Quinoa บริสุทธิ์ดี แต่ไม่ใช่ทุกอย่างที่มี quinoa อยู่ในนั้นปลอดภัย
เนื่องจากธัญพืชหลายชนิดไม่อยู่ในรายชื่อของสิ่งที่คุณสามารถกินกับอาหารที่ปราศจากกลูเตนคุณอาจสงสัยว่า quinoa เป็นทางเลือกหนึ่งที่คุณสามารถเข้าถึงได้หรือไม่ Quinoa มักถูกจัดว่าเป็นตัวแทนของซุปที่มีส่วนผสมของธัญพืช มันยิ่งขึ้นจะปรากฏบนเมนูอาหารและในอาหารแปรรูปที่คุณพบในส่วนอาหารเพื่อสุขภาพของร้านขายของชำที่คุณชื่นชอบ
มีข่าวดี: ใช่ quinoa บริสุทธิ์คือปราศจากกลูเตนทำให้ปลอดภัยสำหรับผู้ที่มีโรค celiac และความไวของตับจาก celiac ที่ไม่ใช่ celiac อย่างไรก็ตามไม่ได้หมายความว่าผลิตภัณฑ์ ทั้งหมด ที่มี quinoa เป็น gluten-free ในความเป็นจริงบางส่วนแน่นอนไม่ได้ คุณต้องระมัดระวังและอ่านฉลากผลิตภัณฑ์
Quinoa แท้จริง Gluten-Free?
Quinoa ไม่ใช่เมล็ดพืชจริงๆ เป็นเมล็ดพืชที่เกี่ยวข้องกับผักขมไม่ใช่ข้าวสาลี ดังนั้นหากคุณสามารถหา quinoa ทั้งแป้งหรือแป้งที่มีชื่อว่าตังฟรีหรือ ได้รับการรับรองปราศจากกลูเตน จะทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ทดแทนที่สมบูรณ์แบบสำหรับรายการเมนูจากธัญพืช
quinoa ทั้งหมดสามารถใช้เป็นธัญพืชที่มีธัญพืชได้ทั้งเมล็ดเช่นข้าวโอ๊ตหรือเป็นฐานสำหรับธัญพืชที่เย็น นอกจากนี้ยังสามารถบดเป็นแป้งสำหรับขนมปังแบบแบนหรือพบในแป้งผสมตังฟรีสำหรับเค้กและขนมอบ Quinoa ยังทำให้พาสต้าที่ดี บางคนชอบที่จะใช้มันในฤดูร้อนเย็น "เม็ด" สลัดที่ใช้แทนข้าวสาลี bulgur เช่นกัน
หลายยี่ห้อของ quinoa ทั้งธัญพืชธรรมดามีชื่อว่า "gluten-free" เช่น Ancient Harvest, Trader Joe's, และ Red Mill ของ Bob
การวิจัยเพื่อสำรองข้อมูลการอ้างสิทธิ์ของ Quinoa
การศึกษาฉบับปี พ.ศ. 2540 ตีพิมพ์ 401 วารสารระบบทางเดินอาหารอเมริกัน ยืนยันว่า quinoa ปลอดภัยสำหรับผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรค celiac
นักวิจัยพยายามที่จะพิสูจน์หรือหักล้างหลักฐานจากการวิจัยก่อนหน้านี้ระบุว่า quinoa อาจทำให้ระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายแย่ลงในคนที่มี celiac
ในการทดสอบนี้ 19 celiacs ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นผู้ที่ทานอาหารปราศจากกลูเตนกิน 50 กรัม quinoa (น้อยกว่าหนึ่งในสี่ของถ้วย) ทุกวันเป็นเวลาหกสัปดาห์ นักวิจัยได้ประเมินอาหารของพวกเขาติดตามอาการและตรวจสอบปฏิกิริยาของระบบภูมิคุ้มกันด้วยการตรวจเลือดด้วย celiac
พวกเขายังมองโดยตรงที่ลำไส้เล็กของ 10 คนทั้งก่อนและหลังการเพิ่ม quinoa ในอาหารของพวกเขาเพื่อดูว่าพวกเขากำลังประสบ villous ฝ่อ (ความเสียหายที่ลำไส้ของพวกเขา) พวกเขาพบการฝืนตัวเองเล็กน้อยในผู้ที่ผ่านการทดสอบ นักวิจัยยังตั้งข้อสังเกตการปรับปรุงเล็กน้อยในมาตรการคอเลสเตอรอล
"การเพิ่ม quinoa กับอาหารปลอด gluten ของผู้ป่วย celiac ได้รับการยอมรับอย่างดีและไม่ทำให้เงื่อนไขรุนแรงขึ้น" การศึกษาสรุป อย่างไรก็ตามการศึกษาในระยะยาวจะเป็นตัวกำหนดความปลอดภัยสูงสุดของสารทดแทนเมล็ดพืชชนิดนี้สำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac
ทุกอย่างด้วย Quinoa Gluten-Free?
คำตอบคือไม่ชัดเจนและคุณยังคงต้องอ่านฉลาก หลายผลิตภัณฑ์ แต่ไม่ใช่ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ quinoa-based ในตลาดถือว่าเป็น gluten-free
ตัวอย่างเช่น Ancient Harvest สร้างผลิตภัณฑ์ quinoa ที่ปลอดภัยรวมถึงพาสต้าที่อิงตาม quinoa และแป้งข้าวโพดและทำในสถานที่ปราศจากกลูเตน Orgran ซึ่งเป็นผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ปลอด กลูเตน รายอื่นทำให้ ธัญพืชปราศจากกลูเตน แป้งข้าวขาดและกระเจี๊ยบหลายเมล็ดที่มี quinoa
โรงสีแดงของบ๊อบทำแป้ง quinoa ในสถานที่ปราศจากกลูเตน หากคุณมีโรค celiac และไม่สามารถทนต่อข้าวโอ๊ตได้คุณควรรู้ว่า Bob's ยังประมวลผล ข้าวโอ๊ตปราศจากกลูเตน ในสถานที่นั้น อย่างไรก็ตามโรงสีแดงของ Bob ทำ Organic 7-Grain Pancake Mix กับ quinoa ซึ่ง ไม่ใช่ gluten-free
บรรทัดล่างคือคุณไม่สามารถสมมติว่าผลิตภัณฑ์ที่มี quinoa เป็นส่วนประกอบหลักของพวกเขาคือปราศจากกลูเตน
เช่นเดียวกับที่คุณไม่สามารถถือว่าผลิตภัณฑ์ที่มี ข้าว หรือ ข้าวโพด เป็นส่วนประกอบหลักของพวกเขาคือปราศจากกลูเตน คุณมักจะต้องตรวจสอบฉลากส่วนผสมสำหรับคำที่หมายถึงกลูเตนก่อนที่จะซื้ออะไร
> ที่มา:
> Zavallos VF, et al. ผลข้างเคียงของการกิน Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) ในผู้ป่วย Celiac วารสารระบบทางเดินอาหารอเมริกัน 2014; 109: 270-278