แป้งชนิดใดที่ปราศจากกลูเตน?

แป้งไม่ได้หมายความว่าข้าวสาลี - แป้งบางอย่างในความเป็นจริงปลอดภัย!

คนส่วนใหญ่ที่คิดว่า "แป้ง" ถือว่า "แป้ง" เทียบเท่ากับ "แป้งสาลี" ซึ่งหมายความว่าแป้งทุกชนิดมีกลูเตนและไม่ ปลอดภัยต่ออาหารที่ปราศจากกลูเตน

แต่ข้อสันนิษฐานดังกล่าวไม่ถูกต้อง: ไม่ใช่แป้งทุกอย่างที่มีข้าวสาลี ดังนั้นจึงไม่ถูกต้องที่จะสรุปได้ว่าอาหารทุกชนิดที่มีแป้งชนิดใดชนิดหนึ่งเป็นอาหารที่ปราศจากกลูเตน

ตัวเลือกแป้งปราศจากกลูเตนรวมถึง:

• แป้งบั๊ควีท
• ข้าวโพดบดละเอียด
• แป้งมันสำปะหลัง
• แป้งข้าวจ้าว
• แป้งมะพร้าว
• แป้งข้าวฟ่าง
• แป้งข้าวฟ่าง

นอกจากนี้คุณยังสามารถหาการผสมแป้งปราศจากกลูเตนซึ่งมีวัตถุประสงค์เพื่อทดแทนโดยตรงสำหรับแป้งสาลีในสูตรต่างๆ ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วย:

• แป้งที่ปราศจากกลูเตสที่ดีขึ้น
• โรงงานสีแดงของบ๊อบปราศจากกลูเตน 1-to-1 Baking Flour
• แป้งไร้ก๊วดอกใหม่ Cup4Cup
• แป้งไร้ควันของ King Arthur
• ผลิตภัณฑ์ของ Pamela Gluten-Free Artisan Flour Blend

เป็นความจริง แต่ที่ส่วนใหญ่ของอาหารที่ทำด้วยแป้งจะไม่ตังฟรี ดังนั้นอ่านเพื่อเรียนรู้วิธีการระบุอาหารที่ทำด้วยแป้งตังฟรี

แป้งข้าวสาลีไม่ใช่อาหารที่ปราศจากกลูเตน

สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาอนุญาตให้ผู้ผลิตรายชื่อแป้งสาลีเป็น "แป้ง" ในฉลากอาหาร ในความเป็นจริงคำว่า "แป้ง" มีไว้สำหรับแป้งที่ทำจากข้าวสาลี

แป้งข้าวสาลีชนิดเดียวที่ระบุว่าเป็นแป้งบนฉลากส่วนผสมแน่นอนจะมีโปรตีน (ตังเป็นโปรตีนที่พบในธัญพืชข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์)

ดังนั้นถ้าทุกสิ่งทุกอย่างที่คุณเห็นบนฉลากอาหารเป็นคำว่า "แป้ง" สมมติว่าเป็นแป้งสาลี

แป้งสาลีสามารถจัดอยู่ในบรรจุภัณฑ์เช่น "แป้งสาลี" หรือ "แป้งสาลี" ซึ่งส่วนใหญ่จะประกอบด้วยกลูเตนดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงไม่สามารถรับประทานได้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารปลอดกลูเตน เพื่อความปลอดภัยคุณควรเรียนรู้วิธีระบุตังบนฉลากอาหาร

อย่างไรก็ตามหากคุณเห็นคำว่า "แป้ง" ในรายการส่วนผสมที่นำหน้าด้วยคำว่า "ข้าว" หรือ "ข้าวโพด" อาหาร นั้นอาจ ปราศจากกลูเตนและปลอดภัยสำหรับคุณที่จะกิน

แป้งไม่เสมอข้าวสาลี (แต่มันมักจะเป็น)

แม้ว่าแป้งส่วนใหญ่มักทำมาจากแป้งสาลีแป้งไม่ ต้อง ทำมาจากข้าวสาลี แต่ตามความหมาย "แป้ง" เป็นเพียงแป้งที่ทำจากแป้ง แป้งมักเป็นธัญพืช แต่ไม่เสมอไป

คุณสามารถทำ แป้งจากอัลมอนด์ เกาลัดและมันฝรั่งได้นอกเหนือจากประเภทของธัญพืชและหลาย บริษัท ขายแป้งพิเศษเหล่านี้ คนที่ทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำมักใช้แป้งอัลมอนด์แทนแป้งที่มีธัญพืชเช่น

แป้งที่ทำจากแป้งอื่น ๆ กว่าข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไรมักจะปราศจากกลูเตน ( แต่ไม่เสมอไป )

เมื่อคุณอ่านฉลากส่วนผสมคุณจะเห็นว่าแป้งที่ผลิตจากสิ่งอื่นที่ไม่ใช่ข้าวสาลีจะมีการระบุไว้เช่นตัวอย่างเช่นแป้งข้าวเจ้าแป้งถั่วเหลืองแป้งเค้ก "อัลมอนด์แป้ง" หรือ "(กรอกข้อมูลในแป้งเปล่า)" แทนที่จะเป็น "แป้ง"

เลือกแป้งสาลีทางเลือกของคุณอย่างระมัดระวัง

ในขณะที่แป้งที่เป็นทางเลือกเหล่านี้มักปราศจากกลูเตนพวกเขาไม่ค่อยปลอดภัยในอาหารที่ปราศจากกลูเตนเนื่องจากมีสารปนเปื้อนข้ามตังในกระบวนการผลิต

อุปกรณ์ในการเก็บเกี่ยวและเมล็ดหยาบหรือเมล็ดหยาบเป็นแป้งมีราคาแพงมากและเกษตรกรและผู้ผลิตมักใช้อุปกรณ์เดียวกันในการผลิตทั้งส่วนผสมที่มีกลูเตนและปราศจากกลูเตน

เมื่อที่เกิดขึ้นส่วนผสมจากธรรมชาติปราศจากกลูเตนสามารถ ปนเปื้อนข้ามกับตัง ในระหว่างการเก็บเกี่ยวหรือการแปรรูป นั่นอาจหมายความว่าพวกเขาจะมีตังเพียงพอที่จะทำให้พวกเขาไม่ปลอดภัยสำหรับคนที่มีโรค celiac หรือความไวตังไม่ใช่ celiac ที่จะบริโภค

นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์บางอย่างที่ใช้แป้งทดแทนเป็นส่วนผสมยังรวมถึงกลูเตนเป็นส่วนประกอบอื่นที่จะกินตังฟรีคุณจะต้องตรวจสอบส่วนผสมอย่างรอบคอบ

คำจาก

แน่นอนว่าอาหารจำนวนมากที่ทำจากแป้งที่เป็นทางเลือกเหล่านี้มีเป้าหมายโดยตรงที่ตลาดปลอด gluten พวกเขาจะแสดงคำว่า "gluten-free" อย่างเด่นชัดบนบรรจุภัณฑ์ซึ่งหมายความว่าพวกเขาควรจะปลอดภัยในอาหารที่ปราศจากกลูเตน

บรรทัดล่างคือถ้าคุณเห็นคำว่า "แป้ง" ในฉลากอาหารคุณต้องอ่านต่อไปก่อนที่คุณจะสามารถบอกได้ว่าอาหารมีตังหรือไม่ แต่ถ้าฉลากส่วนผสมให้รายละเอียดอื่นที่ไม่ใช่ "แป้งน้ำตาลยีสต์สั้น" คุณควรสมมติว่าแป้งชนิดใดมีกลูเตน

> ที่มา:

มูลนิธิโรค Celiac ฉันควรกินอะไร ข้อเท็จจริง.