การปรับแต่งที่ง่ายเพียงไม่กี่สามารถเก็บซอสที่คุณชื่นชอบต่ำคาร์โบไฮเดรต
หนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดเกี่ยวกับ อาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำ คือโดยปกติจะมี โปรตีน และ ไขมัน สูงขึ้นซึ่งหมายความว่าคุณยังสามารถเพลิดเพลินกับสิ่งต่างๆเช่นเนื้อไก่และไก่งวงโดยไม่รู้สึกผิดใด ๆ อย่างไรก็ตามเมื่อพูดถึงการแต่งเนื้อสัตว์คุณสามารถทำลายอาหารของคุณได้โดยสิ้นเชิงเช่นเดียวกับน้ำเกรวี่
ทำไม? เพราะด้วยช้อนโต๊ะแต่ละมื้อที่คุณใช้เพื่อข้นซอสคุณจะเพิ่มเพิ่มไม่น้อยกว่าหกกรัมของคาร์โบไฮเดรตกับจาน
เช่นเดียวกับสารเสริมความแข็งแบบอื่นเช่นแป้งข้าวโพดและลูกศรซึ่งเพิ่มเจ็ดกรัมต่อช้อนโต๊ะ
แม้จะเป็นที่นิยมตัวเลือก ตังฟรี เช่นแป้งข้าวเจ้าเพิ่มแปดกรัมต่อช้อนโต๊ะทะลุทะลึ่งเชื่อกันทั่วไปว่าตังฟรี = คาร์โบไฮเดรตต่ำ
แทนน้ำยาบ้วนปาก
โชคดีที่มีจำนวนของสารลดน้ำหนักที่มีคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่าแป้ง แต่ยังคงให้ความรู้สึกที่อุดมไปด้วยปากเคลือบเรากระหายน้ำเกรวี่ที่ดี นี่คือบางส่วนของ ทางเลือกที่ดีที่สุด :
- เหงือกพืช เช่น เหงือก xanthan และ หมากฝรั่งกระทิง มีคาร์โบไฮเดรตอย่างไม่มีและมีส่วนร่วมในเส้นใยที่จำเป็นมาก แซนแทนและหมากฝรั่งกระทิงใช้ในอาหารหลายชนิดเช่นไอศกรีมเพื่อให้ปากหวาน เมื่อใช้สำหรับน้ำเกรวี่คุณต้องหลีกเลี่ยงการเพิ่มมากเกินไปหรือน้ำเกรวี่ของคุณจะจบลงเหมือนน้ำเมือก วิธีหนึ่งที่ดีในการหลีกเลี่ยงปัญหานี้คือการใช้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรรมสิทธิ์ของ บริษัท เช่น Dixie Diner's Thick It Up ซึ่งมีแคร็กแซนทานหรือหมากฝรั่งกระทิง แต่ให้การควบคุมกระบวนการข้นมากขึ้น
- ครีมลดหรือครึ่ง - ครึ่ง เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการทำไก่หรือไก่งวงน้ำเกรวี่ โดยให้เพิ่มช้อนโต๊ะสามหรือสี่ช้อนโต๊ะสำหรับถ้วยแต่ละถ้วยและปรุงอาหารลงเป็นเวลาหลายนาทีเหนือความร้อนสูงปานกลาง การทำเช่นนี้จะช่วยลดปริมาณน้ำและช่วยให้ครีมหนาขึ้นเพียงเล็กน้อย อีกครั้งอย่าเพิ่มครีมมากหรือคุณจะจมน้ำตายทั้งหมดออกรสชาติของสัตว์ปีก
- ชีสครีม มีคาร์โบไฮเดรตน้อยและสามารถใช้ควบคู่ไปกับครีมที่ลดหรือครึ่งบนเพื่อสร้างน้ำเกรวี่สไตล์ชนบทได้มากขึ้น เมื่อต้องการปัดเศษรสชาติให้มากยิ่งขึ้นให้เพิ่มช้อนชาหรือซอส Worcestershire ลงจนสุดและปรุงอาหารเป็นเวลาสองหรือมากกว่า
พิจารณาไป "Au Jus"
เศษของที่เหลืออยู่ที่ด้านล่างของกระทะเมื่อคุณคั่วชิ้นเนื้อ พวกเขารวมถึงไขมันน้ำผลไม้ที่มีการซึมออกมาจากเนื้อสัตว์และสารเหนียวที่เหนียวเหนอะหนะซึ่งมีรสมากที่สุด
ในการสร้างน้ำเกรวี่ที่ไม่มีคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดอย่าเพิ่มส่วนผสมที่จะข้นซอส; แทนการข้นซอสโดยการลดของเหลว วิธีนี้อาจไม่ได้มีความหนาเรารักในน้ำเกรวี่ แต่จะมีรสเข้มข้นมากขึ้นด้วยช้อนโต๊ะหรือซอส
เพื่อให้น้ำเกรวี่ "au jus":
- นำเนื้อและผักออกจากกระทะย่าง
- เติมน้ำผลไม้ลงในชามและขจัดไขมันออก
- วางกระทะย่างไว้บนเตาเหนือความร้อนต่ำและเพิ่มน้ำผลไม้สองสามช้อนโต๊ะเพื่อเริ่มละลายสารที่หนาของคาราเมล
- เก็บน้ำจนน้ำข้นคาราเมลที่ละลายหมด หากคุณไม่มีของเหลวเพียงพอคุณสามารถเพิ่มสต็อกกระป๋องเล็ก ๆ (นึกคิดปราศจากเกลือ)
- ลิ้มลองซอส หากมีความเค็มเพียงพอให้หยุดปรุงอาหารและนำออกจากเตา หากคุณลดซอสใด ๆ เพิ่มเติมก็จะเค็มมากเกินไป
- หากซอสไม่เค็มคุณสามารถลดรสชาติลงได้ เก็บรสชาติเพื่อให้แน่ใจว่าไม่เค็มเกินไป (ถ้าทำไม่ต้องกังวลคุณสามารถเพิ่มช้อนโต๊ะสองช้อนโต๊ะเพื่อผอมได้)
- ถ้าคุณต้องการให้ซอสเสร็จพิเศษทำในสิ่งที่ฝรั่งเศสทำและหมุนในแผ่นหรือสองเย็นเนยปิดความร้อน ให้หมุนจนเนยละลายอย่างสมบูรณ์ เนยเพิ่มจะให้ซอสเงาเล็กน้อยและรสชาติกลมมากขึ้น หนึ่งช้อนโต๊ะเนยมีจริงคาร์โบไฮเดรตไม่มี
- ถ้าคุณต้องการอุ่นซอสให้ทำเบา ๆ อย่าเดือด