ความคิดของการรับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำเป็นสิ่งที่ดีต่อสุขภาพของคุณได้หายไปในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แต่ข้อเท็จจริงที่ว่าไขมันอิ่มตัวนั้นไม่ดีต่อสุขภาพเรายังคงแข็งแกร่ง ผลการศึกษาล่าสุดแสดงให้เห็นถึงรายละเอียดของสิ่งที่เกิดขึ้นในร่างกายของเราเมื่อเราเปลี่ยนแปลงปริมาณไขมันอิ่มตัวและ คาร์โบไฮเดรตที่ เรากิน
ความคิดที่ว่าการกินอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูงนั้นเป็นสิ่งที่ไม่ดีสำหรับเราเมื่ออายุได้ 50 ปีแล้วและการวิจัยจำนวนมากได้กลายเป็น "การพิสูจน์แล้ว"
ถ้าทฤษฎีเป็นจริงคุณจะคิดว่าหลักฐานการติดตั้งจะเติบโตขึ้นและแข็งแกร่งขึ้นในช่วงหลายปีที่ผ่านมาและยังไม่เป็นที่น่าแปลกใจสำหรับเรื่องนี้ หลักฐานเกี่ยวกับไขมันอิ่มตัวในอาหารไม่แข็งแรงหรือสม่ำเสมอและความพยายามหลายครั้งในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเพื่อกลั่นกรองผลลัพธ์ของหลักฐานที่สะสมได้ถึงข้อสรุปว่า ไขมันอิ่มตัวในอาหาร ดูเหมือนจะไม่เกี่ยวข้องกับโรคหัวใจ
และยังมีหลักฐานว่าไขมันอิ่มตัวใน เลือด โดยเฉพาะอย่างยิ่งชนิดของไขมัน (เช่นกรด palmitic และ palmitoleic) มีการพบว่ามีความเกี่ยวข้องกับโรคหัวใจและโรคเบาหวาน ดังนั้นสิ่งที่ให้? ไขมันจะมาถึงที่นี่ได้อย่างไรถ้าเราไม่กินมัน คำตอบ: เราทำมัน
เราทำอะไรให้ไขมันออก? ส่วนใหญ่เป็นคาร์โบไฮเดรตส่วนเกิน นี้ได้รับการรู้จักกันมาเป็นเวลานาน แต่คำถามก็คือ "สิ่งที่เกิดขึ้นในระดับนี้เกิดขึ้นและภายใต้สถานการณ์อะไร?" มีการวิจัยเชิงสังเกตที่แสดงถึงความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคคาร์โบไฮเดรตกับไขมันบางชนิดในร่างกายของเรา แต่จนถึงปัจจุบันยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างรอบคอบ
อย่างไรก็ตามการศึกษาที่ผ่านการควบคุมอย่างพิถีพิถันล่าสุดที่เผยแพร่ใน PLOS One ทำอย่างนั้น
นี่คือความคิด นักวิจัยได้กลุ่มคน 16 คนและนำพวกเขาผ่านชุดของหกอาหารที่มีจำนวนแตกต่างกันของคาร์โบไฮเดรตและไขมันอิ่มตัว พวกเขาให้อาหารทั้งหมดของพวกเขาและนำพวกเขากลับภาชนะที่ใช้แล้วเพื่อที่พวกเขาจะได้ติดตามว่ากินมากแค่ไหน
ในตอนท้ายผู้เข้าร่วมทุกคนรับประทานอาหารแต่ละมื้อเป็นเวลา 3 สัปดาห์ ส่วนใหญ่เริ่มต้นที่คาร์โบไฮเดรตต่ำสุดของสเปกตรัมและค่อยๆเพิ่มคาร์โบไฮเดรตและลบไขมันอิ่มตัว แต่หนึ่งในสามของพวกเขาทำไปในทิศทางอื่น ๆ และมันก็เปิดออกที่กินคาร์โบไฮเดรตไม่ไขมันทำ "ไขมันไม่ดี" ในเลือดขึ้น.
รายละเอียด
ชายและหญิงในการศึกษามีน้ำหนักตัวมากเกินหรือเป็นโรคอ้วนโดยมีค่าเฉลี่ย BMI เท่ากับ 37 คนพวกเขาทั้งหมดมีอาการเมตาบอลิสม (และมีความต้านทานต่ออินซูลิน) แต่ไม่มีโรคเบาหวานหรือโรค metabolic อื่น ๆ
อาหารประกอบด้วยทั้งอาหารคาร์โบไฮเดรตที่มาจากแหล่งที่มีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำเช่นธัญพืช การลดไขมันเนื้อสัตว์ผลิตภัณฑ์จากนม ฯลฯ ได้ถูกจัดเตรียมไว้ในช่วงลดคาร์โบไฮเดรตและการลดเนื้อผลิตภัณฑ์นมไขมันต่ำ ฯลฯ ในระหว่างขั้นตอนการทานคาร์โบไฮเดรตและไขมันต่ำ
อาหารถูกสร้างขึ้นเพื่อลดน้ำหนัก อัตราการเผาผลาญของแต่ละคนวัดได้และแคลอรี่รายวันคิดว่าน้อยกว่า 300 เท่าที่จะใช้ในการรักษาน้ำหนัก แคลอรี่เฉลี่ยที่บริโภคผ่านผู้เข้าร่วมคือ 2500 แคลอรี่ต่อวัน แต่แต่ละคนกินปริมาณแคลอรี่และโปรตีนที่แน่นอนทุกวันไม่ว่าอาหารที่รับประทานก็ตาม
ในช่วงที่คาร์โบไฮเดรตต่ำสุดผู้เข้าร่วมรับประทานคาร์โบไฮเดรตเฉลี่ย 47 กรัมต่อวัน (7% ของแคลอรี่) และ 84 กรัมไขมันอิ่มตัวและในช่วงคาร์โบไฮเดรตสูงสุดพวกเขาบริโภคคาร์โบไฮเดรตต่อวัน 346 กรัม (55% ของแคลอรี่) และ 32 กรัมของไขมันอิ่มตัว นอกจากนี้ยังมีอาหารที่กินคาร์โบไฮเดรตต่ำเป็นเวลาสามสัปดาห์ก่อนที่การศึกษาจะเริ่มขึ้นเพื่อให้ร่างกายของแต่ละคนปรับตัวให้เข้ากับการรับประทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตต่ำ (ซึ่งเราอาจใช้เวลาสักครู่)
ผลการค้นหา
ในทุกกรณีมีมากขึ้นของกรด palmitic และ palmitoleic ในเลือดคาร์โบไฮเดรตมากขึ้นพวกเขากินแม้จะมีการตัดไขมันอิ่มตัวในอาหารมากกว่าครึ่งหนึ่ง
ส่วนใหญ่ (แต่ไม่ใช่ทั้งหมด) ของผู้เข้าร่วมประชุมมีไขมันอิ่มตัวทั้งหมดในเลือดไขมันอิ่มตัวน้อยและคาร์โบไฮเดรตมากขึ้นพวกเขากิน! ต่อไปนี้คือสิ่งที่น่าสนใจกว่าที่นักวิจัยค้นพบ:
- มีการเปลี่ยนแปลงในปริมาณของ "ไขมันไม่ดีในเลือด" ที่ปลายคาร์โบไฮเดรตสูงกว่าจุดต่ำสุดคาร์โบไฮเดรต กล่าวได้ว่าคนอื่นตอบสนองต่ออาหารคาร์โบไฮเดรตที่แตกต่างกันแม้ว่าจะมีความคล้ายคลึงกันในเรื่องที่ทุกคนมีอาการเมตาบอลิก ฯลฯ ในตอนท้าย ๆ ผลลัพธ์ก็คล้ายกันมาก
- โดยเฉลี่ยคนที่มีระดับน้ำตาลในเลือดลดลงอินซูลินความดันโลหิตและไตรกลีเซอไรด์ในช่วงไขมันต่ำสุดคาร์โบไฮเดรต / ไขมันสูงสุด แต่เสียประโยชน์เหล่านี้เมื่อเติมคาร์โบไฮเดรต (นี่เป็นจริงว่าพวกเขาเริ่มการศึกษาเกี่ยวกับคาร์โบไฮเดรตต่ำหรือสูงหรือไม่ ท้ายรถ)
- ซีรั่มซีรั่มเพิ่มขึ้นประมาณ 5 เท่าในช่วงคาร์โบไฮเดรตต่ำสุด 3 เท่าหลังจากที่คาร์โบไฮเดรตคาร์โบไฮเดรตที่ต่ำที่สุดเป็นอันดับ 2 และ 2 เท่าหลังจากระยะที่ 4 จากนั้นจึงไปถึงระดับพื้นฐานผู้เข้าร่วมงานเสียค่าเฉลี่ย 22 ปอนด์
ความคิดของฉัน
เพื่อความรู้ของฉันนี่คือหนึ่งในไม่กี่การศึกษาที่ได้มองจริงๆสิ่งที่เกิดขึ้นในบุคคลเดียวกันในหลายระดับที่แตกต่างกันของคาร์โบไฮเดรตอาหารและไขมันและเป็นครั้งแรกของชนิดนี้เพื่อดูไขมันอิ่มตัวในเลือด ซึ่งจะช่วยให้ศูนย์ในบางเงื่อนไขที่เรามักจะทำให้ไขมันจากคาร์โบไฮเดรตและในปริมาณเท่าใด
ฉันชอบที่พวกเขามองคนที่มีน้ำหนักเกินและเป็นโรคอ้วนที่มีภาวะ metabolic syndrome เพราะเรารู้ว่านี่คือคนที่มีแนวโน้มที่จะตอบสนองต่ออาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ คนที่เป็นโรค metabolic มักไม่ได้รับการยกเว้นจากการศึกษาเช่นนี้
มันทำให้รู้สึกง่ายกับฉันว่ามีการเปลี่ยนแปลงมากขึ้นในผลของคนในอาหารคาร์โบไฮเดรตสูงกว่าอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ มันให้การสนับสนุนเพิ่มเติมเพื่อความคิดที่ว่าคนอื่นมีมากหรือน้อย "ปัญหา" คาร์โบไฮเดรตการประมวลผล นอกจากนี้ยังหมายความว่าในขณะที่คนที่รับประทานอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำเช่นแอตคินส์จะเริ่มต้นเพิ่มคาร์โบไฮเดรตกลับไปพวกเขาควรตื่นตัวกับผลกระทบที่เป็นไปได้เช่นการเปลี่ยนแปลงระดับน้ำตาลในเลือดความดันโลหิต ฯลฯ อาจมีปัญหาหรือปัญหาเกี่ยวกับคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่า เพื่อนของพวกเขา
ฉันค่อนข้างผิดหวังที่นักวิจัยเลือกที่จะให้ผู้เข้าร่วมลดน้ำหนัก - ฉันคิดว่านี่เป็นน้ำทะเลเพราะผลกระทบบางอย่างอาจเนื่องมาจากการสูญเสียน้ำหนัก อย่างไรก็ตามเหตุผลหนึ่งที่ดีสำหรับเรื่องนี้อาจเป็นไปได้ว่าพวกเขาต้องการให้แน่ใจว่าผู้คนไม่ได้กินแคลอรี่ส่วนเกิน เรารู้ว่าเมื่อคนกินคาร์โบไฮเดรตมากขึ้นกว่าที่พวกเขาต้องการพลังงานพวกเขาเริ่มต้นอย่างหนาแน่นแปลงคาร์โบไฮเดรตที่ไขมัน แต่ข้อโต้แย้งดังกล่าวไม่สามารถทำได้หากผู้คนบริโภคแคลอรี่น้อยกว่าที่ต้องการเพื่อรักษาน้ำหนักให้คงที่
บรรทัดด้านล่าง
สิ่งที่เรากินไม่ได้บอกทั้งเรื่อง สิ่งที่ร่างกายของเราทำกับสิ่งที่เรากิน: ใช่มีถู!
แหล่งที่มา:
Chowdury R, Warnakula S, Kunutsor S และอื่น ๆ สมาคม Dietation, Circulating และ Supplement Fatty Acids ด้วยความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ: การทบทวนอย่างเป็นระบบและการวิเคราะห์เมตา พงศาวดารของอายุรศาสตร์ 2014; 160 (6): 398-406
Simon JA, et al. กรดไขมันไม่อิ่มตัวและความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ วารสารระบาดวิทยาอเมริกัน (1995) 142: 469-76
Siri-Tarino PW, et al. Meta-analysis จากการศึกษากลุ่มเป้าหมายในอนาคตที่ประเมินความสัมพันธ์ของไขมันอิ่มตัวกับโรคหัวใจและหลอดเลือด American Journal of Clinical Nutrition 2010 Mar; 91 (3): 535-546
Volk BM, Kunces, LJ และอื่น ๆ ผลของการเพิ่มสัดส่วนของคาร์โบไฮเดรตในอาหารต่อการเผาผลาญกรดไขมันอิ่มตัวและกรดพอลิเมอิกในผู้ใหญ่ที่เป็นโรคเมทาบอลิซึม PLoS One 9 (11) (พฤศจิกายน 2014)