัท โฆษณาผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นปราศจากกลูเตน เราได้เห็นผลิตภัณฑ์เช่นสมูทตี้สีเขียวที่มีหญ้าข้าวสาลีและ / หรือหญ้าข้าวบาร์เลย์ แต่มีข้อความหรือเรียกว่าปราศจากกลูเตน

ที่กล่าวว่าคุณต้องมีบางอย่างผู้จัดจำหน่ายที่ใช้หญ้าข้าวสาลี บริสุทธิ์อย่างสมบูรณ์ และหญ้าข้าวบาร์เลย์เพื่อให้ผลิตภัณฑ์เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ได้รับการพิจารณาอย่างแท้จริงตังฟรี

สิ่งนี้กลายเป็นเรื่องยากกว่าการฟังและผู้เชี่ยวชาญอย่างน้อยหนึ่งคนแนะนำให้หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์เหล่านี้เนื่องจากมีความเสี่ยงสูงที่จะมีการปนเปื้อน gluten cross

รายละเอียดเรื่องในการทำหญ้าข้าวสาลีและหญ้าข้าวบาร์เลย์ "Gluten-Free" ผลิตภัณฑ์

ตามที่ระบุไว้ก่อนหน้าหญ้าข้าวสาลีและหญ้าข้าวบาร์เลย์ ในรูปแบบบริสุทธิ์ของพวกเขา ถือว่าเป็นตังฟรี

แต่เรื่องสำคัญคือความจริงคือการเก็บเกี่ยวหญ้าและวิธีการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่

ตัวอย่างเช่นหากเกษตรกรยอมให้บางส่วนของหญ้าเริ่มผลิตเมล็ดก่อนเก็บเกี่ยวพืชนั้นจะมีกลูเตน นอกจากนี้หากผู้ผลิตผลิตภัณฑ์เสริมอาหารผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตนข้างหรือบนอุปกรณ์เดียวกันที่ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ติดฉลากปราศจากกลูเตนผลิตภัณฑ์ที่สามารถปนเปื้อนข้ามได้เว้นแต่จะได้รับการเตือนเป็นพิเศษ

ที่คุณสามารถดูได้เมื่อพูดถึงคำถามว่าหญ้าข้าวสาลีและหญ้าข้าวบาร์เลย์สามารถได้รับการพิจารณาว่าปราศจากกลูเตนรายละเอียดมีความสำคัญจริงๆหรือไม่ ในความเป็นจริงรายละเอียดสำคัญมากจนอาจทำให้คำถามทั้งหมดนี้ไม่เกี่ยวข้อง

นักโภชนาการผู้เชี่ยวชาญ: คัดท้ายชัดเจน

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาประเทศสหรัฐอเมริกาสรุปได้ว่าหญ้าข้าวสาลีและหญ้าข้าวบาร์เลย์สามารถนำมาทำเป็นอาหารปลอดสารปราศจากกลูเตนได้ตราบเท่าที่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีส่วนประกอบของโปรตีนน้อยกว่า 20 ส่วนต่อหนึ่งลาง . ใช่เป็นไปได้ที่จะทำเช่นนี้ แต่อีกครั้งทุกคนในห่วงโซ่การผลิตจะต้องระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีเมล็ดพันธุ์ใดที่มาพร้อมกับหญ้า

ในความเป็นจริงนักโภชนาการ Tricia Thompson ผู้เชี่ยวชาญด้านโรค celiac และปัญหาเรื่องกลูเตนฟรีแนะนำให้หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่มีธัญพืชหรือข้าวบาร์เลย์ซึ่งไม่ได้ระบุว่าเป็นตังฟรี

นอกจากนี้เธอยังแนะนำให้หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตนซึ่งมีธัญพืชหรือข้าวบาร์เลย์อยู่เว้นเสียแต่ว่าคุณสามารถตรวจสอบว่าได้รับการทดสอบว่ามีการปนเปื้อน gluten cross กับการทดสอบเฉพาะที่เรียกว่าการทดสอบ R5 ELISA รูปแบบอื่น ๆ ของการทดสอบอาจไม่ได้ผลลัพธ์ที่ถูกต้องเนื่องจากพวกเขาอาจประมาทปริมาณตังฟรีของข้าวบาร์เลย์ในผลิตภัณฑ์

ผักอื่น ๆ มีประโยชน์เช่นเดียวกับหญ้า

แม้จะมีการเรียกร้องบางครั้งป่าเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพของหญ้าข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์, ผักสีเขียวอื่น ๆ จะช่วยให้คุณมีประมาณเดียวกันสารอาหารหรือมากยิ่งขึ้นของวิตามินที่สำคัญบางอย่างและแร่ธาตุ

ยกตัวอย่างเช่นมีธาตุเหล็กเหล็กกล้าโพแทสเซียมแคลเซียมและแมกนีเซียมในผักขมเขียวที่มีใบมากเกินกว่าที่จะมีอยู่ในน้ำาตาลข้าวตามที่กระทรวงเกษตรของสหรัฐฯ น้ำส้มสายชูจะกลายเป็นแหล่งวิตามินอีที่ดีกว่าเล็กน้อย แต่ผักขมและผักชนิดหนึ่งมีวิตามินซีเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ

ด้านล่างของหญ้าข้าวสาลีหรือหญ้าข้าวบาร์เลย์ในอาหารตังฟรี

ในทางทฤษฎีข้าวสาลีหรือหญ้าข้าวบาร์เลย์ควรจะปราศจากกลูเตนเนื่องจากโปรตีนกลูเตนมีอยู่ในเมล็ดและไม่ใช่หญ้า ในความเป็นจริงอย่างไรก็ตามควรคำนึงถึงปัจจัยหลายประการ บางส่วนของหญ้าอาจมีเมล็ดอยู่แล้วดังนั้นหญ้าข้าวสาลีหรือหญ้าข้าวบาร์เลย์จะมีกลูเตนขึ้นอยู่กับเกษตรกรและพืชที่เฉพาะเจาะจง นอกจากนี้ยังมีความเสี่ยงจากการปนเปื้อนข้ามในกระบวนการผลิต สุดท้ายกฎ "น้อยกว่า 20 ส่วนต่อล้าน" อาจใช้ไม่ได้กับคนที่ไวต่อโปรตีนมาก

อย่างไรก็ตามบรรทัดล่างคือว่าไม่มีอะไรในหญ้าข้าวสาลีหรือหญ้าข้าวบาร์เลย์ที่คุณไม่สามารถได้รับจากพืชสีเขียวอื่น ๆ อาจเป็นไปได้ที่จะหาผลิตภัณฑ์เสริมอาหารปราศจากกลูเตนที่ได้รับการทดสอบอย่างถูกต้องซึ่งประกอบด้วยหญ้าเหล่านี้อย่างใดอย่างหนึ่งหรือทั้งสองอย่าง แต่คุณควรจะติดทนกับอาหารเสริมที่ไม่รวมถึงส่วนผสมที่อาจเป็นอันตรายและใช้พืชสีเขียวทั้งหมดเช่นผักขมผักคะน้า , และ chard, เพื่อตอบสนองความต้องการทางโภชนาการของคุณ

> แหล่งที่มา:

> Mazzeo, M. , Di Stasio, L. , D'Ambrosio, C. et al. การจำแนกโปรตีนตับในช่วงการพัฒนาข้าวสาลี วารสารเกษตรศาสตร์และเคมีอาหาร 2017. 65 (15): 3242-3250