การปรุงอาหารในหม้อหุงช้า อาจเป็นวิธีที่ดีในการเปลี่ยนการเตรียมอาหารของคุณเป็นเวลาและเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ "ดูแลตัวเอง" เมื่อได้รับไปแล้ว แต่ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำให้อาหารที่อ่อนโยนสุกงอมหรือแม้กระทั่งจริงจังในหม้อหม้อ ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับสำหรับความสำเร็จในหม้อหุงต้ม
สิ่งที่ต้องทำในหม้อหม้อ
ย่าง: วิธีหนึ่งที่จะคิดหม้อหม้อเป็นเตาอบขนาดเล็ก
นี้จะทำให้ดีสำหรับสิ่งที่ชอบหม้อย่างไก่ย่างและอาหารอื่น ๆ ที่ปรุงอาหารในเตาอบในความร้อนแห้ง
ซุปและ Stews: วิธีหนึ่งที่หม้อหุงช้าแตกต่างจากเตาอบแม้ว่าเป็นว่าพวกเขาไม่อนุญาตให้น้ำระเหย นี้ทำให้พวกเขาดีสำหรับซุปและ stews น้ำจากเนื้อสัตว์และผักจะออกมาในการปรุงอาหารเพิ่มของเหลว
การทำอาหารในหม้อหม้อเป็นเรื่องยากสำหรับอาหารที่มีซอสหนาเช่น ไก่ cacciatore ปัญหาหลักคือผัก (และเนื้อสัตว์น้อยกว่า) ส่วนใหญ่เป็นน้ำดังนั้นในระหว่างการทำอาหารปริมาณน้ำที่น่าตื่นตาตื่นใจจะออกมาจากวัตถุดิบสดใหม่ซึ่งมักสร้างซอสบาง ๆ และเจือจางอื่น ๆ ส่วนผสม. ด้วยเหตุนี้เมื่อสร้างจานด้วยซอสหนาลองใช้เทคนิคต่อไปนี้เพื่อหลีกเลี่ยงซอสที่บางจนเกินไป:
- ปรุงผักไว้บนเตาอบก่อนเพื่อขจัดความชื้นให้มาก การทาสีเนื้อสัตว์ทำได้สำเร็จแม้ว่าจะมีขอบเขตน้อยก็ตาม
- เพิ่มส่วนผสมที่ข้นหรือใส่น้ำเช่นวางมะเขือเทศผักที่ขาดน้ำ TVP หรือ สารเพิ่มความหนืดต่ำ carb
- หากเพิ่มของเหลวที่มีรสชาติเช่นไวน์หรือมะเขือเทศบรรจุในน้ำผลไม้ให้ปรุงอาหารบนเตาเพื่อลดของเหลวก่อนเพิ่มลงในหม้อหุงช้า
เคล็ดลับ Crock Pot
- การเลือกเนื้อเป็นสิ่งสำคัญเมื่อใช้หม้อหุงช้า โดยทั่วไปการตัดซึ่งมีแนวโน้มที่จะแข็ง (ซึ่งยังไม่แพงและอร่อยกว่า) ทำงานได้ดีเนื่องจากการทำอาหารช้านานแบ่งลงเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่ทำให้การตัดเหล่านี้ยาก ไหล่หมู, เนื้อวัวเนื้อหมูและเนื้อย่างแบบ chuck เป็นตัวอย่างของการตัดเหล่านี้ เมื่อปรุงอาหารสัตว์ปีกนกทั้งตัวหรือเนื้อสัตว์ที่มืด (ขาต้นขา) ทำงานได้ดีที่สุด
- เตรียมพร้อมที่จะ ปรับรส ใกล้จบการทำอาหาร การปรุงอาหารที่ยาวนานอาจทำให้รสเปรี้ยวและเน้นคนอื่น ๆ สมุนไพรโดยเฉพาะอย่างยิ่งจะช่วยโดยการเสริมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือดังนั้นก่อนที่จะสิ้นสุดการปรุงอาหาร
- อย่ายกฝาขึ้น! ทุกครั้งที่คุณทำความร้อนสูญหายและคุณเพิ่มเวลาในการทำอาหาร
- ห้ามใส่นมครีมหรือครีมเปรี้ยวในตอนเริ่มทำอาหารเพราะจะแยกออกจากความร้อนนาน
- ถ้าคุณต้องการเนื้อสีน้ำตาลก็จะเพิ่มรสชาติมากขึ้นและลดไขมัน แต่ก็ไม่จำเป็น มันจะปล่อยน้ำมากขึ้นถ้าคุณไม่ได้สีน้ำตาล (ซึ่งอาจเป็นสิ่งที่ดีสำหรับซุปไม่ดีสำหรับอาหารที่มีซอสหนา)
- ผักแช่แข็งปรุงสุกแล้วบางส่วน ถ้าคุณใช้พวกเขาละลายน้ำแข็งและเพิ่มในชั่วโมงสุดท้ายของการทำอาหารเพื่อไม่ให้สุกเกินไป
- ผักสดทำอาหารช้ากว่าเนื้อสัตว์เล็กน้อย ถ้าไม่ใช่ผักก่อนทำอาหารและไม่มีของเหลวมากในสูตรให้ใส่ผักตามเนื้อสัตว์
- ตัดผักและเตรียมเนื้อก่อนเวลา (เช่นเมื่อคืนก่อน) เพื่อเตรียมการขั้นสุดท้ายอย่างรวดเร็ว หากคุณกำลังใช้เนื้อสัตว์ขนาดใหญ่ที่คุณต้องการตัดเป็นชิ้นขนาดกัดมีเนื้อทำและขอให้มีการตัดไขมันในเวลาเดียวกัน (ในซูเปอร์มาร์เก็ตมักมีกระดิ่งเรียกแหวนคนขายเนื้อ)