น้ำมันมะกอก: ข้อมูลโภชนาการ

แคลอรี่ในน้ำมันมะกอกและประโยชน์ต่อสุขภาพของพวกเขา

น้ำมันมะกอกเป็นอาหารโบราณที่มนุษย์ใช้มานับพัน ๆ ปี เป็นน้ำมันเพียงอย่างเดียวที่สกัดจากผลไม้แทนเมล็ดถั่วหรือธัญพืช น้ำมันมะกอกส่วนใหญ่ผลิตในยุโรป (สเปนอิตาลีฝรั่งเศสและกรีซ) และมีปริมาณน้อยผลิตในแคลิฟอร์เนียและแอฟริกาเหนือ

น้ำมันมะกอกแตกต่างกันไปตามสีและกลิ่นรสทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความสุกของมะกอกสภาพภูมิอากาศชนิดของดินและความต้องการของผู้ผลิต

สีที่แตกต่างจากสีเขียวเข้มถึงเกือบชัดเจนขึ้นอยู่กับกระบวนการขัดเกลาและไม่ใช่ตัวบ่งชี้ที่ดีของรสชาติ น้ำมันมะกอกที่มีคุณภาพจะหนากว่าผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่น แต่ไม่หนา เกินไป

น้ำมันมะกอกไม่มีคาร์โบไฮเดรตหรือโปรตีน แคลอรี่ทั้งหมดของมันมาจากไขมันส่วนใหญ่ ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ทำให้มันเป็นหัวใจที่ดีต่อสุขภาพของอาหารของคุณ

ข้อมูลโภชนาการน้ำมันมะกอก
ให้บริการขนาด 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
ต่อจำนวนบริโภค	มูลค่ารายวัน *
แคลอรี่ 124
แคลอรี่จากไขมัน 124
รวมไขมัน 14g	22%
ไขมันอิ่มตัว 2g	10%
โคเลสเตอรอล 0mg	0%
โพแทสเซียม 0.01mg	0%
คาร์โบไฮเดรต 0g	0%
ใยอาหาร 0 กรัม	0%
น้ำตาล 0g
โปรตีน 0 กรัม
วิตามินเอ 0% ·วิตามินซี 0%
แคลเซียม 0% ·เหล็ก 0%
* ขึ้นอยู่กับ อาหารแคลอรี่ 2,000 รายการ

หนึ่งช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกมีประมาณ 124 แคลอรี่และ 14 กรัมไขมันทำให้ผลิตภัณฑ์อาหารแคลอรี่สูง ข่าวดีก็คือไขมันมีสุขภาพดีไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวส่วนใหญ่ประมาณ 6.7 กรัมและไม่อิ่มตัว 4.6 กรัม

แคลอรี่จำนวนเล็กน้อยมาจากไขมันอิ่มตัว แต่ถึงแม้ว่าไขมันจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่คุณก็ควรควบคุมน้ำมันมะกอกด้วย ใช้มันปานกลางในการปรุงอาหารและการแต่งกายอาหาร และถ้าคุณใช้มันในการให้บริการเดียวโปรดทราบว่าการให้บริการหนึ่งของไขมันประมาณหนึ่งช้อนชาน้ำมันมะกอก

ประโยชน์ด้านสุขภาพ

น้ำมันมะกอกอุดมไปด้วย วิตามินอี ซึ่งเป็นวิตามินที่ละลายในไขมันซึ่งจะช่วยให้เส้นประสาทเป็นปกติและมีบทบาทในระบบภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งวิตามินเคซึ่งเป็นอีกหนึ่งวิตามินที่ละลายในไขมันซึ่งเป็นสาเหตุของการแข็งตัวของเลือด

นอกจากนี้น้ำมันมะกอกยังอุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวซึ่งแสดงให้เห็นถึงการเพิ่มคอเลสเตอรอลที่ดี (HDL) และลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี (LDL)

การศึกษาบางชิ้นแนะนำว่าการเพิ่มน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ลงในอาหารประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะต่อวันสามารถมีฤทธิ์ต้านการอักเสบได้โดยการลดโปรตีน c-reactive

อีกวิธีหนึ่งที่น้ำมันมะกอกอาจช่วยในการปกป้องหัวใจได้ขึ้นอยู่กับเนื้อหาของโพลีฟีนอล โพลีฟีนอล บางส่วนในน้ำมันมะกอกสามารถป้องกันเกล็ดเลือดจากการเกาะกันซึ่งเป็นสาเหตุของอาการหัวใจวาย องค์การอาหารและยาสนับสนุนข้ออ้างว่า "การกินน้ำมันมะกอกวันละ 2 ช้อนโต๊ะอาจลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจได้"

การวิจัยอื่น ๆ แสดงให้เห็นว่าการบริโภคน้ำมันมะกอกสามารถช่วยปกป้องเราจากการลดความรู้ความเข้าใจโรคกระดูกพรุนและแม้กระทั่งการปรับปรุงความสมดุลของแบคทีเรียในความกล้าของเรา

เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องสังเกตว่าส่วนประกอบสุขภาพที่ดีของน้ำมันมะกอกเช่นสารอาหารจากพืชมีอยู่ในปริมาณที่มากเท่านั้นในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และบริสุทธิ์

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์คืออะไร?

การกำหนดฉลากที่บริสุทธิ์น้ำมันบริสุทธิ์และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หมายถึงระดับความเป็นกรดของน้ำมันรวมทั้งขอบเขตของกระบวนการที่ใช้ในการสกัดน้ำมัน กฎทั่วไปของหัวแม่มือเป็นที่ต่ำกว่าความเป็นกรดที่ดีกว่า

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 100 เปอร์เซ็นต์หมายความว่าไม่ได้รับความร้อนหรือผ่านกระบวนการทางเคมี (โดยการกดหรือปั่นมะกอกหลังจากที่พวกเขาถูกบดลงในวาง) ที่ยอดเยี่ยมที่สุด "บริสุทธิ์" มีโภชนาการมากที่สุดกรดต่ำกว่าน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์รสเปรี้ยวต่ำมากและรสชาติมะกอกที่แข็งแกร่ง

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ถูกนำมาแปรรูปจากเยื่อกระดาษหลังจากกดครั้งแรกโดยใช้ความร้อนและสารเคมี มีรสชาติที่เบาและราคาไม่แพง ประโยชน์ที่ได้คือมีรสชาติที่เป็นกลางมากกว่าและมีจุดควันสูงกว่า น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์มีจุดควันต่ำกว่าและจะเริ่มแตกตัวเมื่อให้ความร้อนสูงเกินไปส่งผลให้รสชาติปิด

การเก็บและการเก็บรักษาน้ำมันมะกอก

ไขมันในน้ำมันมะกอกทำให้มันอ่อนแอต่อการหืน ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะป้องกันไม่ให้แสงและความร้อน เมื่อน้ำมันมะกอกเปิดขึ้นคุณควรใช้น้ำมันมะกอกภายในหกเดือน คุณรู้ว่าน้ำมันเป็นหืนเมื่อมีกลิ่นหรือรสนิยมออก เพื่อให้น้ำมันอยู่ในสภาพดีที่สุดให้ทำดังนี้

• ซื้อน้ำมันมะกอกในขวดแก้วสีเข้ม คำแนะนำบางอย่างของสีเหลืองและสีเขียวป้องกันรังสีที่เป็นอันตรายที่อาจทำให้น้ำมันหืนได้
• หลีกเลี่ยงการซื้อขวดน้ำมันที่มีฝุ่นหรือนั่งอยู่บนชั้นวางเป็นเวลาหลายเดือน
• ลองดูว่ามีวันที่อยู่บนฉลากหรือไม่และพยายามหาน้ำมันที่สดใหม่ที่สุดเท่าที่จะทำได้
• เก็บน้ำมันมะกอกไว้ในที่มืดเย็นหรือตู้เย็นจนกว่าจะพร้อมใช้งาน เมื่อแช่เย็นอย่าตื่นตระหนกหากน้ำมันมีครึ้มและหนาจะกลายเป็นของเหลวอีกครั้งเมื่ออยู่ในอุณหภูมิห้อง

ถ้าเก็บไว้อย่างถูกต้องน้ำมันมะกอกที่มีรสและคุณสมบัติทางโภชนาการ

สุขภาพวิธีการใช้น้ำมันมะกอก

น้ำมันมะกอกเป็นวัตถุดิบในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและยุโรป ใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เพื่อให้ผักผลไม้ซุปซุปเครื่องปรุงอาหารถั่วเนื้อสัตว์ปลาและสัตว์ปีก หรือใช้เพื่อทำให้แสง saute หรือของคุณเองลดลงน้ำสลัดโซเดียม

หากคุณกำลังมองหาการปรุงอาหารที่ความร้อนสูงเช่นย่างคุณ สามารถ ใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ อย่างไรก็ตามคุณอาจจะดีกว่าการใช้น้ำมันพืชน้ำมันคาโนลาน้ำมันบริสุทธิ์หรือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เนื่องจากจุดสูบบุหรี่ที่สูงขึ้นและรสชาติที่เป็นกลางมากขึ้น

การทำความร้อนน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เกินไปอาจทำให้สูญเสียสมบัติที่ทำให้บริสุทธิ์ได้ แต่สิ่งสำคัญคือควรสังเกตว่าน้ำมันบางชนิดได้รับการประมวลผลแล้ว หลีกเลี่ยงการปรุงอาหารที่มีความร้อนสูงมากเช่นการทอดเนื่องจากการปรุงอาหารชนิดนี้มีแคลอรี่มากมายและอาจทำให้เกิดสารก่อมะเร็ง

สูตรกับน้ำมันมะกอก

• สลัดกรีกโบราณ
• Broccolini กับถั่วไพน์และกระเทียม
• ปลาคั่วพร้อมน้ำสลัดสมุนไพร

> แหล่งที่มา:

_{Berr C, et al. น้ำมันมะกอกและความรู้: ผลจากการศึกษาสามเมือง ภาวะสมองเสื่อมและความผิดปกติด้านความรู้ความชุกของผู้สูงอายุ 28.4 (2009): 357-364}

_{Bogani, P, et. ฤทธิ์ต้านการอักเสบและต้านอนุมูลอิสระหลังรับประทานอาหารของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ หลอดเลือด 190.1 (2007): 181-186}

_{Kontogianni MD ผลกระทบของรูปแบบการบริโภคน้ำมันมะกอกต่อความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจเฉียบพลัน: กรณีศึกษา CARDIO2000 คลินิกโรคหัวใจ 30.3 (2007): 125-9}

> Labensky, SR, Hause, AM เกี่ยวกับการทำอาหาร: ตำราอาหารพื้นฐานพื้นฐานการทำอาหาร 3rd ed. Upper Sadle River, NJ: Prentice Hall, 2003: 129-130

_{Lucas, L et al กลไกระดับโมเลกุลของการอักเสบ ประโยชน์ต้านการอักเสบของน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์และสารประกอบฟีนอลิก Oleocanthal การออกแบบเภสัชกรรมในปัจจุบันเล่มที่ 17 ฉบับที่ 8 มีนาคม 2554 หน้า 754-768 (15)}

_{สถาบัน Linus Pauling จุลินทรีย์เพื่อสุขภาพ}