นอกเหนือจากข้าวและข้าวโพดแล้วธัญพืชที่มีประโยชน์หลายอย่าง
ข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ (และบางครั้งก็เป็นข้าวไรย์) เป็นรากฐานของผลิตภัณฑ์จากธัญพืชมากที่สุดทั้งแบบโฮมเมดและร้านค้าที่ซื้อมา ดังนั้นเมื่อคุณกำจัดสิ่งเหล่านี้ - ตามที่คุณต้องทำเมื่อทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนคุณได้วางเย็บเล่มที่สำคัญพอสมควรไว้บ้างแล้ว
อย่างไรก็ตามคุณได้เปิดตัวเองขึ้นกับความเป็นไปได้ใหม่ ๆ ใช่ข้าวและข้าวโพดเป็นตังฟรีและหลายคนที่มีโรค celiac และความไวตังไม่ใช่ celiac กินปริมาณมากมายของธัญพืชทั้งในรูปแบบต่างๆ
แต่กล้าหาญออกไปนอกข้าวและข้าวโพดที่น่าสนใจอื่น ๆ - แม้ว่าจะน้อยกว่าที่รู้จักกันดี - ธัญพืชและธัญพืชหลอกมีผลตอบแทนของ ธัญพืชตังฟรีผิดปรกติมีรสนิยมที่ผิดปกติที่สามารถทานได้ง่ายกว่าเมล็ดธัญพืช นอกจากนี้ยังมีเหล็กและเส้นใยสูง
นี่คือรายชื่อของธัญพืชปราศจากกลูเตนที่ฉันชื่นชอบบวกกับแนวคิดบางอย่างเกี่ยวกับสิ่งที่คุณสามารถทำได้ด้วย
ข้าวฟ่าง: ข้าวที่อุดมด้วยธาตุเหล็กในทวีปแอฟริกา
ข้าวฟ่าง มีต้นกำเนิดในแอฟริกาและตอนนี้ได้รับการปลูกฝังในประเทศเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนหลายแห่งทั่วโลก ในสหรัฐอเมริกามีการใช้เป็นหลักสำหรับอาหารสัตว์แม้ว่าจะมีพื้นที่ว่างในตลาดอาหารปลอดปราศจากกลูเตน
ข้าวฟ่างที่มีรสชาติเหมือนข้าวโพดหวานอ่อนมากทำงานได้ดีเป็นส่วนผสมในส่วนผสมที่ไม่มีกลูเตนหรือปรุงสุกด้วยน้ำเป็น ธัญพืชร้อน เมื่อผสมกับไข่และน้ำเล็กน้อยก็จะทำให้แพนเค้กตังฟรีที่ดี (และรวดเร็ว) นอกจากนี้ยังใช้บ่อยในการชงเบียร์ ปราศจากกลูเตน ข้าวฟ่างมีธาตุเหล็กและเส้นใยสูง - ครึ่งถ้วยของแป้งข้าวฟ่างธัญพืชให้พลังงานประมาณ 25% ของความต้องการธาตุเหล็กทุกวันรวมทั้งเส้นใย 6 กรัม
บัควีท: เป็นที่นิยมในธัญพืชที่ร้อนและเย็น
แม้จะมีการวางชื่อ, buckwheat ไม่เกี่ยวข้องกับข้าวสาลีและดังนั้นจึงเป็นตังฟรี มันไม่ใช่เมล็ดข้าว; แทนก็ถือว่าเป็นผลไม้จริงๆ แต่วัฒนธรรมส่วนใหญ่ที่ปลูกโซบะใช้มันเป็นสารทดแทนเมล็ดธัญพืชที่ ปราศจากกลูเตน ร้อนหรือเย็น
ในความเป็นจริง "kasha" เป็นเทคนิคการย่าง buckwheat groats (แต่คุณไม่ควรสมมติว่าธัญพืชชื่อ "kasha" มีทั้งหมดตังฟรีเนื่องจากหลายประกอบด้วย ส่วนผสมตัง ) ครึ่งถ้วยของ buckwheat groats มีประมาณ 6 กรัมของเส้นใยบวกประมาณ 12% ของเงินที่จำเป็นเหล็กของคุณและร่องรอยของแคลเซียม
มันสำปะหลัง: ไม่ใช่แค่พุดดิ้งจากแม่เท่านั้น
พวกเราหลายคนรู้จัก มันสำปะหลัง จากพุดดิ้งแป้งมันสำปะหลัง (ซึ่งจริงๆแล้วฉันรัก) แต่เมื่อนำไปใช้ในอาหารปลอด gluten แป้งมันสำปะหลัง - แป้งที่สกัดจากรากของมันสำปะหลังนั้นมีประโยชน์มากกว่าของหวาน
เมื่อผสมกับข้าวฟ่างและแป้งข้าวเจ้าแป้งมันสำปะหลังสามารถให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและไม่ติดขัดสำหรับขนมอบที่ปราศจากกลูเตนซึ่งเป็นเหตุผลที่คุณเห็นว่าเป็นส่วนผสมในส่วนผสมมากมาย นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้เพื่อทำเครปตังฟรี ครึ่งหนึ่งของมันสำปะหลัง (ในรูปมุก) ไม่มีไขมันและเกือบจะไม่มีโปรตีนซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตบริสุทธิ์โดยแท้และมีเส้นใยเล็ก ๆ น้อย ๆ (ซึ่งอาจเป็นเพราะเหตุใดจึงมีเนื้อสัมผัสที่ดีในขนมอบ)
Quinoa: Pseudo-Grain ระดับความสูงสูง
Quinoa หมายถึงเมล็ดพืชปลอมอื่น ๆ - จริงๆแล้วมันเกี่ยวข้องกับผักโขมและหัวผักกาดมากกว่าพืชที่เป็นธัญพืช เกือบไม่ทราบทศวรรษที่ผ่านมาก็เติบโตขึ้นในความนิยมในส่วนใหญ่เนื่องจากความพยายามทางการตลาดของหนึ่งหรือสอง บริษัท ที่ขาย quinoa และ quinoa-based ผลิตภัณฑ์พาสต้า
quinoa ดิบจะต้องมีการประมวลผลเพื่อลบเคลือบขมของมันชิม ประมวลผลด้วยวิธีนี้แล้วปรุงสุกทั้งในน้ำเช่นข้าวโอ๊ตมันทำให้ดีธัญพืชร้อนเล็กน้อยเผ็ดชิม นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้แป้ง quinoa เพื่อทำขนมปังแบนที่น่าสนใจ Quinoa มีต้นกำเนิดในเทือกเขา Andes และเจริญเติบโตได้ดีที่ระดับความสูงผู้จัดจำหน่าย quinoa จำนวนมากจึงได้รับพืชผลจากอเมริกาใต้ Quinoa เป็นแหล่งที่ดีของโปรตีนจากพืช 10 กรัมในครึ่งถ้วยและยังประกอบด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 และ -6 จำนวนมาก
Amaranth: Pop เช่นเดียวกับข้าวโพดคั่ว
เทคนิค ผักโขม เป็นสมุนไพรไม่ใช่ธัญพืช แต่นั่นก็ไม่ได้ทำให้ชาวโบราณในทวีปอเมริกาและเอเชียไม่สามารถใช้เมล็ดพืชเช่นธัญพืชได้ (เช่นคุณก็สามารถกินใบได้เช่นกัน)
เป็นไปได้ที่จะปิ้งขนมปังมั่งมีมากเช่นข้าวโพดคั่ว; ในเม็กซิโกบาร์ของผักโขมหวานที่เรียกว่า alegrias เป็นเรื่องธรรมดามาก ข้าวต้มเป็นแหล่งธัญพืชที่ปราศจากกลูเตนที่ดีที่สุดของธาตุเหล็ก - ครึ่งถ้วยมีมากกว่า 40% ของความต้องการธาตุเหล็กทุกวันของคุณ นอกจากนี้ยังมีแคลเซียมแมกนีเซียมและไฟเบอร์มากมายรวมถึงโปรตีนประมาณ 13 กรัม