ข้าวฟ่างบริสุทธิ์ปราศจากกลูเตน ดังนั้นข้าวฟ่างธัญพืชและแป้งข้าวฟ่างเป็นข้าวที่ปราศจากกลูเตนหากว่าพวกเขาได้รับความคุ้มครองจากสารปนเป cross อนข้ามตังในทุกขั้นตอนของการเก็บเกี่ยวการจัดเก็บและการแปรรูป นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรค celiac หรือความไวของตับแบบ celiac
ข้าวฟ่างที่มีรสหวานรสหวานซึ่งชวนให้นึกถึงข้าวโพดเป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมในหลายสูตรและสูตรการทำขนมตังฟรี
นอกจากนี้ยังใช้บ่อยในอาหารอินเดียซึ่งเรียกว่า jowar และใช้ทำ flatbreads และโจ๊ก ข้าวฟ่างเป็นสมาชิกคนหนึ่งของตระกูลหญ้า (เช่นเดียวกับธัญพืชตัง) แต่มีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับข้าวโพดมากกว่าข้าวสาลีธัญพืชข้าว บาร์เลย์ และ ข้าวไรย์
แหล่งข้าวฟ่างปลอดภัย
ดังที่ได้กล่าวมาแล้วข้าวฟ่างและแป้งข้าวฟ่างจะปราศจากกลูเตนหากพวกเขาได้รับความคุ้มครองจากสารปนเป cross อนตังตังจากทุ่งนาไปจนถึงจานของคุณ แต่น่าเสียดายที่แหล่งข้าวฟ่างบางชนิดไม่ได้มีการป้องกันไว้
วิธีที่ดีที่สุดเพื่อให้แน่ใจว่าข้าวฟ่างของคุณมีความปลอดภัยคือการซื้อจาก บริษัท ที่ติดฉลากว่า "ปราศจากกลูเตน" ตัวเลือกบางอย่างรวมถึง:
- อาหารแท้ บริษัท ที่ปราศจากกลูเตนขายแป้งข้าวฟ่างขาวที่ยอดเยี่ยมนี้ในราคา 1.25 ปอนด์ แพคเกจและถุงขนาดใหญ่ 25 ปอนด์ โฆษกของ บริษัท กล่าวว่า บริษัท ดำเนินการผลิตผลิตภัณฑ์ทั้งหมดในโรงงานเฉพาะและทดสอบข้าวฟ่างและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เป็นประจำเพื่อให้แน่ใจว่ามีปริมาณกลูเตนน้อยกว่าประมาณ 4 ส่วนต่อกรัมซึ่งต่ำกว่ามาตรฐานที่ปราศจากกลูเตนตามกฎหมายในปัจจุบัน
- ธัญพืช Big River ธัญพืช Big River ของโอเรกอนมุ่งมั่นที่จะจัดหาธัญพืชปราศจากกลูเตนบริสุทธิ์และทำงานกับซัพพลายเออร์เพื่อให้แน่ใจว่าแทบจะไม่มีโอกาสสัมผัสกับธัญพืชในผลิตภัณฑ์ของ บริษัท ดังนั้นคนจำนวนมากที่มีความไวต่อการติดตามตังจึงสามารถรับประทานอาหารที่ปรุงด้วยผลิตภัณฑ์จากธัญพืชของ บริษัท แม่น้ำบิ๊กเสนอทั้งข้าวฟ่างและแป้งข้าวฟ่าง (มีการเสิร์ฟพร้อมกับอุปกรณ์ปราศจากกลูเตนโดยเฉพาะ)
- โรงสีแดงของบ๊อบ บริษัท ผลิตภัณฑ์ธัญพืชที่รู้จักกันดีแห่งนี้มีทั้งข้าวฟ่างและแป้งข้าวฟ่างรวมทั้งข้าวฟ่างในผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกหลายชนิดที่ปราศจากกลูเตน บ๊อบทดสอบผลิตภัณฑ์เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้เป็นไปตามมาตรฐาน "ปราศจากกลูเตน" ของสหรัฐอเมริกาที่มีปริมาณน้อยกว่า 20 ส่วนต่อล้านกลูเตน หากคุณตอบสนองต่อข้าวโอ๊ตคุณควรทราบด้วยว่ากระบวนการของ Bob ทำข้าวโอ๊ตปราศจากกลูเตนบนอุปกรณ์เดียวกับ ธัญพืชปราศจากกลูเตน
อาหารที่มีข้าวฟ่างและมีชื่อว่า "ตังฟรี" หรือได้รับการรับรองตังฟรีนอกจากนี้ยังมีความปลอดภัยในอาหารตังฟรีเนื่องจากข้าวฟ่างที่ใช้จะมาจากแหล่งที่ปราศจากกลูเตน ซึ่งรวมถึงธัญพืชและปราศจากกลูเตนฟรี ผสมแป้งข้าวฟ่างผสมกับแป้งอื่น ๆ เช่นแป้งมันสำปะหลังหรือแป้งข้าวเจ้าเพื่อให้ส่วนผสมโดยรวมมีน้ำหนักเบาและแห้งน้อยกว่า (ข้าวฟ่างอาจมีน้ำหนักมาก) โปรดทราบว่า เบียร์ที่ปราศจากกลูเตน รวมถึง Redbridge (แบรนด์ที่เป็นที่นิยมมากที่สุดของเบียร์ปลอดสารปรอท) ทำด้วยข้าวฟ่างแทนข้าวบาร์เลย์ อีกครั้งคุณสามารถไว้วางใจว่าข้าวฟ่างที่ใช้มีความปลอดภัย
แหล่งข้าวฟ่างที่ไม่ปลอดภัย
เป็นไปได้ที่จะซื้อแป้งข้าวฟ่าง (มักมีชื่อว่าแป้ง jowar หรือ juwar) จากร้านค้าที่เชี่ยวชาญด้านอาหารอินเดีย
อย่างไรก็ตามผมขอแนะนำให้คุณคัดท้ายชัดเจนของผู้ที่ไม่ทราบแหล่งที่มาและทราบว่าแหล่งที่มาเป็นตังฟรี ข้าวฟ่างจากอินเดียบางครั้งมีการปนเปื้อนจากข้าวสาลีในระดับสูง (ข้าวสาลีกำลังเพิ่มขึ้นในอินเดียขณะที่ข้าวฟ่างปลูกข้าวฟ่างลดลง)
ถ้าคุณติดอยู่กับแหล่งข้าวฟ่างที่ปราศจากกลูเตนเช่นข้าวที่กล่าวไว้ข้างต้นคุณสามารถเก็บเกี่ยวผลประโยชน์ของข้าวที่มีสุขภาพดีนี้มากโดยไม่ทำให้เสี่ยงต่อการเกิดความไม่ราบรื่น
บรรทัดด้านล่าง
ข้าวฟ่างอาจเป็นอาหารเสริมที่ดีต่อสุขภาพของคุณสำหรับอาหารที่ปราศจากกลูเตน แป้งจากข้าวฟ่างทำด้วยธัญพืช (เปลือกนอกและเคอร์เนลด้านใน) และมีเส้นใยสูง 6 กรัมต่อครึ่งถ้วยของแป้งข้าวฟ่างเป็นที่แน่นอน
นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในธัญพืชที่อุดมด้วยธาตุเหล็กมากที่สุด (มากขึ้นกว่าข้าวสาลี) - แป้งที่ทำจากแป้งข้าวฟ่างครึ่งเดียวของที่มีธาตุเหล็กเกือบหนึ่งในสี่ของความต้องการของคุณทุกวัน
หากต้องการใช้ข้าวฟ่างเมล็ดธัญพืชปรุงอาหารให้เต็มอิ่มเหมือนข้าว (ลองใช้น้ำสามส่วนต่อข้าวโพดทั้งข้าวโพด) และนำมาเสิร์ฟพร้อมกับเนย นอกจากนี้ยังสามารถเรียกข้าวโพดคั่วได้เช่นเดียวกับที่คุณต้องการป๊อปคอร์น ข้าวฟ่างที่ผุดขึ้นมาจะมีลักษณะเป็นข้าวโพดคั่วเล็ก ๆ
> ที่มา:
มูลนิธิโรค Celiac ฉันควรกินอะไร ข้อเท็จจริง.