ซัลไฟต์ช่วยเพิ่มรสชาติและอาหารสด

อาหารส่วนใหญ่ที่เรากินต้องใช้สารปรุงแต่งอาหารบางชนิดเพื่อไม่ให้อาหารไม่นิสัยเสียหรือเพื่อปรับปรุงรสชาติหรือลักษณะที่ปรากฏ ซัลไฟต์เป็นสารเติมแต่งอาหารที่ใช้กำมะถันซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติและรักษาความสดชื่น

คุณจะเห็นพวกเขาอยู่ในฉลากอาหารเป็น:

• ซัลไฟต์
• ซัลเฟอร์ไดออกไซด์
• โพแทสเซียม metabisulfite
• โพแทสเซียมไบซัลเฟต
• โซเดียมไบซัลเฟต

• metabisulfite โซเดียม
• โซเดียมซัลไฟต์

ซัลไฟต์มีประโยชน์เป็นสารกันบูดเพราะอาหารเหล่านี้ชะลอการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย พวกเขายังปรับปรุงคุณภาพและเนื้อสัมผัสของแป้งขนมปังและป้องกันการเกิดออกซิเดชันหรือการเกิดสีน้ำตาลของผักหั่นและผลไม้ ซัลไฟต์ยังช่วยให้จุดด่างดำจากการพัฒนากุ้งและกุ้งก้ามกราม

ความไวของซัลไฟต์อาจร้ายแรง

ซัลไฟต์ไม่ใช่ปัญหาสำหรับคนส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตามสหรัฐอเมริกาอาหารและยาประเมินประมาณหนึ่งเปอร์เซ็นต์ของประชากรอเมริกันมีความไวต่อ sulfites องค์การอาหารและยายังประเมินว่าร้อยละห้าของผู้ที่เป็นโรคหอบหืดจะแพ้สาร sulfites

ความรู้สึกไวไฟของซัลไฟต์อาจเริ่มต้นเมื่อใดก็ได้ในชีวิตของบุคคลและปฏิกิริยาอาจไม่รุนแรงเช่นผื่นหรือลมพิษหรือรุนแรงพอที่จะทำให้เกิดอาการหอบหืด ไม่มีการรักษาเพื่อป้องกันการแพ้ของ sulfite และปฏิกิริยารุนแรงอาจต้องใช้ epinephrine ยาภูมิแพ้หรือโรคหอบหืดในการหายใจเพื่อลดอาการ

เนื่องจาก sulfites สามารถเป็นอันตรายถึงชีวิตสำหรับคนเหล่านั้นที่มีความไวต่อ sulfite FDA ห้ามใช้ของพวกเขาในอาหารที่มักรับประทานดิบ พวกเขามักจะใช้ในอาหารแปรรูปและต้องระบุไว้ในฉลากอาหาร

หลีกเลี่ยงซัลไฟต์

ซัลไฟต์จะพบได้ในไวน์น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาวแอปริค็อปแห้งกากน้ำตาลน้ำองุ่นและกะหล่ำปลีดอง

อาหารแปรรูปเช่น gravies และซอสสำเร็จรูปผักกระป๋องเครื่องปรุงรสกุ้งแช่แข็งมันฝรั่งแห้งอาหารดองมันฝรั่งทอดติดขัดและการผสมเส้นทางอาจมี ซัลไฟต์ยังเกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหารบางชนิดเช่นเบียร์ไวน์ผลไม้และน้ำผัก ผลไม้สดและผักที่มีความหมายที่จะรับประทานดิบไม่ได้รับอนุญาตให้มี sulfites ใด ๆ

ผู้เชี่ยวชาญยังไม่แน่ใจว่าซัลเฟตมากพอที่จะทำให้เกิดปฏิกิริยาหรือแม้กระทั่งกลไกใดก็ตามที่ทำให้ปฏิกิริยาเกิดขึ้น ปฏิกิริยาและอาการภูมิแพ้อาจเริ่มต้นหลังจากกินอาหารที่มีสาร sulfites หรือเป็นไปได้จากการหายใจควันออกจากอาหารเหล่านั้น

หากคุณคิดว่าคุณมีความไวต่อ sulfite โปรดดูที่ผู้ให้บริการด้านการดูแลสุขภาพของคุณ เขาหรือเธอสามารถช่วยตรวจสอบว่าคุณจำเป็นต้องหลีกเลี่ยง sulfites หรือไม่

_{แหล่งที่มา:}

_{University of Nebraska - โครงการวิจัยและทรัพยากรสำหรับโรคภูมิแพ้ลินคอล์น "ซัลไฟต์ - สหรัฐอเมริกา" เข้าถึงวันที่ 20 มีนาคม 2016 https://farrp.unl.edu/sulfites-usa}

_{สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาประเทศสหรัฐอเมริกา "CFR - กฎระเบียบของรัฐบาลกลางหัวข้อ 21. " เข้าถึงแล้วในวันที่ 20 มีนาคม 2016 https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?fr=130.9}