ข้อมูลโภชนาการมะเขือเทศและประโยชน์ต่อสุขภาพ

มะเขือเทศหรือที่เรียกว่ามะเขือเทศเป็นส่วนประกอบที่นิยมและหลากหลายในอาหารที่หลากหลาย มีสองประเภทของมะเขือยาวที่มีอยู่ทั่วไป ได้แก่ มะเขือยาวเอเชียซึ่งกลมหรือยาวและบางเฉียบสีตั้งแต่สีขาวจนถึงสีม่วงเข้มและมะเขือตะวันตกซึ่งมักจะอวบอ้วนเหมือนลูกแพร์ที่มีผิวสีม่วงดำ .

พวกเขามีตลอดทั้งปีกับฤดูยอดของพวกเขาในช่วงปลายฤดูร้อน

หนึ่งถ้วยมะเขือดิบมีเพียง 21 แคลอรี่และ 4.8 กรัมของคาร์โบไฮเดรตมากกว่าครึ่งหนึ่งที่มาจากเส้นใย (2.9 กรัม)

ประโยชน์ด้านสุขภาพของมะเขือยาว

มะเขือเทศเป็นสารอาหารที่มีส่วนผสมของเส้นใยวิตามินแร่ธาตุ phytonutrients และ anthocyanins จำนวนมาก

คนส่วนใหญ่ควรกินไฟเบอร์ประมาณ 25-38 กรัมต่อวัน หนึ่งถ้วยมะเขือดิบดิบให้ประมาณ 12 เปอร์เซ็นต์ของความต้องการเส้นใยของคุณทุกวัน ใยอาหารส่วนที่ย่อยไม่ได้ของคาร์โบไฮเดรตมีบทบาทสำคัญในสุขภาพของหัวใจ

การศึกษาพบว่าคนที่รับประทานอาหารที่มีเส้นใยสูงนั้นมีอัตราการลดลงของโรคหัวใจและหลอดเลือดและโรคเบาหวาน คนที่รับประทานอาหารที่อุดมด้วยเส้นใยก็มีน้ำหนักที่ดีขึ้นและลดความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งได้

มะเขือม่วงยังเป็นแหล่งที่ดีของวิตามินที่ละลายในไขมันวิตามินเคมีส่วนสำคัญในการแข็งตัวของเลือด

คนที่รับประทาน Coumadin ควรกินวิตามินเคที่สม่ำเสมอหากคุณไม่ทราบว่ามีความหมายอะไรให้ปรึกษาแพทย์ของคุณ

มะเขือม่วงมีแมงกานีสซึ่งเป็นส่วนประกอบของเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระและมีบทบาทในการทำลายน้ำตาลและโปรตีน

นอกจากนี้มะเขือยาวมีปริมาณ phytonutrients จำนวนมากโดยเฉพาะอย่างยิ่ง nasunin และ chlorogenic acid ซึ่งอาจช่วยปกป้องเซลล์ของเราจากความเสียหายและลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจ

สุดท้ายผิวของมะเขือยาวมีแอนโธไซยานินที่ให้สีม่วงแก่พวกเขา แอนโทไซยานินได้รับการพิสูจน์ว่ามีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระโดยการต่อสู้กับความเครียดออกซิเดชัน การวิจัยชี้ให้เห็นว่าการกินอาหารที่มีแอนโธไซยานินส์อาจช่วยในการป้องกันโรคเช่นโรคหัวใจและหลอดเลือดและมะเร็งและช่วยในการบำรุงรักษาสุขภาพ

ทำไมมะเขือเทศจึงดูเซื่องซึม?

ไข่ไก่จะกลายเป็นเปียกถ้าไม่เค็มก่อนปรุงอาหาร เนื่องจากเซลล์เหล่านี้เต็มไปด้วยเซลล์ที่มีน้ำ ความร้อนดึงอากาศออกจากกระเป๋าและถ้ามะเขือไม่ได้รับการเค็มน้ำมันสามารถซึมเข้าไปในกระเป๋าทำให้เปียก เกลือจำนวนเล็กน้อยสามารถดึงน้ำออกจากเซลล์ซึ่งเป็นสาเหตุให้ช่องอากาศพังทลายได้

การเก็บและการเก็บมะเขือ

เลือกมะเขือยาวที่มีขนาดใหญ่ มะเขือยาวควรปรากฏอวบอิ่มด้วยผิวเรียบเนียน

เก็บมะเขือยาวไว้ในตู้เย็นเพราะเมื่อหั่นแล้วจะเริ่มเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว

สุขภาพวิธีการเตรียมมะเขือยาว

มะเขือม่วงมีรสชาติค่อนข้างกลมกล่อมซึ่งดูดซับรสชาติอื่น ๆ เมื่อปรุงอาหาร เมื่อปรุงอาหารพวกเขาทำหน้าที่เหมือนฟองน้ำและมีความสามารถในการดูดซับไขมันที่ดีซึ่งอาจเป็นเหตุผลที่พวกเขาลิ้มรสดีทอด แต่มะเขือเทศทอดและมะเขือยาวยัดไส้ชีสและเนื้อสัตว์ไม่ได้เป็นทางเลือกที่ดีที่สุดเนื่องจากอาหารเหล่านี้อุดมไปด้วยแคลอรี่และไขมัน

เพื่อให้ได้รับประโยชน์ทางโภชนาการของมะเขือยาวโดยไม่มีไขมันและแคลอรี่ย่างอบไอน้ำหรือมะเขือเทศอบเชย เล่นรอบกับรสชาติที่แตกต่างกันเช่นโหระพาและออริกาโนสำหรับรสชาติเมดิเตอร์เรเนียนหรือยี่หร่าและผักชีสำหรับลุกเป็นไฟในตะวันออกกลางหรือ Chile และกระเทียมสำหรับจานด้านแรงบันดาลใจจากไทย มะเขือยาวนอกจากนี้ยังสามารถยัดไส้ด้วยผักและธัญพืชหรือใช้ในการทำ dips หรือเพียงแค่เพิ่มเกลือพริกไทยและน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและย่างมะเขือยาวให้สมบูรณ์ ลองสูตรนี้สำหรับ มะเขือย่างกับรสชาติตะวันออกกลาง หรือเพิ่มผักมากขึ้นสำหรับผัก เมดิเตอร์เรเนียนในช่วงฤดูร้อน

> แหล่งที่มา:

> Labensky, SR, Hause, AM เกี่ยวกับการทำอาหาร: ตำราอาหารพื้นฐานพื้นฐานการทำอาหาร 3rd ed. Upper Sadle River, NJ: Prentice Hall, 2003: 620

> Retelny, Victoria ความจริงที่มีสีสันเกี่ยวกับ anthocyanins complex complex ที่มีศักยภาพที่ซับซ้อนมากมาย อาหารและโภชนาการ 2016; 16-17