เกลือชนิดใดที่มีสุขภาพดี?

เกลือเป็นเกลือโดยไม่คำนึงถึงสีหรือพื้นผิว

เกลือมีให้เลือกหลายสีและพื้นผิวเพื่อปรับปรุงประสบการณ์การทำอาหารของคุณ นอกจากนี้ยังมีคำกล่าวอ้างว่าเกลือบางชนิดมีสุขภาพดีกว่าคนอื่น ๆ ความนิยมเพิ่มขึ้นของเกลือที่แตกต่างกันเช่น Pink Himalayan ทำให้ต้นทุนสูงขึ้นเนื่องจากเชื่อว่าข้อเรียกร้องเหล่านี้เป็นที่เชื่อกัน

อย่างใดสีที่แตกต่างกันและพื้นผิวที่ควรจะสร้างความแตกต่างเมื่อปรุงอาหารด้วยเกลือพิเศษเหล่านี้ พวกเขาดีขึ้นและคุ้มค่าเงินหรือไม่? มีประโยชน์ต่อสุขภาพเพิ่มขึ้นโดยใช้เกลือบ้างหรือไม่?

การทำความเข้าใจว่าเกลือเป็นอย่างไรและทำงานอย่างไรในร่างกายของคุณจะช่วยตอบคำถามเหล่านี้ได้

เกลือคืออะไร?

เกลือเป็นแร่ธาตุที่ทำจากโซเดียมและคลอรีน ร่วมกันพวกเขาฟอร์มโซเดียมคลอไรด์, สารตกผลึกที่ใช้ในการปรุงอาหารการบำรุงรักษาสุขภาพและแม้กระทั่งถนนเย็น เป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นเกลือแกงและถือว่าเป็นเกลือหินที่มีสถานะเป็นธรรมชาติมากขึ้น

เกลือมีปริมาณมากในน้ำทะเลและเป็นแร่ธาตุหลักที่ทำให้น้ำทะเลมีความเค็มประมาณ 3.5 เปอร์เซ็นต์ ส่วนใหญ่ของเกลือที่ผลิตมาจากน้ำทะเลระเหยและเหมืองเกลือ

ฟังก์ชั่นเกลือและร่างกาย

เกลือเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับชีวิตมนุษย์และการทำงานของร่างกาย โซเดียมและคลอรีนเป็นองค์ประกอบสำคัญที่ช่วยรักษาระดับความสมดุลของเซลล์การไหลเวียนโลหิตและระดับน้ำตาลในเลือด โซเดียมเป็นหนึ่งในแร่ธาตุที่มีหน้าที่รับผิดชอบหลักในการบำรุงรักษาอิเลคโตรไลท์ของคุณ อิเล็กโทรไลต์ทั่วไปประกอบด้วยโซเดียมโพแทสเซียมแคลเซียมและไบคาร์บอเนต หากไม่มีโซเดียมเพียงพอสมองของคุณจะไม่สามารถส่งแรงกระตุ้นทางไฟฟ้าที่จำเป็นต่อร่างกายของคุณให้ทำงานได้อย่างถูกต้อง

เช่นเดียวกับที่ร่างกายต้องการปริมาณโซเดียมในปริมาณที่เหมาะสมสำหรับการทำงานที่เหมาะสมการบริโภคเกลือมากเกินไปอาจถือได้ว่าไม่เป็นประโยชน์ ปริมาณเกลือที่เพิ่มขึ้นจะแสดงให้เห็นถึงความดันโลหิตและการเก็บกักน้ำ ระดับโซเดียมที่เพิ่มขึ้นทำให้ร่างกายยึดติดกับน้ำเพื่อให้ความเข้มข้นของโซเดียมในเลือดสูงขึ้นเกินขีด จำกัด ถือเป็นการตอบโต้การป้องกันและร่างกายของคุณทำงานเพื่อรักษาความสมดุล เนื่องจากโซเดียมส่วนเกินมีแนวโน้มที่จะทำให้ระดับความดันโลหิตสูงแพทย์แนะนำให้บุคคลที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงลดหรือขจัดปริมาณเกลือ

ข้อคิดเห็นจากฝ่ายวิจัยและผู้เชี่ยวชาญ

มีงานวิจัยมากมายเกี่ยวกับเกลือและผลกระทบต่อสุขภาพของคุณอย่างไร อย่างไรก็ตามการศึกษายังขาดการเปรียบเทียบเกลือที่แตกต่างกันซึ่งอาจทำให้เกิดความสับสนเกี่ยวกับเกลือพิเศษได้ หากไม่มีหลักฐานที่เพียงพอและเชื่อถือได้สิ่งสำคัญคือต้องใช้การเรียกร้องทางการตลาดด้วยเม็ดเกลือ

ตาม Rahaf AlBochi, RD, LD, Media โฆษกสำหรับ Academy of โภชนาการและ Dietetics และเจ้าของโภชนาการมะกอกต้นไม้เกลือเป็นเกลือซึ่งหมายความว่าโดยน้ำหนักพวกเขามีจำนวนเงินเดียวกันของโซเดียม หนึ่งช้อนชาเกลือมีประมาณ 2400 mg ของโซเดียม ในขณะที่มีเกลือหลายชนิดในโลกนี้ไม่มีเกลือที่มีสุขภาพดีกว่าสัตว์อื่น AlBochi กล่าว

สมาคมโรคหัวใจอเมริกัน (American Heart Association - AHA) ได้ทำการสำรวจและ 61% ของผู้เข้าร่วมการศึกษาไม่ถูกต้องกล่าวว่าเกลือทะเลมีปริมาณโซเดียมต่ำกว่าเกลือแกง ราเชลเคจอห์นสัน, PhD, RD, โฆษกสมาคมโรคหัวใจอเมริกันและ Bickford ศาสตราจารย์ด้านโภชนาการแห่งมหาวิทยาลัยเวอร์มอนต์ชี้ให้เห็นว่าเกลือทะเลมีโซเดียมมากที่สุดเช่นเกลือเม็ด

ดร. จอห์นสันยังชี้ให้เห็นว่าการควบคุมปริมาณเกลือของคุณจะช่วยรักษาสุขภาพของหัวใจ หากคุณกินเกลือทะเลมากขึ้นเนื่องจากเชื่อว่ามีโซเดียมน้อยคุณอาจจะเสี่ยงต่อการเป็นโรคความดันโลหิตสูงซึ่งจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจของคุณ Johnson กล่าว

การเปรียบเทียบเกลือ

แนวทางการบริโภคอาหารของสหรัฐฯแนะนำให้บริโภคโซเดียมสูงสุด 2,300 mg ต่อวัน (5.8 กรัมของเกลือ) ในขณะที่ปริมาณผู้บริโภคเฉลี่ย 9 กรัมเกลือ (3,600 มก.) ต่อวัน ข้อสันนิษฐานที่ไม่ถูกต้องเกี่ยวกับเกลือที่แตกต่างกันอาจทำให้ปริมาณเกลือบริโภคสูงขึ้น

AlBochi ได้ให้ข้อเสนอแนะที่เชื่อถือได้เกี่ยวกับเกลือทั่วไปที่แตกต่างกัน การเปรียบเทียบต่อไปนี้จะเป็นแนวทางที่เป็นประโยชน์โดยทั่วไปและก่อนที่จะตัดสินใจซื้อสิ่งแฟนซี

เกลือแกง

เกลือโต๊ะเป็นเกลือที่ใช้บ่อยที่สุดในการทำอาหารและโดยทั่วไปจะมีไอโอดีนซึ่งหมายความว่ามีการเพิ่มไอโอดีน AlBochi กล่าว นอกจากนี้ยังอาจเรียกว่าเกลือไอโอดีน ไอโอดีนจะถูกเพิ่มเพื่อช่วยให้ผู้คนได้รับไอโอดีนเพียงพอในอาหารซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันโรคคอพอกที่มีต่อมไทรอยด์ เกลือเม็ดเกลือเป็นเกลือละเอียดและเป็นทางเลือกที่ดีในการปรุงอาหาร

เกลือโคเชอร์

เกลือโคเชอร์เป็นเกลือเม็ดหยาบ เมื่อใช้ในการปรุงอาหารก็สามารถเพิ่มพื้นผิวกรุบไปกับอาหารและเครื่องดื่มบางอย่าง ต่อช้อนชาเกลือที่ทำจากโคเชอร์อาจมีโซเดียมน้อยกว่าหนึ่งช้อนชา นั่นเป็นเพียงเพราะเกลือโคเชอร์มีเมล็ดหยาบจึงไม่เหมาะกับในช้อน อย่างไรก็ตามต่อน้ำหนักเกลือโคเชอร์และเกลือแกงมีปริมาณโซเดียมเท่ากันตาม AlBochi

เกลือทะเล

เกลือทะเลอาจเป็นเมล็ดละเอียดหรือผลึกขนาดใหญ่ก็ได้ ผลิตโดยการระเหยของน้ำทะเล ตัวอย่างเช่น Black Sea, Celtic, French (fleur de sel) หรือเกลือทะเลฮาวาย เกลือทะเลสามารถมีร่องรอยของแร่ธาตุที่อาจมีรสชาติที่แตกต่างกันในการทำอาหาร แต่ไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เกลือทะเลยังคงเป็นเกลือและมีโซเดียมในปริมาณที่เท่ากันเช่นเดียวกับเกลืออื่น AlBochi กล่าว

เกลือหิมาลัยสีชมพู

เกลือหิมาลัยสีชมพูเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นเกลือที่มีการตกแต่งเพราะโดยทั่วไปจะใช้เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้อกรอบในการรับประทานอาหาร มันมีแร่ธาตุ แต่ไม่มีประโยชน์ต่อสุขภาพในการใช้เกลือหิมาลัยมากกว่าเกลือชนิดอื่น ๆ ตาม AlBochi ยังคงให้ปริมาณโซเดียมต่อน้ำหนักเท่ากับเกลืออื่น ๆ

เกลือทดแทน

เกลือทดแทนคือเกลือที่ทดแทนโซเดียมบางส่วนหรือทั้งหมดด้วยโพแทสเซียมแมกนีเซียมหรือแร่ธาตุอื่น เกลือ Lite คือเกลือที่มีเกลือโซเดียมคลอไรด์และโพแทสเซียมคลอไรด์ครึ่งหนึ่ง ผู้ที่รับประทานอาหารที่มีโซเดียม จำกัด อาจใช้แทนเกลือแทนได้ แต่โปรดตรวจสอบกับแพทย์ก่อนใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับไต

เกลือปรุงรส

เกลือปรุงรสเป็นเกลือปรุงด้วยสมุนไพรและเครื่องปรุงต่างๆเช่นผักชีฝรั่งเกลือกระเทียมหรือเกลือหอม เพื่อลดปริมาณโซเดียมในอาหารของคุณคุณควรใช้สมุนไพรแทนตัวเองแทนเกลือปรุงรสเช่นผักชีฝรั่งผงกระเทียมหรือหัวหอมซึ่งไม่ได้มีโซเดียม

ระดับเกลือและโซเดียม

การเลือกเกลือที่ดีที่สุดสำหรับคุณจริงๆลงมาเพื่อลิ้มรสและการตั้งค่า ความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญได้แสดงให้เห็นว่าเกลือเป็นเกลือและมักมีปริมาณโซเดียมอยู่ แร่ธาตุอื่น ๆ สามารถพบได้ในเกลือที่แตกต่างกันเป็นหนึ่งในการศึกษาการตรวจสอบและผลที่ได้จากด้านล่าง:

โซเดียมโพแทสเซียมแมกนีเซียมเหล็ก

เกลือ เม็ด 39.1% 0.09% <0.01% <0.01%

เกลือทะเล 38.3% 0.08% 0.05% <0.01%

เกลือหิมาลัย 36.8% 0.28% 0.1% 0.0004%

เกลือทะเลเซลติก 33.8% 0.16% 0.3% 0.014%

เนื้อสัมผัส Taste และต้นทุน

จากการศึกษาเกี่ยวกับการรับรู้รสเค็มปริมาณแร่ธาตุต่างๆเช่นโพแทสเซียมและแมกนีเซียมอาจมีบทบาทต่อรสชาติของมัน อย่างไรก็ตามปริมาณโซเดียมยังคงเทียบเคียงได้ทั่วทั้งกระดานสำหรับการตรวจสอบเกลือทุกชนิด นอกจากนี้การเปรียบเทียบปริมาณแร่ธาตุสำหรับเกลือแต่ละชนิดมีนัยสำคัญและไม่ควรนำมาพิจารณาในการเลือกเกลือ

เนื่องจากเกลือทุกชนิดมีระดับโซเดียมที่เท่ากันจริงๆจึงลดลงตามความต้องการส่วนบุคคลและคุณต้องการใช้เกลือมากแค่ไหน หากคุณกำลังมองหาเนื้อกรอบที่มีสีสันบางอย่าง Pink Himalayan อาจเป็นตัวเลือกที่สนุก แม้ว่าจะเป็นเกลือที่มีการตกแต่งมากขึ้นซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะไม่โรยไปกับอาหารปรุงสุกแล้วเช่นเกลือแกง

ผู้ที่ใส่ใจในเรื่องของบรรจุภัณฑ์และเรียกร้องค่าสินไหมด้านสุขภาพจะมีราคาแพงกว่า รายการต่อไปนี้จะให้แนวคิดพื้นฐานเกี่ยวกับค่าใช้จ่ายต่อออนซ์สำหรับเกลือที่เป็นที่นิยมในท้องตลาด:

• เกลือเม็ด - 0.06 เซนต์ต่อออนซ์หรือน้อยกว่า
• เกลือโคเชอร์ - 0.05 เซนต์ต่อออนซ์ให้หรือใช้
• เกลือทะเล - 0.10 เซนต์ต่อออนซ์หรือน้อยกว่าเล็กน้อย
• เกลือชมพูหิมาลัย มีตั้งแต่ 0.35 ถึง 1.00 เหรียญต่อออนซ์ให้หรือใช้

บรรทัดด้านล่าง

เกลือยังคงมีความสำคัญต่อสุขภาพสุขภาพและการปรุงอาหาร สิ่งที่จำเป็นต้องชี้แจงคือถ้าเกลือชนิดใดมีสุขภาพดีกว่าอาหารอื่น ๆ ตามข้อเสนอแนะจากผู้เชี่ยวชาญเกลือทุกชนิดมีความคล้ายคลึงกันในปริมาณโซเดียมที่มีความแตกต่างของแร่ธาตุน้อยที่สุด รายการต่อไปนี้สรุปประเด็นด้านล่างของสิ่งที่คุณควรรู้เกี่ยวกับการเปรียบเทียบเกลือ:

• การวิจัยไม่เพียงพอต่อการเปรียบเทียบเกลือและอาศัยความคิดเห็นของผู้เชี่ยวชาญที่เชื่อถือได้เป็นประโยชน์
• เกลือเป็นเกลือใช้ปรุงรสและไม่เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ
• หนึ่งช้อนชาเกลือมีประมาณ 2400 mg ของโซเดียม
• เกลือปรุงรสตามฤดูกาลและเป็นส่วนสำคัญของกระบวนการทำอาหารในขณะที่มีบทบาทสำคัญในการรักษาสุขภาพและการทำงานของร่างกายที่เหมาะสม
• มีหลากหลายเกลือที่แตกต่างกันเพื่อรวมไว้ในการปรุงอาหารของคุณคือความสนุก แต่การบริโภคโซเดียมควรได้รับการพิจารณาเสมอ
• การบรรจุหีบห่อของ Fancier และการกล่าวอ้างเรื่องสุขภาพทำให้เกลือมีราคาแพง แต่ไม่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ เกลือทั้งหมดโดยไม่คำนึงถึงพื้นผิวหรือสีที่ต่างกันยังคงมีเนื้อหาโซเดียมอยู่ในเกณฑ์เดียวกัน
• หลักเกณฑ์การบริโภคอาหารของสหรัฐฯแนะนำให้บริโภคโซเดียมสูงสุด 2,300 mg ต่อวัน (5.8 กรัมของเกลือ) นี้มักจะเกิน
• บุคคลที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงแนะนำให้ลดหรือขจัดปริมาณเกลือ
• แร่ธาตุที่พบในเกลือที่แตกต่างกันจะไม่แสดงเพื่อให้ประโยชน์ต่อสุขภาพเพิ่มเติม การติดตามความแตกต่างของแร่ธาตุมีน้อยมากในการเปรียบเทียบเกลือและไม่ใช่จุดขายในการเลือกเกลือ
• การบริโภคเกลือในปริมาณมากอาจทำให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้นและการกักเก็บน้ำได้

> แหล่งที่มา:
Drake, SL et al, การเปรียบเทียบความเค็มและความเข้มข้นของเวลาของเกลือทะเลและดินจากทั่วโลก, วารสารการศึกษาทางประสาทสัมผัส , 2011

> สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาศูนย์ความปลอดภัยด้านอาหารและโภชนาการประยุกต์คุณอาจรู้สึกแปลกใจว่าจะรับประทานเกลือเท่าไหร่คุณกำลังรับประทาน ปรับปรุงผู้บริโภค 2016

เกลือทะเลกับเกลือเม็ด, เลิกกับเกลือ, สมาคมโรคหัวใจอเมริกัน, เข้าถึง 15 เมษายน 2016