ข้อมูลเกี่ยวกับโภชนาการของโภชนาการคาร์โบไฮเดรตและแคลอรี่

คุณได้ยินเกี่ยวกับดอกทานตะวันหรือไม่? มันเป็นเมล็ดพืชที่ได้รับการจับอย่างช้าๆในฐานะที่เป็นคนพยายามที่จะบริโภคธัญพืชและกำลังมองหาสิ่งใหม่ ๆ

ในหลาย ๆ ด้านดอกทานตะวันมีความคล้ายคลึงกันกับ quinoa แม้ว่าทั้งสองจะไม่เกี่ยวข้องทั้งหมด ในขณะที่ชาวพื้นเมืองของเทือกเขาแอนดีในอเมริกาใต้กำลังเก็บเกี่ยว quinoa นับพัน ๆ ปีมาแล้วชาว Aztec ของเม็กซิโกกำลังทำสิ่งเดียวกันกับผักโขม

ทั้งผักโขมและ quinoa เป็นเมล็ดที่มีไลซีน กรดอะมิโน มากกว่าธัญพืชอื่น ๆ ซึ่งทำให้โปรตีนสมบูรณ์มากขึ้น "สมบูรณ์" หมายถึงร่างกายจะได้รับกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดจากผักโขม นอกจากนี้ยังมีโพแทสเซียมวิตามินและแร่ธาตุที่ค่อนข้างคล้ายกันแม้ว่าแร่อะวอร์ดจะมีปริมาณแร่ธาตุสูงกว่า (พวกเขาไม่ใช่ธัญพืชเทคนิคเนื่องจากธัญพืชเป็นเมล็ดธัญพืชเช่นข้าวสาลีข้าวโอ๊ตข้าว ฯลฯ ในวิธีอื่น ๆ ทั้งหมดที่เราสามารถคิดได้ว่าเป็นธัญพืช)

หมายเหตุ: บางครั้งมีการประกาศว่าผักโขมและ quinoa มี "โปรตีนสูง" อย่างไรก็ตามที่ประมาณ 4 หรือ 5 กรัมของโปรตีนต่อการให้บริการครึ่งถ้วยก็ไม่ได้เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากเพื่อตอบสนองความต้องการมากของโปรตีนของคุณ

ใบของพืชผักโขมสามารถกินเป็นผัก

ประโยชน์ต่อสุขภาพของ Amaranth

Amaranth เป็นแหล่งแมงกานีสที่ดีเป็นแหล่งแมกนีเซียมที่ดีมากและเป็นแหล่งรวมของธาตุเหล็กวิตามินบี 6 โฟเลตซีลีเนียมและสังกะสี

คาร์โบไฮเดรตและไฟเบอร์สำหรับ Amaranth

• 1/2 ถ้วยผักโขมสุก: 20 กรัม มีประสิทธิภาพ (สุทธิ) คาร์โบไฮเดรต บวก 2.5 กรัมเส้นใย, 4.5 กรัมโปรตีนและแคลอรี่ 125
• 4 ออนซ์. ผักโขมดิบ (1/4 lb): 66 กรัมมีประสิทธิภาพ (สุทธิ) คาร์โบไฮเดรตบวกเส้นใย 8 กรัมโปรตีน 15 กรัมและแคลอรี่ 416

ดัชนีน้ำตาลสำหรับ Amaranth

ฉันยังไม่ได้พบการศึกษา ดัชนีน้ำตาล ใน เลือด ของผักโขมที่ผ่านการปรุงสุกแล้ว

บดเป็นแป้งดูเหมือนว่าจะมีน้ำตาลในเลือดสูงกว่าแป้งสาลีซึ่งอาจคล้ายกับแป้งข้าวเจ้า นอกจากนี้ยังสามารถเกิดขึ้นได้เช่นข้าวโพดคั่วซึ่งในกรณีนี้ดัชนีน้ำตาลในเลือดใกล้กับด้านบนของแผนภูมิที่เกือบ 100

น้ำตาลกลูโคสของ Amaranth

ถ้าเราสมมติว่าปริมาณน้ำตาลในเลือดของผักโขมจะคล้ายกับ quinoa ก็จะเป็น:

• 1/2 ถ้วยผักโขมสุก: 9
• 4 ออนซ์. ผักโขมดิบ (1/4 ปอนด์) ซึ่งปรุงแล้ว: 40

_{แหล่งที่มา:
Chaturvedi, A. et al. ดัชนีน้ำตาลของข้าวบาร์เลย์ธัญพืชและข้าวในกลุ่ม NIDDM พืชอาหารเพื่อโภชนาการของมนุษย์ 1997; 50 (2): 171-8
ฐานข้อมูลสารอาหารแห่งชาติของ USDA สำหรับการอ้างอิงมาตรฐานฉบับที่ 21}