ดัชนีน้ำตาลกลูโคสและเคล็ดลับอาหารเพื่อสุขภาพ

สูงที่ดัชนีน้ำตาล, เก็บส่วนมันฝรั่งขนาดเล็ก

มันฝรั่งเป็นหัวที่อ่อนน้อมถ่อมตนมักถูกยัดเยียดหลายรูปแบบ ลองนึกถึงปืนพกและของเล่นเด็กยอดนิยมที่มีรูปร่างคล้ายมันฝรั่ง แต่พวกเขายังเป็นวัตถุดิบของอาหารหลายชนิดและได้รับการปลูกฝังไปทั่วโลก มันฝรั่งต้มต้มทอดย่างเบเกอรี่หอยเชลล์ยัดไส้ยัดไส้แล้วใส่ลงในหม้ออบ แม้ว่าจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพจากมันฝรั่ง แต่พันธุ์ส่วนใหญ่จะเต็มไปด้วย คาร์โบไฮเดรต และให้คะแนนที่ระดับดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง

คู่ของ Nicola และ Rosamunda เป็นสิ่งที่ดีสำหรับคุณ

French Fries - เพื่อนหรือศัตรู?

มันฝรั่งมีคะแนนค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับดัชนีน้ำตาลในเลือดซึ่งหมายความว่าหลังจากที่คุณกินคาร์โบไฮเดรตทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น คุณอาจรู้สึกเต็มอิ่มและพอใจเมื่อรื้อถอนสแปน แต่ความหิวจะกลับมาในสองสามชั่วโมงเมื่อ carb buzz plummets หลังจากที่คุณย่อยทั้งหมดที่ นี้อาจอธิบายได้ว่าทำไมบางครั้งเรากินมันฝรั่งทอดและมันฝรั่งทอดในปริมาณมากเพียงเพื่อต้องการมากขึ้น เมื่อเราทำเช่นนั้นอย่างไรก็ตามระดับน้ำตาลในเลือดของเราจะสูงขึ้นเราจะแล่นไปตามกลูโคสและในการตอบสนองร่างกายของเราจะหลั่ง insulin และ insulin growth factor (IGF) สารทั้งสองชนิดนี้ส่งเสริมการเจริญเติบโตและการอักเสบของเซลล์ และเมื่อคุณมีมากเกินไปพวกเขาสามารถปูทางสำหรับการพัฒนาของโรคมะเร็ง

ประโยชน์ต่อสุขภาพของมันฝรั่ง

มันฝรั่งให้คาร์โบไฮเดรตที่เป็นแป้ง

แป้งบางชนิดเป็นแป้งที่ย่อยสลายได้ง่ายซึ่งเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของคุณเมื่อไปถึงลำไส้ใหญ่ของคุณ เส้นใยมันฝรั่งจะช่วยปกป้องคุณจากมะเร็งลำไส้ใหญ่และช่วยให้คุณทนต่อน้ำตาลกลูโคสและอินซูลินและอาจทำให้คอเลสเตอรอลของคุณลดลง มันฝรั่งมีวิตามินและเกลือแร่ที่ดีสำหรับคุณ - วิตามิน C และ B6, โพแทสเซียมเหล็กและธัญพืชเพื่อชื่อไม่กี่

กรดฟีนอลิคมีอยู่ในเปลือกมันฝรั่งสดหรือต้มขณะที่ทั้งเปลือกและเนื้อมี สารฟลาโวนอยด์ และ carotenoids ที่เป็นประโยชน์

วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารและกินมันฝรั่ง

ครึ่งหนึ่งของส่วนที่ดีต่อสุขภาพของมันฝรั่งคือเปลือก นี่เป็นข่าวดีสำหรับพวกเราที่เบื่อหน่ายกับการลอกเปลือก ปล่อยให้เสื้อสีน้ำตาลบนมันฝรั่งและอย่าขอโทษสำหรับความมืดมิดในจานที่เกิดขึ้น เปลือกมันฝรั่งมีความเข้มข้นสูงของกรดฟีนอลที่เป็นประโยชน์ การต้มหรือต้มมันฝรั่งที่ไม่ได้ปรุงแต่งจะช่วยรักษาสุขภาพได้มากกว่าการอบด้วยเตาอบซึ่งจะทำลายวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ สลัดมันฝรั่งเย็นทำกับน้ำสลัด vinaigrette, เก็บไว้ค้างคืนในตู้เย็นเป็นวิธีที่ดีต่อสุขภาพที่จะกินมันฝรั่ง การแช่เย็นนานจะช่วยเพิ่มปริมาณแป้งที่ทนมันฝรั่งได้มากกว่าหนึ่งในสาม กรดใน vinaigrette ไม่ว่าคุณจะทำด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูช้าการย่อยอาหารของคุณช่วยให้กระเพาะอาหารของคุณเพื่อดำเนินการอย่างสมบูรณ์มากขึ้นผัก การรวมกันของแป้งที่เย็นลงและน้ำสลัดที่เป็นกรดนี้จะส่งผลให้ระดับน้ำตาลในเลือดลดลงซึ่งเป็นประโยชน์ต่อร่างกายของคุณ

พบ Nicola และ Rosamunda Potatoes

ถ้าคุณต้องการกินมันฝรั่งและหลีกเลี่ยงน้ำตาลในเลือดสูงให้มองหา Nicola และ Rosamunda

Nicola ( Solanum tuberosum L. cv Nicola) ยากที่จะหา แต่มันเป็นรูปไข่มันฝรั่งเนียนเรียบผิวสีเหลืองซีดเหลืองและเนื้อสีเหลืองลึกดูเหมือนว่าจะมีต้นกำเนิดมาจากประเทศเยอรมนี นิโคลามีคะแนนน้ำตาลในเลือดสูงถึง 58 ซึ่งทำให้รับประทานอาหารได้ดี (ในสัดส่วนที่พอประมาณ) โรซามุนดา ( Solanum tuberosum L. cv. Rosamunda) เป็นมันฝรั่งผิวมันฝรั่งที่มีผิวสีแดงและครีมเนื้อสีเหลืองอ่อนที่ได้รับการเลี้ยงดูในสวีเดน Nicola และ Rosamunda ถูกปรุงสุกและผ่านการทดสอบในการศึกษาอาหารฟินแลนด์และพบว่ามีกรดฟีนอลสูงที่สุดเมื่อเทียบกับมันฝรั่งทั้งหมด 40 ชนิดในการศึกษา

ฟีนอลเป็นสารประกอบอะโรมาติกที่มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อและต้านเชื้อแบคทีเรียที่มีประสิทธิภาพซึ่งอาจกีดขวางการเติบโตของมะเร็ง

เห็นมันฝรั่งในแสงใหม่

จากจุดเริ่มต้นของเทือกเขาสูงในเทือกเขาแอนดีสเปรูไปจนถึงชีวิตที่เป็นที่ชื่นชอบอาหารนานาชาติมันฝรั่งอยู่ที่นี่ มันฝรั่งสมัยใหม่ได้รับการดัดแปลงทางพันธุกรรมเพื่อปรุงอาหารให้มีรสชาติเข้มข้นขึ้น พวกเขาได้รับการปลูกเพื่อใช้ในสีใหม่ (สีฟ้า, สีม่วง) และได้ให้ยืมสารสกัดของพวกเขาเพื่อ nutraceuticals กระหาย - suppressant แต่พวกเขาควรจะบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะและมีเปลือกรวมเพราะคาร์โบไฮเดรตของพวกเขาอาจทำให้เกิดการขัดขวางระดับน้ำตาลในเลือดของคุณ มะเร็งเจริญเติบโตในน้ำตาล ดังนั้นหากคุณทานมันฝรั่งให้ทานขนาดเล็ก ๆ และเลือก Nicola และ Rosamunda ทุกครั้งที่คุณพบ

_{แหล่งที่มา:}

กรดฟีโนลิกในมันฝรั่งผักและผลิตภัณฑ์บางอย่างของพวกเขา Pirjo Mattila, Jarkko Hellstrom วารสารองค์ประกอบและการวิเคราะห์อาหารฉบับที่ 20 ฉบับที่ 3-4 พฤษภาคม 2550 หน้า 152-160

> มหาวิทยาลัยซิดนีย์, ออสเตรเลีย, ฐานข้อมูลดัชนีน้ำตาลในเลือด หน้าฐานข้อมูลที่สร้างขึ้นโดยรองศาสตราจารย์ Gareth Denyer และ Scott Dickinson โดยใช้ข้อมูลที่รวบรวมโดย Professor Jennie Brand-Miller & SUGIRS แก้ไขล่าสุด: 13 ธันวาคม 2548

ดัชนีน้ำตาลของอาหารมันฝรั่งธรรมดา