ถ้าฉันกินอาหารสูงในไขมันเพื่อสุขภาพฉันจำเป็นต้องกังวล?

ในระยะสั้นไม่มี ในความเป็นจริงมันจะเป็นความอัปยศหากความกังวลเกี่ยวกับไขมันเพื่อสุขภาพขัดขวางคุณจากวิธีที่มีสุขภาพดีนี้ของการรับประทานอาหาร

ไขมันเป็นส่วนสำคัญของอาหารเพื่อสุขภาพ เป็นแหล่งพลังงานการมีส่วนร่วมในการดูดซึมวิตามินหลายชนิดให้ฉนวนกันความร้อนสำหรับร่างกายของเราและก่อให้เกิดโครงสร้างของเซลล์ อย่างไรก็ตามความสัมพันธ์ของไขมันบางชนิดที่มีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจและความกังวลเกี่ยวกับจำนวนแคลอรี่ต่อกรัมของไขมันทำให้คำแนะนำอย่างกว้างขวางในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเพื่อนำมาใช้เป็นอาหารที่มีไขมันต่ำ

ที่กล่าวว่าเรารู้ว่าประเพณีการกินอาหารและไลฟ์สไตล์ของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งปริมาณไขมันที่อิ่มตัวสุขภาพดีโดยเฉพาะจากแหล่งพืชเป็นส่วนสำคัญของอาหารในท้องถิ่นทำให้ ลด ความเสี่ยงต่อการเกิดโรคต่างๆ รวมถึงโรคหัวใจและมะเร็ง ในส่วนนี้ของโลกการเพิ่มขึ้นของโรคอ้วนและโรคเรื้อรังเกิดขึ้นพร้อมกับพื้นที่ที่ผู้คนกำลังเคลื่อนย้ายได้อย่างรวดเร็วมากที่สุดจากอาหารดั้งเดิมของตนไปสู่วัฒนธรรมอาหารแปรรูป

หลักฐานจากการศึกษา Predimed ซึ่งเป็นการศึกษาที่ได้รับการออกแบบมาเป็นอย่างดีซึ่งจะเพิ่มข้อมูลสังเกตการณ์ได้แสดงให้เห็นว่า อาหารเมดิเตอร์เรเนียน แบบดั้งเดิมเสริมด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือถั่วมีผลดีต่อสุขภาพ

ในความเป็นจริงแนวทางการบริโภคอาหารของสหรัฐฯในปัจจุบันชี้ให้เห็นว่า "คำแนะนำด้านโภชนาการควรให้ความสำคัญกับการเพิ่มประสิทธิภาพของชนิดของไขมันและไม่ลดไขมันทั้งหมด" ซึ่งเป็นที่ยอมรับว่าไขมันไม่อิ่มตัวเป็นประโยชน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพวกเขาเปลี่ยนไขมันที่มีประโยชน์อื่น ๆ เช่นไขมันอิ่มตัว ไขมันและไขมันทรานส์

ไขมันทั้งหมดไม่เหมือนกัน

ไขมันไม่อิ่มตัวที่เด่นในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนได้รับการแสดงที่จะมีสุขภาพดี ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่มีความอุดมสมบูรณ์ในน้ำมันมะกอกและการรวมกันของไขมัน mono- และไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวในถั่วเช่นลดระดับ LDL ที่อาจเป็นอันตราย

นอกจากนี้อย่างน้อยประโยชน์บางประการของการรับประทานปลาที่เป็นไขมันซึ่งเป็นอาหารหลักอีกอย่างหนึ่งอาจเป็นผลมาจาก ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนชนิดโอเมก้า 3

ไขมันอิ่มตัวจะถูกเก็บไว้ให้น้อยที่สุดในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนซึ่งผักและธัญพืชมีการกินเป็นประจำและเนื้อสัตว์มีการบริโภคน้อยมากบ่อยๆ ไขมันอิ่มตัวยังไม่เหมือนกันทั้งหมดและมีความสนใจเพิ่มขึ้นในความเป็นไปได้ที่ไขมันอิ่มตัวในผลิตภัณฑ์หมักดองเช่นชีสและโยเกิร์ตจากแพะและแกะในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนอาจเป็นอันตรายน้อยลง กว่านมแปรรูปที่มีอยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ตมากที่สุดในสหรัฐอเมริกาและยุโรป

แต่จะไม่มากเกินไปไขมันทำให้ฉันไขมัน?

ร่างกายของเราไม่เพียงเพิ่มแคลอรีในอาหารเอาแคลอรี่ที่ถูกเผาและขนส่งส่วนที่เหลือไปยังเอวของเรา แม้จะมีชื่อว่าไขมันในอาหารของเราก็ไม่ใช่สาเหตุง่ายๆที่ทำให้เรา กลายเป็น ไขมัน

แม้ว่าเราจะทราบว่าขนาดของส่วนและการออกกำลังกายเป็นปัจจัยสำคัญในการควบคุมน้ำหนัก แต่ก็มีความเข้าใจเพิ่มขึ้นว่าผลของการผสมผสานของสารอาหารต่างๆกับระดับน้ำตาลในเลือดและระดับอินซูลินอาจมีความสำคัญมากกว่าการนับแคลอรี่

อาหารเมดิเตอเรชั่นของไขมันที่ดีต่อสุขภาพได้รับการแสดงเพื่อเปรียบเทียบกับอาหารอื่น ๆ รวมถึงอาหารที่มีไขมันต่ำเมื่อพูดถึงการลดน้ำหนัก

คิดนอกเหนือเนื้อหาไขมัน

แน่นอนว่าเราไม่กินสารอาหารในการแยก เป็นประโยชน์มากขึ้นที่จะต้องพิจารณาว่าไขมันที่เรากินอยู่ในธรรมชาติอาหารที่มีประโยชน์และสิ่งที่สารอาหารอื่น ๆ อยู่ในการเลือกเหล่านั้น ตัวอย่างเช่นถั่วเป็นแหล่งที่ดีของเส้นใยวิตามินและแร่ธาตุรวมทั้งไขมันที่ดีต่อสุขภาพ ปลาเป็นแหล่งโปรตีนและแคลเซียมที่ดีเยี่ยมนอกเหนือจากไขมัน omega-3

แหล่งไขมันที่แพร่หลายมากที่สุดในอาหารเมดิเตอเรเนียนแน่นอนคือ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ ไม่เพียง แต่มีสัดส่วนไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่มีสุขภาพดีเท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วยวิตามินอีและ สารต้านอนุมูลอิสระของโพลีฟีนอล

สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้ซึ่งรวมถึงบางส่วนที่ไม่ซ้ำกับน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์อาจมีบทบาทเฉพาะในการป้องกันกระบวนการที่เรียกว่าออกซิเดชันของคอเลสเตอรอลซึ่งถือเป็นขั้นตอนสำคัญในการพัฒนาความเจ็บป่วยเช่นโรคหัวใจและโรคหลอดเลือดสมอง

ความสำคัญของสารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้โดยเฉพาะในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ได้รับการยอมรับจาก European Food Safety Authority และน้ำมันที่มีสารประกอบเหล่านี้อยู่ในระดับสูงสามารถนำมาซึ่งการอ้างสิทธิ์ด้านสุขภาพในประเทศในยุโรป ระดับสูงของสารต้านอนุมูลอิสระที่เป็นประโยชน์เหล่านี้สามารถระบุได้ในน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ที่มีรสเผ็ดจึงเป็นมั่นเหมาะคุ้มค่าที่จะได้รับรสชาติสำหรับน้ำมันมะกอก

คำพูดจาก Dr. David L. Katz
ที่ปรึกษาด้านการแพทย์อาวุโสและผู้ก่อตั้งโครงการริเริ่มด้านสุขภาพที่แท้จริง

อาหารที่สัมพันธ์กับผลลัพธ์ด้านสุขภาพที่ดีที่สุดคืออายุยืนและความมีชีวิตชีวาทั่วโลกมีบางสิ่งที่มีความสำคัญมากเหมือนกันและมีความหลากหลายค่อนข้างมาก สิ่งที่พวกเขาร่วมกันคือการเน้นอาหารแปรรูปขั้นต่ำที่สุด ได้แก่ พืช (ผักผลไม้เมล็ดธัญพืชถั่วเลนนิ่งถั่วและเมล็ด) และน้ำเพื่อความกระหาย พวกเขามีความหลากหลายเกี่ยวกับรายละเอียดมากมาย แต่สำคัญในหมู่พวกเขาคือระดับของ macronutrients ที่ แตกต่างกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งไขมันและคาร์โบไฮเดรต

บางส่วนของอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุดในโลกตามที่อธิบายไว้ในที่นี้ค่อนข้างมีไขมันสูง บางคนค่อนข้างต่ำ ไม่มีไขมันอิ่มตัวสูง การค่อยๆเลือนหายไปเป็นไปได้ว่าการให้ความสำคัญกับอาหารที่มีประโยชน์ในการผสมผสานที่สมเหตุสมผลมีความสำคัญมากกว่าการมุ่งเน้นที่ระดับของสารอาหารที่มีอยู่

> แหล่งที่มา:

> Estruch R, et al. ผลกระทบของอาหารทะเลเมดิเตอร์เรเนียนที่มีไขมันสูงต่อเส้นรอบวงและรอบเอว: การวิเคราะห์ผลการทดลองระดับมัธยมศึกษาตอนต้นที่ได้รับการคาดการณ์ล่วงหน้าจาก Predimed Randomized Controlled Trial Lancet โรคเบาหวานและต่อมไร้ท่อ เล่ม 4, ฉบับที่ 8, 666-676

> สำนักงานป้องกันและส่งเสริมสุขภาพ 2015-2020 แนวทางการบริโภคอาหารสำหรับชาวอเมริกัน https://health.gov/dietaryguidelines/2015/

> Predimed Prevencion con Dieta Mediterranea http://www.predimed.es/

> Shai I, et al. การลดน้ำหนักด้วยอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำเมดิเตอร์เรเนียนหรืออาหารที่มีไขมันต่ำ N Engl J Med 2008 359 (3): p. 229-41