สูตรมากมายใช้แป้งเป็นเครื่องข้นสารเคลือบหรือส่วนผสมอื่น ๆ แต่จะไม่เหมาะกับคุณถ้าคุณทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนเนื่องจากคุณมีโรค celiac หรือความไวของตังโปรตีนที่ไม่ใช่ celiac ข่าวดีก็คือง่ายที่จะเปลี่ยนแป้งข้าวโพดสำหรับแป้งเมื่อสูตรของคุณเรียกร้องให้มีการข้น (ในน้ำเกรวี่ซอสหรือพาย) หรือการเคลือบสำหรับอาหารทอด
อย่างไรก็ตามคุณควรตระหนักว่าคุณไม่สามารถใช้แป้งข้าวโพดแทนแป้งใน ขนมอบ คุณจะต้องผสมแป้งปราศจากกลูเตนคุณสามารถใช้ถ้วยสำหรับถ้วย
ในขณะที่แป้งข้าวโพดบริสุทธิ์ปราศจากกลูเตน (ข้าวโพดที่ทำจากข้าวโพดเพียงเล็กน้อย) บางยี่ห้อไม่ถือว่าปลอดภัยต่ออาหารที่ไม่มีกลูเตนดังนั้นจึง เลือกแบรนด์ข้าวโพดที่ปลอดจากกลูเตนที่ปลอดภัย ต่อไปนี้คือคำแนะนำในการใช้แป้งข้าวโพดแทนแป้ง
น้ำเกรวี่ซอสพริกหรือพายกับข้าวโพด
Cornstarch ทำงานอย่างน่าทึ่งเป็น thickener ในซอสน้ำเกรวี่และไส้พายและบางคนชอบมันแป้ง คุณจะไม่สามารถลิ้มรสแป้งข้าวโพดได้ในบางครั้งคุณอาจจะได้ลิ้มรสแป้ง โปรดทราบว่าอาหารเหล่านี้จะโปร่งแสงมากขึ้น นี้เกิดขึ้นเนื่องจากแป้งข้าวโพดเป็นแป้งบริสุทธิ์ในขณะที่แป้งมีโปรตีนอยู่บ้าง
แต่คุณไม่สามารถใช้แป้งข้าวโพดเป็นช้อนโต๊ะแทนช้อนโต๊ะสำหรับแป้ง โดยทั่วไปคุณควรใช้แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะสำหรับถ้วยน้ำจิ้ม / น้ำเกรวี่ที่มีความหนาปานกลาง
สิ่งสำคัญที่สุดที่ต้องจดจำเมื่อใช้แป้งข้าวโพดเป็นสารช่วยข้นในสูตร:
- ใช้แป้งข้าวโพดเพียงครึ่งเดียวเท่าที่คุณจะแป้ง ตัวอย่างเช่นถ้าสูตรเรียกช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะใช้แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ ถ้าสูตรเรียกแป้ง 1/4 ถ้วยใช้แป้งข้าวโพดประมาณ 1/8 ถ้วย (เช่นเดียวกับแป้งอื่น ๆ เช่นแป้งมันสำปะหลังแป้งมันและมันสำปะหลัง)
- อย่าเพิ่มแป้งข้าวโพดโดยตรง - มันจะกระจุกตัวและสร้างก้อนในซอสของคุณซึ่งจะละลายได้ยากมาก เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ให้ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำเย็นเล็กน้อย (น้ำ 1 ช้อนโต๊ะลงในแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ) จนละลาย จากนั้นเทส่วนผสมน้ำ / แป้ง (เรียกว่าลื่น) ลงในสิ่งที่คุณกำลังทำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำที่คุณใช้เย็นและให้ตื่นเต้นขณะที่ส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น
- ปรุงอาหารผ่านความร้อนปานกลางถึงปานกลางเนื่องจากความร้อนสูงอาจทำให้เกิดการรุกได้
- ผัดเบา ๆ ในขณะที่ปรุงอาหารขณะที่ตื่นเต้นอย่างแรงสามารถแบ่งส่วนผสมของคุณออกได้ หากคุณต้องการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ให้ถอดหม้อออกจากเตาแล้วเทลงในถาดอย่างรวดเร็วและเบา ๆ
- นำส่วนผสมมาต้มเต็มที่เป็นเวลา 1 นาทีซึ่งจะช่วยให้เม็ดแป้งเพิ่มขึ้นสูงสุด ลดความร้อนขณะที่มันหนาขึ้น การทำให้ร้อนเกินไปอาจทำให้เกิดสารผสมบาง ๆ เมื่อเย็น
- แป้งข้าวโพดไม่ค่อยมีประสิทธิภาพเทียบเท่ากับแป้งที่เป็นกรด มันจะไม่ทำงานได้ดีกับผู้ที่ทำด้วยมะเขือเทศน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว
- แป้งข้าวโพดยังไม่ได้ผลเช่นเดียวกับแป้งที่มีความหนาเช่นซอสเนยหรือไข่แดง
- หากคุณมีของเหลวที่มีอยู่ในส่วนผสมของคุณน้อยเกินไปอาจทำให้เม็ดแป้งของแป้งไม่สามารถดูดซับได้ นี่เป็นกรณีที่คุณมีน้ำตาลมากกว่าของเหลวซึ่งในกรณีนี้คุณอาจต้องเพิ่มของเหลวเพื่อให้ส่วนผสมแน่น
- คุณอาจต้องการหลีกเลี่ยงการแช่แข็งใด ๆ ซอสหรือน้ำเกรวี่ที่คุณทำกับแป้งข้าวโพดเนื่องจากพวกเขาจะไม่แช่แข็งได้ดี พวกเขากลายเป็นเปียก
ทอดกับแป้งข้าวโพดแทนที่จะเป็นแป้ง
คุณสามารถใช้แป้งข้าวโพดแทนการใช้แป้งในการเคลือบไก่ทอดปลาทอดหรืออาหารทอดอื่น ๆ ได้ แป้งข้าวโพดจะช่วยให้สามารถเคลือบผิวได้ดีขึ้นและดูดซับน้ำมันทอดน้อยลง (นำไปสู่อาหารลดไขมัน)
นี่คือเคล็ดลับสำหรับการทอดด้วยแป้งข้าวโพด:
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีแสงแม้แต่การเคลือบแป้งข้าวโพดในอาหารที่คุณกำลังทอดอยู่ เคลือบหนักสามารถรับ gummy
- พิจารณาส่วนผสมแป้งข้าวโพดและแป้งที่ปราศจากกลูเตน 50/50 ซึ่งจะทำให้คุณได้รับสารเคลือบที่อยู่ใกล้กับไก่ทอดที่ทำจากแป้งสาลี
คำจาก
เมื่อปรุงอาหารปลอดสารปราศจากกลูเตนคุณอาจสามารถทานซอสบางอย่างที่คุณชื่นชอบได้ด้วยการเรียนรู้วิธีใช้แป้งข้าวสาลีและสารกันบูดอื่น ๆ ที่ปราศจากกลูเตน ในขณะที่การเรียนรู้ศิลปะการทดแทนอาจใช้เวลาทดลองและข้อผิดพลาด แต่ก็ยังสามารถสร้างแรงบันดาลใจให้เกิดความคิดสร้างสรรค์ในครัวซึ่งนำคุณไปสู่การสร้างสรรค์ผลงานใหม่ ๆ ของคุณด้วย
> แหล่งที่มา:
> คำถามที่พบบ่อย แป้งข้าวโพดของ Argo & Kingsford
Thompson T et al. การปนเปื้อนของเมล็ดธัญพืชเมล็ดและแป้งในประเทศสหรัฐอเมริกา: การศึกษานำร่อง วารสารสมาคมโภชนาการอเมริกัน 2010 มิ.ย. 110 (6): 937-40