ข้าวโพดปลอดภัยแค่ไหนเมื่อคุณปราศจากกลูเตน?

เรียนรู้เมื่อข้าวโพดไม่ปลอดภัยถ้าคุณปราศจากกลูเตนหรือ Celiac

ข้าวโพดธรรมดา - ชนิดที่คุณกินได้เองโดยไม่ใช้ก๋วยเตี๋ยวเสมอ ข้าวโพดในรูปแบบอื่น ๆ ส่วนใหญ่มักจะปราศจากกลูเตนมากเกินไป แต่ก็ไม่เสมอไป เมื่อคุณมีโรค celiac หรือความไวของตับโปรตีนที่ไม่ใช่ celiac คุณจำเป็นต้องรู้ว่าเมื่อใดควรระวังผลิตภัณฑ์ข้าวโพด กล่าวได้ว่าคุณไม่ควรหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ข้าวโพดโดยไม่จำเป็น

เป็นไปได้ที่จะแพ้ข้าวโพดและบางคนที่มีความไว celiac หรือ gluten ยังมีปัญหากับข้าวโพด

แต่นี่เป็นปัญหาแยกต่างหาก คนส่วนใหญ่ที่ไม่สามารถทานกลูเตนได้

ข้าวโพดธรรมดาเป็นที่สมบูรณ์แบบ Gluten-Free (ปกติ)

ข้าวโพดปลอดภัยเมื่อใดและเมื่อไหร่ที่คุณต้องกังวลเกี่ยวกับเรื่องนี้?

ข้าวโพดที่ไม่มีส่วนผสมอื่น ๆ เช่นข้าวโพดในซังหรือข้าวโพดหวาน - ไม่ควรมีกลูเตนตราบเท่าที่ข้าวโพดได้รับความคุ้มครองจาก การปนเปื้อนด้วยกลูเตน ขณะที่กำลังประมวลผลและจัดเตรียม

หากคุณกำลังจับหูข้าวโพดด้วยตัวคุณเองและปรุงอาหารพวกเขาในห้องครัวที่ปราศจากกลูเตนคุณไม่ควรมีปัญหาใด ๆ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์กระป๋องแช่แข็งส่วนใหญ่แม้แต่ข้าวโพดที่มีครีม (ซึ่ง บริษัท ส่วนใหญ่ทำด้วยแป้งข้าวโพดและน้ำตาล) จะไม่มี ส่วนผสมของตัง

แต่น่าเสียดายที่คุณไม่จำเป็นต้องนับข้าวโพดกระป๋องหรือแช่แข็งทั้งหมดจะปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ โปรดอ่านฉลากเพื่อตรวจสอบส่วนผสม นอกจากนี้ขึ้นอยู่กับว่าคุณมีความสำคัญอย่างไรในการติดตาม gluten คุณอาจต้องการติดต่อผู้ผลิตเพื่อตรวจสอบว่าข้าวโพดมีการประมวลผลบนอุปกรณ์หรือโรงงานที่มี gluten อยู่หรือไม่

คุณต้องแปลกใจที่ความถี่นี้เป็นกรณี

เป็นทางเลือกหนึ่ง Del Monte พิจารณาผักกระป๋องของตนรวมถึงผลิตภัณฑ์ข้าวโพดบรรจุกระป๋องทั้งหมดเป็นกลูเตนฟรี

ส่วนผสมข้าวโพดที่ผ่านการประมวลผลอาจไม่ปลอดภัย

ข้าวโพดหวานควรมีความปลอดภัย แต่อีกครั้งคุณจะต้องตรวจสอบกับ บริษัท เพื่อตรวจสอบว่ามีการปนเปื้อนในกระบวนการผลิตหรือไม่

โรงสีแดงของบ๊อบเป็น บริษัท หนึ่งที่ผลิตแป้งข้าวโพดที่ผ่านกรรมวิธีในโรงงานปลอด gluten Arrowhead Mills ยังผลิต cornmeal ปราศจากกลูเตนจากข้าวโพดสีเหลืองและข้าวโพดสีฟ้า

อย่าถือว่าทำจากมัฟฟินข้าวโพดในเชิงพาณิชย์เป็นตังฟรี - พวกเขามักไม่ได้ แต่น่าเสียดายที่สูตรส่วนใหญ่สำหรับมัฟฟิน "ข้าวโพด" รวมถึงแป้งสาลีมากกว่า cornmeal!

เช่นเดียวกันกับผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์อื่นที่ทำจากแป้งข้าวโพดหรือส่วนประกอบอื่น ๆ ที่ใช้ข้าวโพด: เว้นเสียแต่ว่ามีการระบุ ว่าปราศจากกลูเตน คุณจะต้องยืนยันสถานะปลอดกลูเตนของผลิตภัณฑ์กับผู้ผลิต

สิ่งที่เกี่ยวกับครีมข้าวโพด?

ครีมข้าวโพด - ชนิดที่มาในกระป๋องหรืออาจจะไม่ตังฟรี เหมือนข้าวโพดครีมโฮมเมดที่ใช้ครีมจริงข้าวโพดครีมกระป๋องได้รับ "ครีม" จากแป้งอาหารและโดยปกติจะมีส่วนผสมอื่น ๆ อีกหลายอย่างเช่นน้ำตาล (หรือสารให้ความหวานอื่น) และเกลือ ที่นี่ปัญหาที่อาจเกิดขึ้นรวมถึงการปนเปื้อนตังข้ามในการประมวลผลและแหล่งที่มาของแป้งอาหารผู้ผลิตส่วนใหญ่จะใช้แป้งข้าวโพด แต่คุณไม่สามารถนับบนที่ อีกครั้ง Del Monte ครีมข้าวโพดถือเป็นตังฟรี

การตอบสนองต่อข้าวโพดครอสเป็นไปได้หรือไม่?

นอกจากนี้คุณควรระวังการบิดเบือนบางอย่างที่ทำให้เกิดช่องว่างระหว่างชุมชนที่ปราศจากกลูเตน

ข้อมูลบิดเบือนนี้ซึ่งไม่เป็นความจริงอ้างว่าทุกคนหรือเกือบทุกคนที่มีโรค celiac หรือความไว gluten ก็จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงข้าวโพด

มีแพทย์บางคนที่เชื่อว่า gluten ข้าวโพดมีผลต่อร่างกายในลักษณะที่คล้ายคลึงกับโปรตีนตังในข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์มีผลต่อร่างกาย แม้ว่านักวิจัยหลักส่วนใหญ่ไม่ได้ซื้อในทฤษฎีนี้การศึกษาชิ้นหนึ่งพบหลักฐานบางอย่างในการสนับสนุนเรื่องนี้

ใช่ข้าวโพดเป็นธัญพืชชนิดหนึ่ง แต่มาจากสาขาที่แตกต่างกันของกลุ่มธัญพืชมากกว่า ข้าวสาลีธัญพืชข้าวบาร์เลย์และข้าวไรย์ ข้าวโพดมีสารที่เรียกว่า "gluten ข้าวโพด" ซึ่งฟังดูน่ากลัว แต่ไม่เหมือน gluten ที่รบกวนจิตใจผู้ที่มี celiac หรือ gluten sensitivity

บรรทัดล่างในการกินข้าวโพดในอาหารปลอดกลูเตน

โดยทั่วไปการทานข้าวโพดไม่ควรเป็นปัญหาสำหรับผู้ที่กินอาหารที่ปราศจากกลูเตน แต่มีข้อแม้หลายประการ

ประการแรกคือการเตรียมการเป็นเรื่องสำคัญมาก ถ้าคุณซื้อข้าวโพดสดในซังคุณไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับตัง นอกจากการเตรียมข้าวโพดสดของคุณแล้วสิ่งสำคัญคือต้องทำความเข้าใจทั้งส่วนผสมเพิ่มเติมที่อาจมีการเพิ่มและความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนในกระบวนการบรรจุภัณฑ์ การอ่านส่วนผสมเป็นสิ่งสำคัญ แต่ในบางครั้งคุณอาจต้องติดต่อผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ข้าวโพดโดยตรง

แน่นอนคนที่แพ้ข้าวโพดต้องระมัดระวัง แต่ความกังวลนี้แยกออกจากความเกี่ยวข้องกับความไวของตัง

หากคุณกำลังเริ่มต้นใช้งานอาหารที่ปราศจากกลูเตนให้ลองดู รายการอาหารที่ปราศจากกลูเตน ของเราสำหรับคำแนะนำอย่างรวดเร็ว

> แหล่งที่มา:

> Molina-Infante, J. และ A. Carroccio ความไวของตนึก Nonceliac สงสัยยืนยันในผู้ป่วยไม่กี่หลังความท้าทาย Gluten ในการทดลอง Double-Blind, Placebo-Controlled คลินิกระบบทางเดินอาหารและโรคตับ 2017. 15 (3): 339-348