ผลไม้แห้งมีปริมาณน้ำตาลสูงหรือไม่?

ผลไม้แห้งเช่นลูกเกดและลูกพรุนมีความสะดวกเพราะเป็นเวลานานมาแล้วและเป็นแหล่งวิตามินแร่ธาตุและเส้นใยที่ดี แต่ถ้าคุณตรวจสอบข้อมูลด้านโภชนาการสำหรับทั้งผลไม้สดและผลิตภัณฑ์ที่ทำแห้งคุณอาจเห็นน้ำตาลมากขึ้นและแคลอรี่ต่อการให้บริการ

ดังนั้นจะเกิดอะไรขึ้น? ผลไม้อย่างน่าอัศจรรย์ทำน้ำตาลได้มากขึ้นในระหว่างกระบวนการขจัดน้ำ?

Nope ผลไม้ไม่ได้พัฒนาน้ำตาลมากขึ้นเมื่อมันถูกคายน้ำ แต่มันสูญเสียปริมาณดังนั้นปัญหาคือวิธีการที่คุณวัดผลไม้ก่อนที่คุณจะเปรียบเทียบ

การสูญเสียน้ำเท่ากับการสูญเสียปริมาณ

ผลไม้แห้งใน dehydrators พิเศษหรือพวกเขาสามารถทิ้งไว้ในดวงอาทิตย์เพื่อคายน้ำตามธรรมชาติและผลไม้พร้อมเมื่อเกือบทั้งหมดของน้ำได้หายไป การสูญเสียน้ำหมายถึงการสูญเสียขนาดร่างกายดังนั้นเมื่ออวบองุ่นฉ่ำจะกลายเป็นลูกเดือยขูดเหงือกมันมีขนาดเล็กมาก สิ่งเดียวกันนี้เกิดขึ้นเมื่อพลัมแห้งลงในลูกพรุนหรือเมื่อผลไม้หรือผลเบอร์รี่ถูกคายน้ำ

เมื่อคุณเปรียบเทียบผลไม้สดและผลไม้แห้งตามปริมาณแล้วคุณจะพบน้ำตาลและแคลอรี่มากขึ้นในผลไม้แห้ง แต่ถ้าคุณวิเคราะห์พวกเขาแต่ละชิ้นน้ำตาลและแคลอรี่จะเกี่ยวกับเดียวกัน ตัวอย่างเช่นลูกเกด 1 ถ้วยมีน้ำตาลมากกว่า 80 กรัมในขณะที่ถ้วยองุ่นมีน้ำหนักประมาณ 15 กรัมหรือน้อยกว่า

แปลว่าเป็นแคลอรี่และคุณจะเห็นถ้วยองุ่นมีประมาณ 100 แคลอรี่และถ้วยลูกเกดมีมากกว่า 434 แคลอรี่

เปรียบเทียบตามปริมาณ

คุณสามารถดูได้ว่าจะเกิดอะไรขึ้นเมื่อคุณเปรียบเทียบผลไม้สดและผลไม้แห้งด้วยถ้วยเพราะคุณสามารถใส่องุ่นได้เพียง 30 ถึง 40 ถ้วยในถ้วยที่มีถ้วยเดียวเมื่อเทียบกับลูกเกดมากกว่า 250 เม็ด

แต่ถ้าคุณเปรียบเทียบพวกเขาตามปริมาณแทน?

ตามที่กระทรวงเกษตรของสหรัฐกรมวิจัยเกษตรฐานข้อมูลสารอาหารแห่งชาติเพื่อการอ้างอิงมาตรฐาน 30 องุ่นมีประมาณ 12 กรัมน้ำตาลและ 48 แคลอรี่ ลูกเกดสามชูมีแคลอรี่ 47 และน้ำตาลต่ำกว่า 10 กรัม ดูเหมือนว่าลูกเกดจะเสียน้ำตาลในระหว่างกระบวนการอบแห้ง แต่นั่นอาจไม่ใช่กรณี ปริมาณน้ำตาลธรรมชาติขององุ่นแตกต่างกันไปตามพันธุ์และอาจมีการประเมินคุณค่าทางโภชนาการในรูปแบบต่างๆ แต่แม้กระทั่งเมื่อคุณเปรียบเทียบลูกเกดกับองุ่นตัวเลขทางโภชนาการเป็นเรื่องเดียวกันยกเว้นน้ำ

สิ่งสำคัญคือต้องชี้ให้เห็นว่าผลไม้แห้งบางชนิดเช่นแครนเบอร์รี่เป็นรสเปรี้ยวจนแทบจะไม่สามารถกินได้ดังนั้น น้ำผลไม้ จึงมักถูกเพิ่มเข้าไปในระหว่างกระบวนการอบแห้งเพื่อให้ผลไม้ที่ขายได้สามารถนำไปขายเป็นอาหารว่างได้

ผลไม้แห้งควรหลีกเลี่ยง?

อาหารเพื่อสุขภาพที่สมดุลควรมีผลไม้บ้าง ผลไม้สดอาจสูงกว่าในวิตามินเช่นวิตามินซี แต่ปริมาณแร่และเส้นใยจะถูกเก็บไว้ในระหว่างกระบวนการอบแห้ง แต่ถ้าคุณกำลังเฝ้าดูน้ำหนักของคุณคุณจะต้องเฝ้าดูขนาดและจำนวนแคลอรี่

ลูกเกด, craisins, บลูเบอร์รี่แห้ง, แอปเปิ้ลชิปและแอปริคอตแห้งมีความสะดวกและเก็บนานกว่าผลไม้สด และอเนกประสงค์:

• ทำสลัดกับสีเข้มที่คุณชื่นชอบชิ้นแอปเปิ้ลสดแครนเบอร์รี่แห้งและชีสแพะน้อย
• หรือลองผักโขมลูกแพร์และลูกเกดสลัดจากแคลิฟอร์เนียลูกเกด
• ให้เด็ก ๆ อยู่ในครัวและสอนให้ทำ มดบนใบบันทึก ด้วยลูกเกดเนยถั่วลิสงและผักชีฝรั่ง
• เพิ่มผลไม้แห้งไปยังข้าวโอ๊ตตัดเหล็กร้อนเพื่อเป็นอาหารเช้าแสนอร่อยและมีสุขภาพดี
• ใช้ผลไม้แห้งเป็นส่วนผสมในอาหารจานหลักเช่นเนื้อสันนอกไก่กับซอสมัสตาร์ดและแครนเบอร์รี่จาก Ocean Spray

_{แหล่งที่มา:}

_{ศูนย์ข้อมูลสารอาหารแห่งชาติของสหรัฐอเมริกาเพื่อการอ้างอิงมาตรฐานฉบับที่ 28}