Microgreens เป็นต้นกล้าเล็ก ๆ ของพืชที่กินได้ซึ่งมักใช้เพื่อเพิ่มสีและรสชาติให้กับอาหาร พวกเขามีขนาดเล็กกว่าผักปกติแม้เป็น "ทารก" เขียวและได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในวงการอาหารรสเลิศ
คำว่า "microgreen" ไม่ใช่เฉพาะสำหรับพืชใดชนิดหนึ่ง microgreens ทั่วไปรวมถึงหัวไชเท้า, กะหล่ำปลี, มัสตาร์ด, ผักชีฝรั่ง, ใบบีทรูลี่, ผักชีฝรั่งและ cilantro
Microgreens มักมีโภชนาการที่ดีแม้ว่าคนเราจะไม่ค่อยกินมันในปริมาณมาก แต่ก็ยังมีวิตามินและแร่ธาตุที่สูง ในความเป็นจริงพวกเขามีความเข้มข้นมากขึ้นของสารอาหารเมื่อเทียบกับพืชเต็มที่
Microgreens เติบโตได้อย่างไร?
เมล็ดสีม่วงจะปลูกในแฟลตหรือกระถางขนาดเล็กและเก็บเกี่ยวได้สองถึงสี่สัปดาห์ต่อมา พวกเขาสามารถเติบโตในบ้านหรือออก พืชน้อยพร้อมที่จะเก็บเกี่ยวเร็วที่สุดเท่าที่พวกเขาผลิตใบจริงน้อย microgreens จะดึงออกจากดินและล้างหรือลำต้นถูกตัดเหนือพื้นดิน พืชถูกบรรจุและส่งไปยังร้านอาหารและร้านขายของชำพิเศษบางร้าน
คุณอาจพบ microgreens ในตลาดของเกษตรกรหรือร้านขายของชำบางแห่ง แต่พวกเขาใช้เวลาเพียงสัปดาห์เดียวภายใต้เงื่อนไขที่ดีที่สุดดังนั้นพวกเขาจะไม่ได้รับการจัดส่งไปทั่วและคุณจะต้องใช้พวกเขาทันที . บางทีทางออกที่ดีกว่าคือการเติบโตที่บ้าน
ชาวสวนสามารถเจริญเติบโตได้ง่ายที่บ้านในสนามหลังบ้านของตนหรือในบ้านตราบเท่าที่มีแสงแดดหรือแสงสว่างสำหรับปลูกพืช Microgreens ไม่ใช้พื้นที่มากนักและต้องการพื้นที่ปลูกดินเพียงไม่กี่นิ้ว ปลูกเมล็ดพันธุ์ให้หนาแน่นกว่าที่คุณต้องการสำหรับพืชที่ปลูกเต็มที่และหมอกดินและกากหน้าเกลียวทั่วไปเพื่อให้ดินชื้น
กะหล่ำปลีไม่ใช่ Microgreens
กะหล่ำปลีที่กินได้เช่นกะหล่ำดอกและกะหล่ำถั่วมีมานานแล้ว (แม้ว่าจะยากที่จะหากะหล่ำดิบในปัจจุบันเนื่องจากการระบาดของโรคอาหารเนื่องจากการบริโภคถั่วงอกดิบ) Microgreens และ sprouts อาจมีลักษณะคล้ายกัน แต่มีความแตกต่างบางอย่างระหว่างทั้งสอง
ความแตกต่างอย่างหนึ่งคือการเจริญเติบโต เมล็ดพืชที่ปลูกในดินมีการปลูกและปลูกในดินเช่นเดียวกับสวนที่ปลูกในสวนของพวกเขา สำหรับถั่วงอกเมล็ดจะงอกในน้ำหรือถุงเปียกสำหรับสองสามวันโดยปกติจะอยู่ในที่มืดอบอุ่นจนกว่าพวกเขาจะงอก ในตอนนั้นพวกเขาพร้อมที่จะบรรจุและส่งไปยังร้านค้า
ปัญหาก็คือสภาพการเจริญเติบโตของกะหล่ำดอกเพิ่มความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคในอาหาร เนื่องจากจุลินทรีย์ไม่ได้เจริญเติบโตเช่นเดียวกับกะหล่ำดอกพวกมันไม่มีความเสี่ยงเช่นเดียวกัน แน่นอนว่าพวกเขายังต้องได้รับการจัดการอย่างเหมาะสมกับความปลอดภัยของอาหารเช่นเดียวกับผักดิบหรือสีเขียว
ความแตกต่างระหว่างสองคือเมื่อพวกเขากำลังบรรจุห่อรวมถึงเมล็ดรากลำต้นและใบเล็ก ๆ ที่ไม่ได้พัฒนา Microgreens ไม่พร้อมที่จะเก็บเกี่ยวจนกว่าพวกเขาจะเติบโตใบแรกของพวกเขาจริงและให้บริการพวกเขาด้วยรากของพวกเขาเป็นตัวเลือก
โดยปกติแล้วมันจะง่ายที่จะตัดมันออกที่ลำต้น
โภชนาการ Microgreens
โดยทั่วไป microgreens มีความเข้มข้นของวิตามินที่สูงกว่ารุ่นที่ปลูกเต็มที่ของพืชชนิดเดียวกัน หนึ่งการศึกษาตรวจสอบ 25 สายพันธุ์ที่แตกต่างกันของ microgreens และพบว่ากะหล่ำปลีแดงมีวิตามินซีมากที่สุด, garnet ผักโขมมีมากที่สุดวิตามิน K1 และสีเขียวหัวไชเท้า daikon หัวไชเท้ามีวิตามินดีที่สุดนอกจากนี้นักวิจัยพบว่าผักชีสีเหลืองมีสูงสุด ความเข้มข้นของ carotenoids สองชนิดที่เรียกว่า lutein และ zeaxanthin
การศึกษาอื่น ๆ เปรียบเทียบปริมาณแร่ธาตุสำหรับผักกาดหอมสีเขียวและผักกาดหอมและพบว่าผักสีเขียวมีแคลเซียมแมกนีเซียมเหล็กสังกะสีและแมงกานีสมากกว่าพืชที่โตเต็มวัย
แม้ว่าจะต้องการข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อหาทางโภชนาการที่เต็มรูปแบบของ microgreens แต่ผลิตภัณฑ์บางยี่ห้อจะอยู่ในฐานข้อมูล Food Composition ของกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา ตัวอย่างเช่นหนึ่งออนซ์ของ New Day Farms sunflower และใบโหระพาผสม microgreen มี 25 แคลอรี่โปรตีน 2 กรัมคาร์โบไฮเดรต 4 กรัมเส้นใย 2 กรัมแคลเซียม 80 มิลลิกรัมและเกือบ 14 มิลลิกรัมของเหล็ก
ประโยชน์ต่อสุขภาพที่เป็นไปได้ของ Microgreens
มีจริงๆไม่มากการวิจัยที่มีอยู่สำหรับ microgreens เกินกว่าเนื้อหาทางโภชนาการจึงเป็นเรื่องยากที่จะพูดได้อย่างแน่นอนว่าการรับประทานอาหารใด ๆ microgreen โดยเฉพาะอย่างยิ่งจะให้ประโยชน์ต่อสุขภาพที่เฉพาะเจาะจงใด ๆ ในขณะที่ไม่มีการศึกษาเกี่ยวกับการบริโภคไมโครกรัมในมนุษย์การศึกษาในห้องปฏิบัติการพบว่าหนูที่มีน้ำหนักเกินที่ได้รับอาหารที่มีไขมันสูงและผักกาดขาวมีระดับ LDL-cholesterol ต่ำกว่าและไม่ได้รับน้ำหนักมากนัก เป็นหนูกินอาหารไขมันสูงเพียงอย่างเดียวหรือกับกะหล่ำปลีแดงผู้ใหญ่
แน่นอนว่ามันเป็นเรื่องที่ยืดเยื้อไปไกลจากการศึกษาในสัตว์กับมนุษย์ แต่มันก็ทำให้รู้สึกว่าจุลินทรีย์จากพืชที่มีสารพฤกษเคมีสูงอย่างเช่นที่พบในกะหล่ำปลีแดงนั้นอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพเหมือนกัน ในความเป็นจริงการศึกษาอีกชิ้นหนึ่งพบว่ามีการทำ microgreens จาก Brassica ซึ่งรวมถึงกะหล่ำปลีแดงมัสตาร์ดแดงมัสตาร์ดม่วงและเคราสีม่วงมี polyphenols ที่ซับซ้อนและหลากหลายมากขึ้นเมื่อเทียบกับพืชที่โตเต็มที่
วิธีการใช้ Microgreens ที่บ้าน
หากคุณโชคดีคุณอาจพบ microgreens ในร้านขายของชำพิเศษหรือตลาดของเกษตรกร แต่ได้รับการเตือนพวกเขาอาจแพงมากประมาณ 30 เหรียญต่อปอนด์ (ทำให้สวนในสวนขนาดเล็กดูเหมือนเป็นความคิดที่ดี) บางชนิดรวมกันมากขึ้น ได้แก่ arugula, ผักชนิดหนึ่งใบเขียว, โหระพา, chard, แครอท, cress, ผักโขม, ผักโขมและมัสตาร์ด พวกเขามีรสชาติที่ดีขึ้นดังนั้นเพียงเล็กน้อยที่จำเป็นในการรับอาหารจานโปรดของคุณ เลือกไมโครที่ดูสดและเก็บไว้ในตู้เย็น จำไว้ว่าพวกเขาจะไม่นานดังนั้นใช้พวกเขาภายในไม่กี่วัน
Microgreens สามารถใช้หลายวิธีได้ขึ้นอยู่กับอาหารที่คุณกำลังทำ ใช้กากที่มีสีและรสชาติที่เหมาะกับรสนิยมของคุณ ตัวอย่างเช่นแอปเปิ้ลที่มีลักษณะคล้ายพริกไทย ลูกเดือยหัวผักกาดมีรสขม แต่เพิ่มสีแดงน่ารักลงในจาน แครอทเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานเล็กน้อยและแครอทมีทั้งความสวยงามและมีรสอ่อนโยน
ใส่แคร็กเกอร์ลงในแซนวิชหรือห่อในสถานที่ของผักกาดหอมปกติ พวกเขาสามารถใช้แทนที่หรือบางส่วนของสมุนไพรที่คุณชื่นชอบหรือคุณสามารถทำสลัดกับถ้วยหรือสองของ microgreens แครอทหั่นบางถั่วสับและ vinaigrette อัมพิล นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่ม Microgreens ลงด้านบนของพิซซ่าอบสดร้อนหรือผักคั่ว
คำจาก
การจัดเตรียมไมโครกรัมข้างเคียง (หรือด้านบน) ของจานใด ๆ เป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มวิตามินและแร่ธาตุอีกสองสามชนิดในอาหารที่สมดุลของคุณ อย่างไรก็ตามเนื่องจากพวกเขามีรสมากเพียงเล็กน้อยของ microgreens มักจะต้อง สลัดผักสดขนาดเล็กไม่สามารถแทนที่สลัดสวนขนาดใหญ่ที่มีสุขภาพดีสำหรับปริมาณเส้นใยและปริมาตร แต่ก็ยังคงเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ
> แหล่งที่มา:
> Huang H, Jiang X, Xiao Z, Yu L, Pham Q, Sun J, Chen P, Yokoyama W, Yu LL, Luo YS, Wang TT "จุลินทรีย์กะหล่ำปลีแดงลดความหนาแน่นต่ำ (Ldl) คอเลสเตอรอลในตับและ Cytokines อักเสบในหนูที่กินอาหารที่มีไขมันสูง" J Agric Food Chem. 2016 7 ธันวาคม 64 (48): 9161-9171
> Mir SA, Shah MA, Mir MM "Microgreens: Production, Shelf Life และ Bioactive Components" Crit Rev Food นิทานดุษฎีบัณฑิต 2017 13 สิงหาคม 57 (12): 2730-2736
> Pinto E, Almeida AA, Aguiar AA, Ferreira I. "การเปรียบเทียบระหว่างข้อมูลแร่และความเข้มข้นของไนเตรตของ Microgreens และ Mature Lettuces" J Food Compos Anal (2015) 37: 38-43
> Sun J, Xiao Z, Lin LZ, Lester GE, Wang Q, Harnly JM, Chen P. "โพรไฟล์โพลีฟีนอลในห้าสายพันธุ์ Brassica โดย UHPLC-ESI / HRMS (n.)" J Agric Food Chem. 2013 Nov 20; 61 (46): 10960-70
Xiao Z, Lester GE, Luo Y, Wang Q "การประเมินความเข้มข้นของวิตามินและสารออกฤทธิ์ของผลิตภัณฑ์อาหารที่เกิดขึ้นใหม่: Microgreens กินได้" J Agric Food Chem. 2012 8 สิงหาคม 60 (31): 7644-51