ข้าวอินทรีย์ปลอดกลูเตน?

ความสับสนอาจเกี่ยวข้องกับการตลาดผลิตภัณฑ์

Gluten เป็นโมเลกุลโปรตีนชนิดหนึ่งที่พบได้ในข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และ ข้าวไรย์ ที่อยู่ภายในเมล็ดของเมล็ดข้าวเมื่อโตขึ้น คนที่เป็นโรค celiac และความไวของตับแบบ celiac ไม่จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงเมล็ดเหล่านี้เนื่องจากร่างกายของพวกเขาจะทำปฏิกิริยากับพวกเขาเมื่อบริโภค

เงื่อนไขทั้งสองอย่างนี้เป็นความผิดปกติของระบบภูมิต้านทานผิดปกติซึ่งระบบภูมิคุ้มกันจะโจมตีสารหรือเซลล์ที่ไม่เป็นพิษเป็นภัย

ด้วยโรค celiac การตอบสนองโดยตรงมีผลต่อ villi นิ้วเหมือนของลำไส้และก่อให้เกิดน้ำตกของอาการตั้งแต่ท้องร่วงไปย่อยและอาเจียน

ด้วยเหตุนี้คนที่มีโรค celiac มักหันไปเลือกธัญพืชเพื่อทดแทนผู้ที่มี gluten (รวมทั้ง amaranth, quinoa และ proslet)

แต่สิ่งที่เกี่ยวกับข้าวสาลีอินทรีย์? เหล่านี้มีแนวโน้มที่จะเป็นตังฟรีหรืออย่างน้อยที่สุดจะลดลงในตังข้าวสาลีที่ไม่ใช่อินทรีย์?

คำตัดสิน

คำตัดสินง่าย ๆ : ข้าวสาลีอินทรีย์ไม่ตังฟรีหรือตังโปรตีนต่ำแม้จะมีอะไรบางอย่างที่อาจทำให้คุณเชื่อได้ก็ตาม การปลูกข้าวสาลีอินทรีย์ (โดยไม่ต้องใช้ปุ๋ยสังเคราะห์สารกำจัดศัตรูพืชและสารเคมีกำจัดวัชพืช) อาจดีกว่าต่อสิ่งแวดล้อมและสุขภาพของคุณ แต่ก็ไม่ได้ทำให้โครงสร้างของโปรตีนตังในธัญพืชเปลี่ยนแปลงไป ดังนั้นข้าวสาลีทั้งหมด - รวมทั้งข้าวสาลีอินทรีย์ - จะมีกลูเตน

เฉพาะ "ข้าวสาลี" คนที่มีโรค celiac ปลอดภัยสามารถกินเป็น buckwheat และที่ไม่แม้แต่ข้าวสาลี

ค่อนข้างเป็นเมล็ดของผลไม้ดอกที่เกี่ยวข้องกับผักชนิดหนึ่งที่สมบูรณ์โดยไม่ต้องตัง

เมื่อความสับสนเริ่มขึ้น

ความสับสนที่เกี่ยวข้องกับคำว่า "อินทรีย์" และ "ปราศจากกลูเตน" เกิดจากการที่ผลิตภัณฑ์ทำการตลาด ทั้งสองจำแนกได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางในเวลาเดียวกันและได้รับการยกย่องว่าเป็นทางเลือกที่ "มีสุขภาพดี" สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อินทรีย์และผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่กลูเตน

ในขณะเดียวกันคำศัพท์อื่น ๆ เช่น "ช่วงปลอดบุหรี่" และ "ฮอร์โมนฟรี" ถูกนำมาใช้ในศัพท์เฉพาะด้านของโภชนาการซึ่งชี้ให้เห็นว่าผู้บริโภคสามารถใช้วิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีและมีจริยธรรมมากขึ้นจากอาหารที่พวกเขาเลือก

แม้ว่าข้อกำหนดบางข้อ (เช่น "ปราศจากกลูเตน" และ "อินทรีย์") มีการควบคุมอย่างเคร่งครัดและต้องได้รับการรับรองอีกฝ่ายหนึ่ง (เช่น "ปราศจากฮอร์โมน" และ "ช่วงปลอดบุหรี่") ไม่จำเป็นต้องใช้มาตรการที่เข้มงวดเช่นนี้

น่าเสียดายที่ผู้บริโภคส่วนใหญ่ไม่ตระหนักถึงเรื่องนี้และกำลังเข้าใจถึงข้อกำหนดอย่าง "อินทรีย์" และ "ปราศจากกลูเตน" ในลักษณะเดียวกับ เช่นนี้พวกเขาอาจซื้อผลิตภัณฑ์ตังฟรีสมมติว่าเป็นอินทรีย์หรือซื้อสินค้าเกษตรอินทรีย์สมมติว่ามีตังต่ำหรือไม่มีเลย

บางคนก็จะซื้อผลิตภัณฑ์ตังฟรีคิดว่าพวกเขาเป็นอย่างดีโดยเนื้อแท้สำหรับพวกเขาเมื่อในความเป็นจริงพวกเขาจะไม่ได้มากหรือน้อยมีคุณค่าทางโภชนาการกว่าทางเลือก เฉพาะในหมู่คนที่มีการแพ้กลูเตนที่ผลิตภัณฑ์ตังฟรีอาจได้รับการพิจารณาอย่างโดยเนื้อแท้ "มีสุขภาพดี"

ความปลอดภัยของข้าวสาลีโบราณ

รูปแบบโบราณของข้าวสาลี (เช่น einkorn , emmet, kamut และสะกด) มักจะปลูกอินทรีย์และกอดโดยบางส่วนเป็น "an" รูปแบบของเมล็ดพืช แน่นอนบล็อกสุขภาพและจดหมายข่าวได้เสนอบัญชีของคนที่บริโภคธัญพืชเหล่านี้โดยไม่มีอาการ

แต่น่าเสียดายที่รายงานไม่ตรงกับงานวิจัย ในความเป็นจริงการศึกษาที่ตีพิมพ์ในปี 2556 ได้ทำการทดสอบข้าวสาลีโบราณหลายชนิด (รวมทั้ง einkorn, emmet และ Graziella Ra) และพบว่าการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันทั้งหมดที่เกิดขึ้นบางครั้งรุนแรง

นอกจากนี้การตอบสนองที่แตกต่างกันจากคนสู่คนชี้ให้เห็นว่าไม่มีทางรู้ได้ว่าข้าวสาลีโบราณจะมีความเป็นพิษมากหรือน้อยกว่าข้าวสาลีปกติ คำแนะนำคือหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีหรือผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีซึ่งเป็นสารอินทรีย์หรือโบราณถ้าคุณมีอาการแพ้กลูเตน

> ที่มา:

> Šuligoj, T .;; Gregorini, A; Colomba, M. et al. "การประเมินความปลอดภัยของสายพันธุ์โบราณของข้าวสาลีในโรค celiac แสดงให้เห็นการตอบสนองเซลล์ T เซลล์ขนาดเล็กที่แตกต่างกันแนะนำของความเป็นพิษ celiac." Clin Nutr. 2013; 32 (6): 1043-9 DOI: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003