คำจำกัดความของคำว่า "nutrient" ในพจนานุกรมคือสิ่งที่ให้การบำรุงซึ่งเป็นคำจำกัดความกว้าง ๆ แต่ในด้านโภชนาการและอาหารสารอาหารมีความเฉพาะเจาะจงมากขึ้น ในความเป็นจริงมีหกประเภทเฉพาะของสารอาหารทั้งหมดที่มีความจำเป็นในการดำรงชีวิต:
- คาร์โบไฮเดรต
- โปรตีน
- ไขมัน
- วิตามิน
- แร่ธาตุ
- น้ำ
จัดกลุ่มสารอาหาร
มนุษย์ชอบที่จะใส่สิ่งต่างๆลงในหมวดหมู่เพราะจำได้ง่ายว่าพวกเขาทำอะไรและเราสามารถเปรียบเทียบและเปรียบเทียบสิ่งเหล่านี้กับสิ่งอื่น ๆ ได้
ในด้านโภชนาการเรามักจัดกลุ่มสารอาหารตามขนาดหรือสิ่งที่พวกเขาทำในร่างกาย เราเริ่มต้นด้วยสองกลุ่มคือจุลธาตุอาหารและสารอาหาร macronutrients (น้ำมักจะถูกทิ้งให้อยู่ตามลำพังในกลุ่มของตัวเอง)
คาร์โบไฮเดรตโปรตีนและไขมันเรียกว่า สารอาหาร macronutrients เนื่องจากมีขนาดใหญ่และมี สารอาหารที่ให้พลังงาน เนื่องจากให้พลังงานที่ร่างกายต้องการเพื่อทำสิ่งต่างๆ วิตามินและแร่ธาตุเรียกว่าจ ลนพล่าน เนื่องจากมีขนาดเล็กมากเมื่อเปรียบเทียบ ไม่ได้หมายความว่าพวกเขามีความสำคัญน้อยกว่า พวกเขายังคงเป็นสารอาหารที่จำเป็น แต่คุณต้องมีเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
สารอาหารเหล่านี้สามารถจำแนกได้โดยการละลายในไขมันหรือละลายในน้ำ วิตามิน A, D, E และ K มีความ สามารถละลาย ในไขมันและวิตามิน B-complex และวิตามินซี สามารถละลายน้ำได้ แร่ถูกจัดกลุ่มเป็น แร่ธาตุ หรือ แร่ธาตุที่สำคัญ ขึ้นอยู่กับปริมาณแร่ธาตุแต่ละชนิดที่จำเป็น
นอกจากนี้คุณยังสามารถจัดกลุ่มสารอาหารได้ว่าเป็นอินทรีย์หรือไม่โดยที่เราหมายถึงสารเคมีอินทรีย์ไม่ใช่การ ทำเกษตรอินทรีย์หรือการผลิตอาหาร
น้ำและแร่ธาตุเป็นอนินทรีย์ส่วนที่เหลือเป็นสารอินทรีย์เพราะมีอะตอมของคาร์บอน
สามเหตุผลที่สารอาหารมีความสำคัญ
- พวกเขาให้พลังงาน คาร์โบไฮเดรต ไขมันและโปรตีนเป็นพลังงานที่ร่างกายต้องการเพื่อให้เกิดปฏิกิริยาทางชีวเคมีทั้งหมดที่เกิดขึ้นตลอดทั้งวัน (และกลางคืน) พลังงานที่วัดได้จากแคลอรี่ (กิโลแคลอรีในทางเทคนิคแต่ว่าเราเรียกแค่แคลอรี่) กรัมสำหรับกรัมไขมันมีแคลอรี่มากกว่าคาร์โบไฮเดรตหรือโปรตีน; หนึ่งกรัมไขมันมีแคลอรี่เก้าและอีกสองมีสี่แคลอรี่ต่อกรัม
- พวกเขาจำเป็นสำหรับโครงสร้างร่างกาย ไขมันโปรตีนและแร่ธาตุใช้เป็นวัตถุดิบในการสร้างและรักษาเนื้อเยื่ออวัยวะและโครงสร้างอื่น ๆ เช่นกระดูกและฟัน คาร์โบไฮเดรตไม่ได้อยู่ในรายชื่อนี้ แต่ร่างกายของคุณสามารถใช้คาร์โบไฮเดรตเสริมใด ๆ และเปลี่ยนเป็นไขมันซึ่งสามารถเก็บไว้ในเนื้อเยื่อไขมัน
- ช่วยควบคุมการทำงานของร่างกาย ทั้งหกชั้นเรียนมีส่วนร่วมในการควบคุมการทำงานต่างๆของร่างกายเช่นการขับเหงื่ออุณหภูมิการเผาผลาญความดันโลหิตการทำงานของต่อมไทรอยด์และอื่น ๆ อีกมากมาย เมื่อทุกฟังก์ชันที่แตกต่างกันอยู่ในสมดุลร่างกายของคุณจะกล่าวว่าอยู่ใน homeostasis
สารอาหารไม่มาก แต่ยังสำคัญ
คุณอาจได้อ่านเกี่ยวกับ phytonutrients ซึ่งไม่รวมอยู่ในชั้นเรียนที่สำคัญ อาจเป็นเพราะพวกเขากำลังใหม่ในโลกของการวิจัยด้านโภชนาการและไม่จำเป็นสำหรับการอยู่รอด
Phytonutrients เป็นสารเคมีที่พบในพืชที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เนื่องจากมักเกิดขึ้นในอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการด้วยจึงอาจเป็นเรื่องยากที่จะทราบว่าประโยชน์ต่อสุขภาพเป็นอย่างไรเนื่องจากสารอาหารปกติหรือสารอาหารประเภทพืช phytonutrients ที่รู้จักกันดีบางชนิดรวมถึง polyphenols และ carotenoids
ไฟเบอร์ เป็นคาร์โบไฮเดรตที่ร่างกายของคุณไม่สามารถย่อยได้จึงไม่ให้พลังงานหรือโครงสร้าง
ไฟเบอร์เป็นสิ่งที่จำเป็นสำหรับระบบย่อยอาหารเพราะเพิ่มจำนวนมากขึ้นในอุจจาระจึงง่ายต่อการกำจัด มีเส้นใยสองแบบคือเส้นใยที่ ละลายน้ำได้ ละลายในน้ำและ เส้นใย ที่ไม่ละลายน้ำที่ไม่ละลาย
> แหล่งที่มา:
Gropper, Sareen Annora Stepnick, et al. โภชนาการขั้นสูงและการเผาผลาญของมนุษย์ ออสเตรเลีย Cengage Learning, 2018
> Smolin LA, Grosvenor, MB "โภชนาการ: วิทยาศาสตร์และการประยุกต์ใช้" ฉบับที่สาม Wiley Publishing Company, 2013