ฟรุคโตสจะเปลี่ยนเป็นไขมันในตับและอาจทำให้เกิดการกินมากเกินไป
ฟรักโทสเป็น monosaccharide (น้ำตาลที่เรียบง่าย) ซึ่งร่างกายสามารถใช้เป็นพลังงานได้ เนื่องจากมีดัชนีน้ำตาลต่ำซึ่งหมายความว่าจะไม่ก่อให้เกิดน้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นอย่างมากเมื่อคิดว่าฟรุคโตสเป็นสารทดแทนที่ดีสำหรับซูโครส (น้ำตาลในตาราง) อย่างไรก็ตามสมาคมโรคเบาหวานและผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการของอเมริกาได้เปลี่ยนความคิดเกี่ยวกับฟรุคโตส
ในความเป็นจริงเนื่องจากน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสเริ่มมีการเพิ่มลงในเครื่องดื่มหลายชนิดและอาหารแปรรูปในแหล่งอาหารอเมริกันมีการเพิ่มขึ้นของโรคอ้วนและโรคเบาหวานในประเทศนี้และผู้เชี่ยวชาญหลายคนเชื่อว่ามีบทบาทสำคัญในโรคอ้วนที่กำลังเติบโต ที่ระบาด
ฟรุกโตสไม่ดีสำหรับฉันหรือไม่?
ฟรุกโตสปริมาณเล็กน้อยเช่นปริมาณที่พบในผักและผลไม้ส่วนใหญ่ไม่เลวเลย ในความเป็นจริงอาหารที่อุดมไปด้วยอาหารเหล่านี้เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการป้องกันโรค อย่างไรก็ตามการบริโภคฟรุคโตสมากเกินไปในทันทีเช่นในอาหารแปรรูปดูเหมือนจะครอบงำความสามารถของร่างกายในการประมวลผล อาหารของบรรพบุรุษของเรามีเพียงฟรุกโตสปริมาณน้อยมาก วันนี้ประมาณว่าประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์ของอาหารที่ทันสมัยมาจากฟรักโทส
จะเกิดอะไรขึ้นถ้าฉันกินฟรักโทสมากเกินไป?
คาร์โบไฮเดรตส่วนใหญ่ที่เรากินจะประกอบด้วยโซ่กลูโคส เมื่อกลูโคสเข้าสู่กระแสเลือดร่างกายจะปล่อยอินซูลินเพื่อช่วยควบคุมมัน
ฟรักโทสบนมืออื่น ๆ ที่มีการประมวลผลในตับ เพื่อให้ง่ายขึ้นสถานการณ์: เมื่อฟรุกโตสมากเกินไปเข้าสู่ตับตับไม่สามารถประมวลผลได้อย่างรวดเร็วเพียงพอสำหรับร่างกายที่จะใช้เป็นน้ำตาล แต่จะเริ่มทำไขมันจากฟรุคโตสและส่งเข้าไปในกระแสเลือดเป็น ไตรกลีเซอไรด์
เลวร้ายยิ่งประเภทของไขมันที่เกิดจากฟรุกโตสเกิน อาจเป็นชนิดที่เลวร้ายที่สุดสำหรับเรา
อาหารที่เป็นน้ำตาลฟรุกโตสอาจนำไปสู่โรคเบาหวานโรคอ้วนโรคหัวใจและอื่น ๆ
ฟรุกโตสส่วนเกินในอาหารของคุณมากกว่าการเพิ่มไตรกลีเซอไรด์ซึ่งเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ การบริโภคฟรุกโตสเป็นจำนวนมากทำให้คอเลสเตอรอลที่ไม่ดีเรียกว่า LDL และอาจช่วยให้เกิดความต้านทานต่ออินซูลินและโรคเบาหวานชนิดที่ 2
นอกจากนี้การศึกษา 2013 ตีพิมพ์ใน วารสารสมาคมการแพทย์อเมริกัน พบว่าเมื่อเทียบกับน้ำตาลกลูโคสฟรุกโตสอาจทำให้คุณกินมากขึ้น นักวิจัยที่มหาวิทยาลัยเยลพบว่าฮอร์โมนที่เกี่ยวข้องกับความรู้สึกเต็มรูปแบบได้รับการปล่อยตัวในปริมาณที่น้อยลงเมื่อผู้เข้าร่วมบริโภคฟรุคโตสในทางตรงกันข้ามกับน้ำตาลกลูโคส
ในสาระสำคัญฟรุคโตสจะช่วยหลีกเลี่ยงระบบสัญญาณกระหายตามปกติดังนั้นฮอร์โมนควบคุมความอยากอาหารจะไม่ถูกเรียกใช้และคุณรู้สึกไม่พอใจ นี่อาจเป็นส่วนหนึ่งของเหตุผลที่การบริโภคฟรุกโตสส่วนเกินมีส่วนเกี่ยวข้องกับการเพิ่มน้ำหนัก
แหล่งที่มาของฟรุคโตสคืออะไร?
ผักและผลไม้มีปริมาณฟรุคโตสที่มีขนาดเล็กและมีสุขภาพดีซึ่งร่างกายส่วนใหญ่สามารถรับมือได้ดีและผู้เชี่ยวชาญทางการแพทย์และนักโภชนาการสนับสนุนการบริโภคอาหารเหล่านี้
ปัญหานี้มาพร้อมกับน้ำตาลที่เพิ่มขึ้นในอาหารสมัยใหม่ซึ่งปริมาณการขายเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา ตำหนิมักนำมาจาก น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง (HFCS) ซึ่งผู้ผลิตกล่าวว่าประกอบด้วยน้ำตาลฟรักโทส 55% และน้ำตาลกลูโคส 45% ในความเป็นจริงสัดส่วนที่แน่นอนได้รับการเปิดเผยในการทดสอบจะค่อนข้างแปรผัน ตัวอย่างเช่นการศึกษานี้พบว่าฟรุกโตสเฉลี่ย 59% ใน HFCS โดยมีโซดาหลักที่มีฟรุกโตส 65%
ซูโครส (น้ำตาลทราย) คือฟรุกโตสครึ่งและครึ่งกลูโคส ดังนั้นจึงควรมี HFCS ไม่มีฟรุกโตสมากขึ้นกว่าน้ำตาล "ปกติ" กรัมสำหรับกรัม
น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงซึ่งมาจากแป้งข้าวโพดมีราคาไม่แพงและอุดมสมบูรณ์อย่างไม่น่าเชื่อส่วนหนึ่งมาจากเงินอุดหนุนจากข้าวโพดในสหรัฐฯ หลายคนแย้งว่าปัญหาคือว่ามันได้กลายเป็นราคาถูกเพื่อที่จะได้พุ่งเข้าไปในจำนวนมากของอาหารที่เรากินทุกวันเช่น:
- เครื่องดื่มชูหวานซึ่งเป็นแหล่งที่ใหญ่ที่สุดในอาหารอเมริกัน
- ธัญพืชและธัญพืช
- สินค้าอบ
- โยเกิร์ตหวาน
- น้ำสลัด
- อาหารแช่แข็งและอาหารเย็น
- เครื่องปรุงรส
น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูงเหมือนกับฟรุกโตสปกติหรือไม่?
ใช่ฟรุคโตสทั้งหมดทำงานได้เหมือนกันในร่างกายไม่ว่าจะมาจากน้ำเชื่อมข้าวโพดน้ำตาลอ้อยน้ำตาลหัวบีทสตรอเบอร์รี่น้ำผึ้งหรือมะเขือเทศ เฉพาะจำนวนเงินที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นถ้วยมะเขือเทศสับมีฟรุกโตสต์ 2.5 กรัมสามารถบรรจุโซดาได้ 23 กรัมและโซดาขนาดใหญ่ประมาณ 62 กรัม (ใช้มาตรฐาน "ฟรุกโตส 55%")
วันนี้เกือบทุกอาหารบรรจุมีน้ำตาลเพิ่มในรูปแบบบางส่วนและที่มักจะประกอบด้วยจำนวนมากฟรุกโตส น้ำผึ้งมีอัตราส่วนของฟรุกโตส / กลูโคสเท่ากับน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง น้ำผลไม้เข้มข้นซึ่งบางครั้งใช้เป็น "สารให้ความหวานที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ" มักจะมีฟรุกโตสค่อนข้างมาก (ไม่ทราบว่าการแปรรูปของกลุ่มเหล่านี้จะให้คุณค่าทางอาหารมากที่สุด) น้ำเชื่อม Agave มีฟรุกโตสสูงสุดถึง 90%
> แหล่งที่มา
> หน้า, Kathleen, MD; จันทร์โอเว่น; Arora, Jagriti, MS; et al ผลของฟรักโทสกับกลูโคสต่อการไหลเวียนโลหิตของภูมิภาคในพื้นที่สมองที่เกี่ยวข้องกับความอยากอาหารและเส้นทางสู่ความสำเร็จ วารสารสมาคมแพทย์อเมริกัน 2013; 309 (1): 63-70
สมาคมโรคเบาหวานอเมริกัน "คำแนะนำทางโภชนาการและการแทรกแซงสำหรับโรคเบาหวาน -2006" การดูแลผู้ป่วยโรคเบาหวาน 29 (2549): 2140-2157
> Harvard Health Publications อุดมสมบูรณ์ของฟรุกโตสไม่ดีสำหรับตับหัวใจ กันยายน 2011
> สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาประเทศสหรัฐอเมริกา น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง: คำถามและคำตอบ